La guía personal de la chef Norma Listman para celebrar y apoyar proyectos gastronómicos liderados por mujeres. Desde bares, hasta restaurantes y garnachas en todo México.
La chef Norma Listman, co fundadora de Masala y Maíz, nos comparte los espacios que admira y frecuenta, todos con algo en común: están liderados por mujeres que sostienen proyectos con visión y mucha disciplina.
Desde cocinas tradicionales hasta barras contemporáneas y propuestas sustentables, esta selección recorre distintos estados del país y distintos momentos del día. En un momento en el que la conversación gastronómica en México está evolucionando, es fundamental visibilizar a las mujeres que no solo cocinan, sino que dirigen equipos, toman decisiones creativas y construyen proyectos con identidad propia.
¿Quién es Norma Listman?
Norma Listman es chef y cofundadora de Masala y Maíz, un proyecto que creó junto a su esposo Saquib Keval, se caracteriza por el uso de ingredientes y técnicas de cocina entre India, África del este y México. Su comida se basa en años de investigación y estudio de las recetas familiares de ambos, puedes encontrar platillos como esquites al estilo «Makai Paka» con leche de coco y masala, gordita de chorizo de cordero con raita de za’atar y pollo crujiente.
Si algo caracteriza a Masala y Maíz es su activismo, ha marcado conversación en la escena gastronómica contemporánea por su diálogo sobre migración. Su propuesta se distingue por el respeto por el producto, el uso integral de cada ingrediente y la construcción de equipos diversos.
A lo largo de su trayectoria ha apostado por una cocina que conecta territorio, memoria y técnica, además de impulsar espacios donde el liderazgo femenino sea visible y reconocido. Para ella, la cocina no es solo un plato final, sino una red de productoras, cocineras, bartenders y trabajadoras que sostienen la experiencia diaria. Por eso, esta guía no es únicamente una lista de lugares, sino un reconocimiento a mujeres que están transformando la hospitalidad desde distintos frentes.
En esta guía encuentras recomendaciones de restaurantes para visitar con tus amigas, dónde tomarte un buen drink en la barra, dónde desayunar y hasta las mejores terrazas.
Dónde comer y beber en lugares liderados por mujeres con la guía de Norma Listman
¿Dónde comer garnachas lideradas por mujeres?
La Tonina
Un ejemplo de oficio y constancia. Liderado por una mujer que lleva más de 40 años trabajando en el comal y haciendo tortillas de harina y guisados norteños, es un lugar que representa tradición viva y conocimiento transmitido a través del tiempo. Para Norma, este tipo de espacios son fundamentales porque mantienen prácticas que forman parte de la memoria culinaria del país.
- Dirección: Serapio Rendón 27, San Rafael, Cuauhtémoc, CDMX
- Instagram: @la.tonina_
¿Dónde cenar con amigas en CDMX?
CANA
Liderado por Fabiola Escobosa, Norma destaca la ejecución impecable de su cocina y el cuidado en la experiencia completa del lugar. Es un espacio ideal para una cena larga entre amigas, donde la atención al detalle y el diseño del ambiente acompañan una propuesta sólida y contemporánea.
- Dirección: Liverpool 9, Juárez, Cuauhtémoc, CDMX
- Instagram: @canacdmx
Cocina de humo favorita
La Cocina de Humo de Thalia Barrios
Es una parada obligada cada vez que Norma visita Oaxaca. Es un proyecto profundamente conectado con el territorio, donde el fuego, el maíz y las técnicas tradicionales dialogan con una sensibilidad actual. Para ella, es un ejemplo de cómo la cocina puede sostener identidad y comunidad al mismo tiempo.
- Dirección: González Ortega 514, Zona Feb 10 2015, Centro,Oaxaca de Juárez, Oax.
- Instagram: @lacocinadehumo
Restaurante para salir con amigas
Alboroto en Ciudad de México
Un espacio liderado por la chef Xarem Guzmán. Norma reconoce su talento y la manera en que el proyecto combina cocina y coctelería. Es un lugar pensado para compartir, probar platos al centro y disfrutar una noche relajada con amigas, donde la creatividad también está presente en la barra.
