Las recomendaciones de Thalia Barrios para quienes buscan experiencias auténticas en Oaxaca, desde mercados tradicionales a restaurantes que honran la cocina.
Oaxaca es uno de los destinos culinarios más importantes de nuestro país. En sus mercados conviven el aroma del chocolate recién molido, el maíz cocinándose sobre el comal, las hierbas de olor y las cazuelas de barro donde hierven moles, atoles y tamales. Cada platillo refleja la diversidad cultural y geográfica de un estado donde la cocina sigue siendo una expresión viva de la memoria y la comunidad.
Esa riqueza ha convertido a Oaxaca en uno de los grandes referentes gastronómicos de México. Tanto en un puesto de memelas en la Central de Abasto, como en un restaurante reconocido internacionalmente, la cocina oaxaqueña emociona por su profundidad y autenticidad.
Para la chef Thalía Barrios, estos son los lugares que mejor cuentan la historia culinaria de su tierra.
¿Quién es Thalia Barrios?
La chef Thalía Barrios García, reconocida por su restaurante Levadura de Olla, es originaria de San Mateo Yucutindoo, una comunidad de la Sierra Sur de Oaxaca. Aprendió a cocinar junto a su madre y sus abuelas, quienes le transmitieron el valor de las recetas familiares, el respeto por los ingredientes de temporada y la importancia de cocinar en comunidad.
Así, Thalia es una de las mejores chefs de México. Al frente de los reconocidos restaurantes Cocina de Humo y Levadura de Olla, lleva la cocina oaxaqueña a otro nivel. Su misión es exponer la diversidad de la gastronomía de su estado, rescatar los platillos oaxaqueños no tan comunes y promover los ingredientes criollos.
Foto: Mariana Martínez
Su restaurante Levadura de Olla, ubicado en Oaxaca de Juárez recibió una estrella Michelin en la edición 2024 de la Guía Michelin, en su primer año de llegada a México. Ese mismo año, Thalía obtuvo el Premio Michelin al Chef Joven, un reconocimiento a su labor por preservar y difundir la cocina tradicional oaxaqueña.
Su propuesta se enfoca en ingredientes locales de la diversidad de la tierra oaxaqueña, como en su ensalada de tomate en Levadura, así como en maíces criollos y recetas que rescatan los sabores de las ocho regiones del estado.
Dónde comer y beber en Oaxaca con las recomendaciones de Thalía Barrios
¿Qué desayuna un Oaxaqueño?
“Para empezar, el oaxaqueño no desayuna, no tenemos la palabra desayunar, siempre es vamos a almorzar”, cuenta la chef en entrevista con Mexbest. En Oaxaca el día suele comenzar con café de olla, salsa de huevo, memelas, machucadas, frijoles, atole y tamales.
¿Cuáles son las mejores memelas de Oaxaca?
Memelas Doña Vale
“De lunes a sábado con Doña Vale, ella es la jefa de las memelas”, dice Thalía Barrios. Y no exagera. Memelas Doña Vale se ha convertido en uno de los puestos más icónicos de la Central de Abasto y en una parada obligada para quienes quieren probar uno de los antojitos más representativos de Oaxaca.
Las memelas se preparan al momento sobre el comal con masa de maíz, asiento, frijoles, quesillo y salsas que van del chile de agua al chile pasilla. La sazón de Doña Vale ha llevado este platillo tradicional a los reflectores internacionales, sin perder su esencia popular.
- Dirección: Cosijoeza, Central de Abasto, Oaxaca de Juárez
- Instagram: @memelasdonavale
¿Los mejores tacos de Oaxaca?
Tacos Sierrita
Con décadas de historia sobre el Andador Turístico, Tacos Sierrita es uno de esos lugares que forman parte del paisaje gastronómico del Centro Histórico de Oaxaca. Su especialidad son los tacos de tasajo, cecina enchilada y chorizo, servidos en tortillas recién hechas y acompañados con cebollitas asadas y salsas caseras.
