Una cena de aniversario que conecta la historia de Galea con una de las cocinas italianas más influyentes de Nueva York
Hay historias que no terminan cuando se deja una cocina, sino que evolucionan con el tiempo. La de Galea es una de ellas. A cuatro años de su apertura, el restaurante celebra su aniversario con una cena que no solo mira al presente. Además, retoma el camino que comenzó en Marea, donde se formaron sus chefs y donde se definió una manera de entender la cocina. Esa forma hoy encuentra una nueva expresión en la Ciudad de México.
Un aniversario que cruza cocinas entre Nueva York y CDMX
Para celebrar su cuarto aniversario, Galea reunirá en su cocina a dos generaciones de chefs que comparten una misma raíz: su paso por Marea, el influyente restaurante italiano donde se formaron bajo la guía de Michael White y Francis Joven. Durante el 26 y 27 de marzo, Rafael Zaga y Michelle Catarata volverán a compartir cocina con sus mentores en una cena colaborativa. Más que un guest chef, funciona como un reencuentro profesional y personal.
Ambos chefs mexicanos ocuparon posiciones clave dentro de Marea —Zaga como sous chef y Catarata como sous chef pastelera— antes de consolidar su propio proyecto en la Ciudad de México. Desde su apertura en 2021, Galea se ha posicionado como uno de los referentes de cocina italiana contemporánea en la capital. Esto se debe a un enfoque minimalista, preciso y centrado en el producto de temporada. Además, el restaurante mantiene el distintivo Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Un menú degustación colaborativo de nueve tiempos
Las cenas se servirán en formato de menú degustación de nueve tiempos, completamente concebido y ejecutado en conjunto. Cada platillo ha sido desarrollado especialmente para la ocasión. Así, reflejan el enfoque estacional y centrado en el producto que caracteriza a Galea, así como la filosofía de cocina de Michael White.
El recorrido incluye un tartar de langosta curada en kombu y manzanilla. Después sigue maíz baby al funghetto con balsámico blanco, quelites, anchoas y mousse de aguacate. En la sección de crudos, destaca una pesca de temporada con aqua pazza de hinojo, pepino y chile serrano. Además, termina con aceite de hierbas y chicharrón de cerdo.
En las pastas, uno de los sellos de White aparece el emblemático fusilli con pulpo y tuétano, un clásico internacional nacido en Marea. También hay agnolotti rellenos de ricotta y maíz con mantequilla avellanada, maíces a la parrilla y ralladura de limón.
Los tiempos fuertes incluyen mollejas de wagyu con salsa salmoriglio, puré de yuca y jus. Asimismo, hay una pesca del día acompañada de dashi de almeja infusionado con quelites secos y lardo, almejas frescas y mousse de pescado blanco.
La colaboración también se extiende a la pastelería
La colaboración se extiende a la pastelería, donde Michelle Catarata trabajará nuevamente con Francis Joven, actualmente chef pastelero de Santi.
Este reencuentro recupera una dinámica de trabajo que comenzó en Marea y que hoy se traduce en una serie de postres desarrollados en conjunto, construidos a partir de su formación compartida. La propuesta incorpora ingredientes de temporada y mantiene un balance preciso en dulzor, sello distintivo del programa de pastelería de Catarata. Entre los postres destacan un plato de chocolate mexicano con mezquite, aceite de oliva y brioche. También sobresale un mil hojas de merengue con mango, mamey, queso crema y nuez de la India.
Los chefs detrás de esta noche
Rafael Zaga y Michelle Catarata
Rafael es chef y cofundador de Galea. Tras casi una década en cocinas de Nueva York como Marea, Nobu, Morimoto y Corton, este último con dos estrellas Michelin, regresó a México y abrió el restaurante en 2021. Así, consolidó una propuesta italiana de corte minimalista y estacional. En 2025 fue nombrado Chef del Año por Esquire México.
Michelle cofundadora y chef pastelera, creció en Queens y es de ascendencia filipina. Egresada del Institute of Culinary Education, desarrolló su carrera en restaurantes como The NoMad antes de integrarse a Marea. Actualmente lidera la pastelería de Galea y es cofundadora de la panadería Iddi’s. Ha sido reconocida como Chef Pastelera del Año por CANIRAC.
Michael White
Es uno de los intérpretes más influyentes de la cocina italiana en Estados Unidos. Ha obtenido reconocimiento internacional con restaurantes galardonados con estrellas Michelin como Marea y Alto, además de recibir la Orden al Mérito de la República Italiana. Es cofundador de BBianco Hospitality y en 2024 abrió Santi, su restaurante insignia en Manhattan.
Francis Joven
Es chef pastelero de Santi, donde desarrolla una propuesta que combina sabores clásicos estadounidenses e italianos con creatividad contemporánea. Su trabajo se distingue por crear postres que buscan ser familiares y sorprendentes al mismo tiempo, inspirados en productos de temporada y referencias culturales.
Una historia que comenzó en Nueva York
Más allá del aniversario, esta colaboración marca la continuidad de una historia que comenzó en una cocina de Nueva York. Hoy se extiende a la Ciudad de México. La cena no solo celebra el crecimiento de Galea, sino también la transmisión de una herencia culinaria que ha evolucionado a través de distintas cocinas y generaciones.
¿Cómo reservar?
- Experiencia disponible en Galea
- Dirección: Sinaloa 67, Roma Norte.
- Instagram: @galea.restaurante
- Costo por persona de $2,700 pesos sin maridaje y $3,900 con maridaje, sin incluir servicio.