Hay aperturas que llegan a una ciudad con un modelo listo para repetirse. La Cabra tomó otro camino. Su primer café y panadería en México busca conservar su esencia danesa, pero también aprender de la Ciudad de México.
La firma abrió sus puertas en Avenida Sonora 149, en la Condesa. El espacio reúne café de especialidad, panadería y diseño bajo una misma idea: respetar el origen de cada ingrediente.
La Cabra nació en Aarhus, Dinamarca, en 2011. Desde entonces, ha crecido alrededor del café, el pan y la arquitectura. También ha llevado su trabajo a ciudades como Copenhague y Nueva York. Para su llegada a México, la marca evitó copiar alguno de sus espacios anteriores. En cambio, creó una sede que responde al edificio, al barrio y a los materiales locales.
“Queremos crear un lugar en La Condesa que sea fiel tanto a La Cabra como a la ciudad”, explica su fundador, Esben Piper.
Café de temporada y una conexión con Oaxaca
El menú de café cambia de acuerdo con las cosechas disponibles. Cada grano se selecciona y tuesta para conservar su sabor, frescura y lugar de origen.
Entre las novedades se encuentra Yosotatu, un café mexicano que tendrá un lugar especial dentro del programa. Proviene de San Pedro Yosotatu, una comunidad ubicada en la región Mixteca de Oaxaca. La relación entre La Cabra y esta comunidad comenzó hace varios años. En la actualidad, el proyecto reúne a cerca de 40 familias productoras.
El trabajo parte del comercio directo y del seguimiento del café desde la cosecha. Además, busca crear relaciones más estables con las familias que cultivan cada grano.
Yosotatu no aparece en la carta solo como una edición mexicana. También permite conocer el trabajo previo que existe detrás de una taza. Esa historia comienza mucho antes del tostado y la preparación final.
Panadería de fermentación natural
El pan ocupa un lugar tan importante como el café. La Cabra trabaja con fermentación natural y procesos que pueden extenderse durante varios días.
La pastelería combina técnicas clásicas con una mirada actual. También utiliza productos de temporada y evita colorantes, aditivos y saborizantes artificiales que no sean necesarios. Para su apertura en la Condesa, el equipo creó una selección inspirada en sabores mexicanos. El menú incluye una hogaza de huitlacoche y un pan de elote.
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También ofrece una galleta con rosita de cacao y chocolate de Oaxaca. A estas piezas se suma un choux de naranja y poleo, una hierba aromática oaxaqueña. Otra creación es el sweet bun de pera criolla con quesillo. Cada pieza une la técnica de La Cabra con productos ligados a distintas regiones del país.
Además, la panadería sirve algunos de los clásicos de la marca. Entre ellos se encuentra el conocido bollo de cardamomo, una de sus piezas más representativas.
Un espacio inspirado en la Ciudad de México
La arquitectura forma parte central de la visita. El proyecto fue desarrollado por el equipo interno de La Cabra junto con SNB Arquitectos.
El café incorpora ónix mexicano, materiales naturales y detalles inspirados en los mercados de la ciudad. Su diseño no busca recrear una cafetería nórdica dentro de la Condesa. El espacio se divide en varias áreas conectadas entre sí. Incluye una terraza cubierta, un patio abierto y la panadería ubicada hacia el interior.
Cada zona tiene un ambiente propio. Sin embargo, el recorrido mantiene una relación clara entre el café, la elaboración del pan y el diseño.
Esta distribución invita a descubrir el lugar poco a poco. La arquitectura funciona como algo más que un fondo para fotografías. También define la manera de recorrer, comer y permanecer en el café.
Una conversación entre Dinamarca y México
La Cabra llega a una ciudad que ya posee una cultura sólida alrededor del café y el pan. Por eso, su interés no está en presentar estas prácticas como algo nuevo. La conversación surge al combinar sus técnicas con granos, cereales y sabores mexicanos. El resultado aparece en una taza de Yosotatu, pero también en la hogaza de huitlacoche y el sweet bun de pera con quesillo.
Todo ocurre dentro de un espacio que invita a recorrerlo sin prisa. La Cabra se encuentra en Avenida Sonora 149, en la Condesa, y abre todos los días de 8:00 a 19:00 horas. Su llegada propone una nueva forma de mirar dos productos cotidianos: el café y el pan.