“Llevan muchísimos años y me gusta porque en su carta dice: “aquí no hay guacamole, ni limones”, comenta la chef. Una frase que resume la fidelidad del lugar a la forma tradicional de comer tacos en Oaxaca.
- Dirección: Av. Morelos, Andador Turístico 800, Centro Oaxaca
- Instagram: @tacossierrita
Tacos del Carmen
“Por las mañanas están los Tacos del Carmen, son más grandes y son enrollados como se come un taco en Oaxaca”, explica Thalía. Tacos del Carmen es un clásico del centro de la ciudad sobre todo para almorzar, reconocido por sus tacos generosos de tasajo, cecina y chorizo sobre todo tacos de chile relleno, las quesadillas de flor de calabaza o sus memelas de amarillo. Su tortilla suave y su formato enrollado los convierten en una opción ideal para un almuerzo abundante y muy local.
- Dirección: Jesús Carranza 110, Ruta Independencia, Centro Oaxaca.
- Instagram: @carmentacosdel
¿Los mejores tamales de Oaxaca?
Los tamales en Oaxaca son con hoja de plátano, los más tradicionales son de mole negro con pollo y los de coloradito con puerco.
Tamales Doña Cande
Tamales Doña Cande, dentro del Mercado Sánchez Pascuas, este pequeño negocio familiar es conocido por preparar tamales tradicionales envueltos en hoja de plátano. Entre los más buscados están los de mole negro y coloradito, con una masa esponjosa y un sabor profundamente casero. “Están muy ricos”, resume la chef. Acompañarlos con un atole o chocolate caliente tiene que ser parte de la experiencia.
Dirección: Calle de Tinoco y Palacios 102, Ruta Independencia, Luis Jimenez Figueroa, Oaxaca
¿Las mejores tlayudas de Oaxaca?
Tlayudas de los Abuelos
“La tlayuda en Oaxaca nosotros la comemos en las noches para cenar”, cuenta Thalía. Su recomendación es Tlayudas de los Abuelos, en Tlaxiaco, un negocio pequeño y sin pretensiones donde el protagonismo es el sabor. La tortilla se tuesta hasta quedar crujiente y se cubre con asiento, quesillo, carne y un frijol que, en palabras de la chef, “está muy bien guisado”. El resultado es una tlayuda que honra la cocina del día a día de la Mixteca.
- Dirección: 3era Privada de Revolución, Tlaxiaco, Oaxaca
- Instagram: @tlayudasyantojitos_losabuelos
¿El mejor mole en Oaxaca?
Alfonsina
Para muchos, Alfonsina es uno de los restaurantes más importantes de México. Ubicado en la casa familiar de la chef Elvia Herrera, en San Juan Bautista La Raya, su propuesta cambia todos los días según los ingredientes disponibles y la temporalidad del campo oaxaqueño. El menú se sirve en un formato íntimo que privilegia la hospitalidad y el producto local. “Para mí el mejor mole, el de Alfonsina, el de tía Elvia. El mole coloradito y el negro son lo mejor”, afirma Thalía.
- Dirección: García Vigil 183, San Juan Bautista la Raya, Oaxaca
- Instagram: @alfonsinaoax
¿Dónde almorzar un domingo?
Mercado de la Merced
El Mercado de la Merced es uno de los mercados más tradicionales de Oaxaca de Juárez y un gran lugar para acercarse a la cocina cotidiana del estado. Entre sus pasillos se encuentran puestos de chocolate, pan, quesillo, empanadas, tamales y nieves. Es una excelente opción para desayunar o almorzar rodeado del movimiento diario de la ciudad.
- Dirección: Av. José María Morelos 1522A, Ruta Independencia, Centro Oaxaca de Juárez
Barbacoa Obispo Cocina Rural
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En Obispo Cocina Rural, la cocina gira en torno al fuego, los ingredientes regionales y las técnicas tradicionales. Ubicado en San Felipe del Agua, este restaurante se ha ganado un lugar entre los favoritos locales por sus barbacoas, moles y platillos cocinados lentamente. “Me gusta ir los domingos a comer barbacoa”, comparte la chef. El ambiente relajado y el enfoque en la cocina rural hacen que la experiencia se sienta auténtica y reconfortante.
