Si 2026 te pide planes con intención (y con hambre), aquí va una lista que funciona como brújula: mesas mexicanas que hoy están en el radar global —por rankings, por estrellas, por consistencia— y que, más importante, tienen algo que no se copia: identidad.
La idea no es “ir a comer”, sino vivir una experiencia completa: técnica + territorio + narrativa. Y sí: reservar con tiempo. (Mucho tiempo, en algunos casos).
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1. Quintonil (CDMX)
Quintonil no solo es fine dining: es un resumen muy contemporáneo de lo que México puede decir en una mesa cuando se toma en serio a sus ingredientes. Hoy, además, juega en la liga más alta: aparece como No. 3 del mundo en The World’s 50 Best Restaurants y suele ser el mexicano mejor posicionado.
¿Dónde está Quintonil?
Dirección: Isaac Newton 55, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo, 11560, Ciudad de México.
Instagram: @rest_quintonil
2. EM (CDMX) — Chef Lucho Martínez
EM se siente como una carta de amor a Veracruz: memoria, producto y un discurso muy personal. En corto: una mesa que no intenta agradarle a todos —y eso es exactamente lo que la hace especial.
¿Dónde está EM?
Dirección: Tonalá 133, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
Instagram: @em.rest
3. Martínez (CDMX) — Chef Lucho Martínez
Martínez es esa fantasía de bistró contemporáneo que puedes repetir (y repetir) sin que pierda encanto: formato más relajado, pero con ejecución seria. Perfecto si quieres fine dining sin sentir que estás en “modo ceremonia” toda la noche.
¿Dónde está Martínez?
Dirección: Puebla 90, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
Instagram: @martinez.rest
4. Pujol (CDMX)
Pujol es un clásico contemporáneo por una razón: logra que un menú degustación se sienta como una conversación larga (y muy bien editada) sobre México. Un dato clave para entender su lógica: el menú cambia cada cuatro meses y suele plantearse como una “vista” o capítulo con enfoque específico.
¿Dónde está Pujol?
Dirección: Tennyson 133, Polanco IV Sección, Miguel Hidalgo, 11550, Ciudad de México.
Instagram: @restaurantepujol
5. Rosetta (CDMX)
Rosetta es de esas mesas que se sienten íntimas sin volverse pretenciosas. Parte del encanto está en su forma de trabajar vegetales, temporalidad y sabores que se quedan contigo. Y sí: es imposible no mencionar a Elena Reygadas, que convirtió Rosetta en una referencia internacional.
¿Dónde está Rosetta?
Dirección: Colima 166, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
Instagram: @restauranterosetta
6. Máximo Bistrot (CDMX)
Máximo es de esos lugares que explican por qué “lo sencillo” puede ser lo más difícil: producto impecable, cocina con oficio y un ritmo que se nota afinado. Si estás armando tu bucket list de CDMX, esta mesa se subraya sola.
¿Dónde está Máximo Bistrot?
Dirección: Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México.
Instagram: @maximobistrot
7. Pangea (Monterrey) — Chefs Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali
Si el norte tuviera una “mesa institución”, Pangea estaría en la conversación. Técnica, disciplina y una trayectoria que se siente en sala. Aquí, la dupla es parte de la historia: Guillermo González Beristáin al frente del proyecto y Eduardo Morali como pieza clave en cocina.
¿Dónde está Pangea?
Dirección: Av. del Roble 660, Valle del Campestre, San Pedro Garza García, 66265, Nuevo León.
Instagram: @restaurantepangea
8. Rubra (Punta de Mita) — Daniela Soto-Innes
Rubra es el tipo de lugar que te hace planear el viaje alrededor de la cena: está dentro de W Punta de Mita y es el primer gran proyecto en México de Daniela Soto-Innes. Además, el espacio y el mood están pensados para que la costa también se sienta en el plato.
¿Dónde está Rubra?
Dirección: W Punta de Mita, Km 8.5 Carretera Punta de Mita, Desarrollo Costa Banderas, Punta de Mita, Nayarit, México, 63734.
Instagram: @rubra.mx
9. Animalón (Valle de Guadalupe)
Animalón es la cena bajo el encino en Valle: un lugar que entiende el entorno como parte de la experiencia (no como “fondo para foto”). Además, aparece reconocido en la Guía MICHELIN.
¿Dónde está Animalón?
Dirección: México 3 km 93, Valle de Guadalupe, Ensenada, 22750, Baja California.
Instagram: @animalonbaja
10. Fauna (Valle de Guadalupe)
Fauna es un imán para foodies por una razón simple: tiene personalidad. Fue fundado por David Castro Hussong y Maribel Aldaco Silva, y su propuesta se siente creativa, libre y muy conectada con el Valle.
¿Dónde está Fauna?
Dirección: Carretera Tecate–Ensenada Km 74, Valle de Guadalupe, Ensenada, 22750, Baja California.
Instagram: @faunarestaurante
11. Villa Torél (Valle de Guadalupe)
Villa Torél es una experiencia que combina cocina, cava y paisaje (con el Valle como protagonista). Además, trae reconocimiento MICHELIN tipo “vale cada kilómetro”.
¿Dónde está Villa Torél?
Dirección: Parcela 94-1, Fracción 4, San Antonio de las Minas, Ensenada, 22766, Baja California.
Instagram: @villatorelmx
12. Alcalde (Guadalajara)
Alcalde es Guadalajara en modo contemporáneo: cocina honesta, producto y temporada, sin necesidad de “gritar” para impresionar. Y sí: también ha tenido reflectores fuertes en listados regionales.
¿Dónde está Alcalde?
Dirección: Av. México 2903, Col. Vallarta Norte, Guadalajara, Jalisco.
Instagram: @restalcalde
13. Lunario (Valle de Guadalupe) — Chef Sheyla Alvarado
Lunario es de esas mesas que se sienten precisas y poéticas a la vez. La chef Sheyla Alvarado está detrás del concepto, y el restaurante ha sido reconocido por MICHELIN (incluyendo Estrella Verde) y por premios de sostenibilidad.
¿Dónde está Lunario?
Dirección: Calle del Olmo 1, Ejido El Porvenir, 22755, Baja California.
Instagram: @lunario.valle
14. ARCA (Tulum)
ARCA es fuego, selva y técnica: cocina a las brasas con una vibra de “Tulum real” (cuando lo encuentras) y presencia en la Guía MICHELIN. También aparece en listados regionales fuertes.
¿Dónde está ARCA?
Dirección: Carretera Tulum–Boca Paila Km 7, Tulum, 77780, Quintana Roo.
Instagram: @arcatulum
Para tacharlos de verdad en 2026, piensa esta lista como una ruta (no como una cena suelta): arma escapadas por destino —CDMX, Valle de Guadalupe y un cierre de playa en Tulum o Punta de Mita—, reserva primero y compra vuelos después. En fine dining, los detalles cambian y ahí es donde se gana la experiencia.