Hablar de la cocina del norte es adentrarse en un ritual donde el fuego y la devoción ganadera se funden en torno a las brasas. Con más de 50 años de historia, Palominos se ha posicionado como el gran referente de la alta parrilla del país. Cada visita se convierte en un viaje directo al corazón del norte: “Para mí, Palominos es como entrar a un pedacito de Sonora en cualquier lugar donde nos ubiquemos. El objetivo es llevar una buena carne asada a tu mesa: con los frijoles y con las tortillas de harina que merece”, destaca Erika Puebla, gerente de Relaciones Públicas y Mercadotecnia de la marca.
Para enriquecer su propuesta culinaria, el restaurante incorpora nuevos cortes estelares que elevan la experiencia gastronómica: el Filete al Bacanora y el Tomahawk, dos insignias que combinan técnica, espectáculo y tradición. El Filete al Bacanora es un corte sumamente suave y libre de tejido fibroso cuya magia culmina en vivo frente al comensal. “Este corte lo terminamos en una piedra de sal con bacanora flameado, lo que resalta todo el sabor de la carne junto con la sal del Himalaya”, explica el chef ejecutivo, Ernesto Flores, quien aconseja pedirlo en término medio para absorber cada matiz mineral y acompañarlo de granos de elote trufados.
A su lado, el Tomahawk impone su presencia en la parrilla con un toque distintivo: “La diferencia es que lo bañamos con una mantequilla que preparamos con chiltepín; la flameamos y al momento de filetearlo se le va agregando la mantequilla”, detalla el chef. Este corte se complementa con papitas cambray sazonadas con polvo de chiles de la casa y chile Anaheim sonorense relleno de queso y gratinado a las brasas.
Esta cátedra al carbón encuentra el complemento perfecto en sus dos nuevos vinos de la casa desarrollados en mancuerna exclusiva con Bodegas Santo Tomás, la vinícola pionera del país desde 1888. El Palominos Tinto 2024 (ensamble de Cabernet Sauvignon, Barbera y Syrah, con expresivas notas de frutos rojos, vainilla y cacao) abraza con carácter el toque ahumado del mezquite, mientras que el Palominos Blanco 2025 (French Colombard y Chenin Blanc) refresca con destellos cítricos y tropicales.
Sumado a un servicio de primer nivel donde la calidez y la atención al detalle hacen sentir a cada comensal como un invitado de honor, Palominos no es solo una parada obligada, es el destino definitivo para los auténticos devotos de la carne.