- Dirección: C. Marsella 72, Juárez, Cuauhtémoc, CDMX.
- Instagram: @alboroto.rest
Bar Favorito
Selva en Oaxaca
Norma destaca especialmente la calidad de sus martinis y la consistencia del bar.
“Los mejores martinis los hace Alexandra Purcaru” Es un espacio que combina técnica, hospitalidad y una atmósfera que invita a quedarse, y comenta que es ideal tanto para visitantes como para locales.
- Dirección: C. Macedonio Alcalá #403-int. 6, Centro, Oaxaca de Juárez.
- Instagram: @selvaoaxaca
Bar de Mezcales
Tlecan en Ciudad de México
La sabiduría que Eli Martinez tiene y la agencia que tiene en cuanto a destilados mexicanos es incomparable, para Norma, Tlecan es un referente importante en la conversación sobre destilados mexicanos, es un espacio de educación, selección cuidadosa y de respeto
- Dirección: Av. Álvaro Obregón 228-Local 2, Roma Norte,, CDMX
- Instagram: @tlecan
Mejor Wine Bar
GIA en Ciudad de México
GIA cuenta con una selección curada por Isabella Freydell, a quien Norma describe como una genia en la selección de vinos. Lo describe como un lugar perfecto para disfrutar una copa con calma, incluso sola, acompañada de un libro y disfrutar la atmósfera del espacio.
- Dirección: Aguascalientes 237, Hipódromo, Cuauhtémoc, CDMX
- Instagram: @giacdmx_
Mejor restaurante sustentable
Ramiro Cocina en Mérida
En Mérida, liderado por la chef Aleli Vicencio. Norma destaca el enfoque humano, la relación directa con productores y el uso integral del producto que tiene Aleli es única. La carta es pequeña y está pensada para aprovechar todas las partes de los ingredientes, reflejando una filosofía de sostenibilidad real.
- Dirección: Calle 41, P.º de Montejo 386 D-x 58 y 60, Centro, Mérida.
- Instagram: @ramirococina_
Mejor Desayuno
BRUMA en el Valle de Guadalupe
El proyecto donde el trabajo de Maribel Aldaco se refleja en cada detalle. Norma resalta la calidad de los pastries y la belleza del espacio. Es un lugar que convierte el desayuno en una experiencia cuidada y consistente con un paisaje muy agradable.
Dirección: Bruma A-B, 22760 Francisco Zarco, Valle de Guadalupe, B.C.
Instagram: @brumabakery
Oda al maíz
Xokol de Guadalajara
En Guadalajara, es un proyecto donde Norma recomienda observar el trabajo de Xrysw Ruelas en el comal. La relación con el maíz y la técnica tradicional forman parte central de la experiencia, haciendo visible la importancia de este ingrediente en la gastronomía mexicana.
- Dirección: Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, Guadalajara.
- Instagram: @xokol_
El mejor postre
Lactography en Ciudad de México
Es el proyecto que Norma recomienda cuando piensa en un cierre diferente si no eres una persona tan postrera. Para ella, una tabla de quesos puede ser el mejor postre. Destaca el trabajo de Georgina Yestru, jueza internacional de quesos, y la manera en que el proyecto integra conocimiento y curaduría especializada.
- Dirección: Zacatecas 220, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX
- Instagram: @lactography
Proyectos que recomienda Norma Listman
Salón Palomilla en Ciudad de México
Salón Palomilla es la cocina de Christina Lecki, un bar que durante el día y especialmente los fines de semana en la parte de abajo ofrece un brunch que Norma recomienda completamente. Es un espacio versátil que combina hospitalidad y propuesta gastronómica.
- Dirección: Av. Yucatán 84 c, Roma Norte., Cuauhtémoc, CDMX
- Instagram: @salon_palomilla
Cocineras que la inspiran
Rosalba Morales y su jefa de cocina Catalina Londoño como figuras clave en su inspiración diaria. También reconoce a todas las mujeres que sostienen la comida en las calles de México, que trabajan en puestos, que hacen tlacoyos y que mantienen viva la cocina popular con esfuerzo constante y conocimiento transmitido en el día a día.