La aerolínea renueva sus menús con un elenco espectacular de Chef’s Table.
La comida de avión no suele ser la parte más esperada de un vuelo, pero United y Chef’s Table quieren cambiar esa idea. La aerolínea reunió a 11 reconocidos chefs de cuatro continentes para crear diez experiencias gastronómicas que se sirven en rutas seleccionadas de United Polaris, su clase ejecutiva internacional.
La mejor noticia es que una chef mexicana está en el proyecto. Isabel Coss, originaria de la Ciudad de México, fue seleccionada por la aerolínea para renovar uno de los menús del proyecto Chef’s Table.
La colaboración toma como punto de partida las ciudades que forman parte de la red de United. Cada uno de los 11 chefs desarrolló una propuesta completa con entrada, ensalada y plato fuerte, pensada para los vuelos que salen del destino que representa. En total, el proyecto suma 30 platillos que irán cambiando por temporada hasta 2027.
Un menú que recorre el mundo
La selección de chefs reúne cocinas, trayectorias y maneras muy distintas de acercarse a la mesa. Desde Los Ángeles participa Nancy Silverton, chef de Osteria Mozza y una de las grandes figuras de la cocina italiana en Estados Unidos, mientras que Nueva York y Newark están representados por Fariyal Abdullahi, de Hav & Mar, cuya propuesta mezcla su herencia etíope con técnicas europeas.
A ellas se suman Jenner Tomaska desde Chicago, Justin Yu desde Houston, Penelope Wong desde Denver y David Barzelay desde San Francisco. La ruta también sale de Estados Unidos con la brasileña Manu Buffara, encargada de representar a São Paulo; Tomos Parry, cuya cocina al fuego conecta Londres con el norte de España, y Tashi Gyamtso, chef de Jimgu y Enowa Yufuin, desde Tokio.
Washington, D.C., completa el recorrido con Isabel Coss y Matt Conroy, de los restaurantes Pascual y Lutece, quienes llevan al proyecto una cocina construida entre influencias mexicanas, técnicas francesas y productos de temporada.
México presente: el menú de la chef mexicana Isabel Coss
Originaria de Ciudad de México, Isabel Coss comenzó su carrera en Pujol del chef Enrique Olvera, donde encontró una conexión especial con el pan, los postres y la masa. Después trabajó en restaurantes como Empellón, Agern y Cosme, en Nueva York, antes de mudarse a Washington y sumarse a Lutèce junto con Matt Conroy.
En 2023 Isabel fue reconocida como una de las mejores nuevas chefs de Estados Unidos. Su siguiente capítulo fue Pascual, un restaurante inspirado en la cocina de la Ciudad de México, pero contado desde su propia experiencia. En sus mesas conviven la cocción al fuego, el trabajo con maíz, la barbacoa, los moles y una técnica que también recoge lo aprendido fuera del país.
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR: Las nuevas voces de la cocina: ellos son los nominados a Chef Promesa MexBest 2026
Para la primera rotación de United Polaris, Coss y Conroy crearon un menú que comenzó con ensalada de melón y burrata, vinagreta de chorizo y albahaca morada. Después llegó una ensalada de quinoa con grosellas, calabaza, kale y vinagreta de Banyuls, seguida por una pechuga de pollo braseada con curry de coco y vadouvan.
La propuesta no busca subir al avión una copia del menú de Pascual o Lutèce. Los chefs tuvieron que adaptar sus ideas a las condiciones de un vuelo, donde cambian la percepción del sabor, el servicio y la manera en que cada platillo mantiene su temperatura y textura.
Cómo probar los nuevos menús de United Airlines Polaris
Las primeras recetas comenzaron a servirse el 1 de agosto y este octubre llega una nueva rotación de temporada. Los pasajeros pueden revisar las opciones disponibles y elegir su comida desde cinco días y hasta 24 horas antes del vuelo a través del sitio o la aplicación de United.
La experiencia también continúa en las pantallas del avión con videos sobre el desarrollo de los platillos y contenidos relacionados con los chefs. De esta manera, el proyecto no se queda únicamente en lo que llega a la charola: también permite conocer las historias, los lugares y las cocinas detrás de cada menú.
Con esta colaboración, Chef’s Table cambia temporalmente las cocinas abiertas y las mesas de restaurante por un escenario bastante diferente. El resultado es un recorrido entre Los Ángeles, Tokio, Londres, São Paulo y otras ciudades importantes para la gastronomía, con Isabel Coss como la voz mexicana dentro de una selección verdaderamente global.
Consulta la disponibilidad del menú de United Polaris aquí.