- Dirección: Calz. San Felipe del Agua 327, Oaxaca de Juárez
- Instagram: @obispococinarural
¿Restaurante tradicional oaxaqueño?
Restaurante Tlamanalli
Es un referente de la cocina zapoteca en Teotitlán del Valle. Desde hace décadas, el restaurante ha dado a conocer recetas ancestrales elaboradas con ingredientes locales y técnicas transmitidas por generaciones. “Recomiendo el mole negro que es buenísimo, la sopa de guías y ahí es dejarse llevar por la temporada y por lo que la maestra cocinera nos quiera servir”, señala Thalía. Comer aquí es también una forma de acercarse a la historia culinaria de Oaxaca.
- Dirección: Av. Juárez 39 Teotitlán del Valle, Oaxaca de Juárez
- Instagram: @tlamanallirest
¿Mejores restaurantes para cenar?
Casa Mook
Casa Mook es una de las aperturas más interesantes del centro de Oaxaca. Su cocina retoma sabores de la región Mixe y de los Valles Centrales en un espacio contemporáneo y acogedor. “Es nuevo y está muy rico, tiene comida un poco de la región Mixe y también un poco de Valles Centrales”, explica la chef. El resultado es una propuesta que combina tradición, técnica y una mirada actual de la cocina oaxaqueña.
- Dirección: Vicente Guerrero 417, Zona Feb, Centro, Oaxaca de Juárez
- Instagram: @casamook_oax
¿El mejor Mezcal?
Los Ocotales
Los Ocotales es un proyecto dedicado a la producción de mezcales artesanales elaborados con distintas variedades de agave. Thalía destaca especialmente su mezcal de agave jabalí, una variedad silvestre apreciada por sus notas herbales, minerales y complejas. Es una excelente opción para quienes buscan conocer expresiones más profundas y menos comerciales del mezcal.
¿Mejores bebidas oaxaqueñas?
Pulque, tepache, en la Mixteca hay un jugo de agave que se toma por las mañanas que se llama ticunchi es color rosado o está el color verde. En el Istmo está el agua de taberna, agua de maíz, el café de olla y aguas frescas.
¿El mejor tejate?
Mercado de Tlacolula
Cada domingo, el Mercado de Tlacolula reúne a productores, cocineras y artesanos de los Valles Centrales. Es uno de los mercados más vibrantes del estado y el mejor lugar para probar tejate recién hecho, barbacoa, quesillo y pan tradicional. “Hay varias tejateras, todos están ricos y también hay uno que no es tan tradicional, pero ahí lo encuentras: el tejate de coco”, cuenta la chef.
- Dirección: Galeana 2, Tercera Secc, Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
¿Mejores mercados en Oaxaca?
Central de Abastos
La Central de Abasto de Oaxaca es el mercado más grande de la ciudad y uno de los sitios más fascinantes para entender la diversidad de ingredientes del estado. Aquí conviven frutas, chiles, hierbas, moles, panes y antojitos en un ambiente bullicioso y auténtico. “Encuentras de todo”, resume Thalía.
- Dirección: Periférico s/n, Zona Central de Abasto, Oaxaca de Juárez. (Aproximadamente a 1.5 km del Zócalo).
Mercado de Tlaxiaco
El favorito de la chef Thalia, ubicado en el corazón de la Mixteca, el Mercado Municipal de Tlaxiaco es uno de los favoritos de la chef. En sus pasillos es posible encontrar ingredientes endémicos, moles, quesos, chilacayotas y platillos tradicionales que reflejan la riqueza culinaria de esta región de Oaxaca.
- Dirección: Benito Juárez 6, Centro,Tlaxiaco Oaxaca
¿Cómo es la cocina oaxaqueña?
La cocina de Oaxaca es de explorar, de voltear a ver toda la diversidad, cuestionar ingredientes, escuchar a la tierra, ver que hay en los mercados, es sensible y otra cosa muy importantes es de familia.