Antes de que un platillo llegue a la mesa, muchas personas ya participaron en su historia. Alguien cultivó los ingredientes, conservó una receta, encendió el fuego, eligió el vino o compartió un conocimiento que pasó de una generación a otra. Esa cadena casi invisible será el centro de Morelia en Boca 2026.
El Festival Internacional de Gastronomía y Vino celebrará su XVI edición del 9 al 11 de octubre en el Centro Cultural Clavijero. Este año estará dedicado a la comunidad y a las relaciones entre personas, territorios y saberes que hacen posible la gastronomía.
Dos historias construidas en comunidad
La inauguración del viernes 9 de octubre incluirá un homenaje a Jair Téllez y Natalia Badán, dos figuras estrechamente relacionadas con la transformación del Valle de Guadalupe.
Desde la cocina, Téllez ha levantado proyectos basados en relaciones de confianza con productores y comunidades. Badán, por su parte, ha trabajado como agricultora y pionera en la consolidación del Valle como uno de los grandes referentes gastronómicos y vinícolas de México. Sus trayectorias ayudan a explicar el tema de esta edición: ningún destino culinario se construye de manera individual.
Tres días alrededor de la mesa
El programa volverá a ocupar distintos espacios del Centro Cultural Clavijero. Cocina Central reunirá demostraciones y conversaciones con chefs, cocineras y productores, mientras Cocina de Humo llevará los encuentros alrededor del fuego.
Las Mesas MEB ofrecerán menús creados especialmente para grupos de 20 comensales. También habrá catas guiadas por sommeliers y especialistas, talleres de mixología, proyecciones de Documentales MEB y un Patio de Productores donde regresarán proyectos que, en algunos casos, acompañan al festival desde su primera edición.
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Entre los participantes de este año se encuentran Jair Téllez, Natalia Badán, Lulú Martínez Ojeda, Norma Listman, Saqib Keval, Tomás Bermúdez, Sofía Cortina, Alejandra Navarro, Gustavo Macuitl, Daniel Nates, Oscar Torres, Oscar Segundo, Xrysw Ruelas, Xarem Guzmán, Edgar Núñez y Bernardo Galindo.
La conversación continuará con Lucero Soto, Mariana Valencia, Daniel Macías, Checo Sánchez, Juan López Luna, Marsia Taha, Mario Castrellón, Ricardo Nava, Eli Martínez, Sergio Sánchez, Emilio Vieyra, Romina Argüelles y Lauren Plascencia. Más que reunir nombres en un programa, la intención será poner en contacto distintas formas de cocinar, producir, beber y entender el territorio.
Las cocineras que le han dado sentido al festival
Las mujeres de las comunidades de Michoacán han ocupado un lugar central en Morelia en Boca desde sus primeras ediciones. Sus recetas, técnicas y maneras de transmitir el conocimiento han convertido al festival en un espacio de encuentro que va mucho más allá de las cocinas profesionales.
En 2026 participarán María Inés Dimas Carlos, Juana Bravo Lázaro, Rosalba Morales Bartolo, Catalina García Vargas, Blanca Delia Villagómez Estrada, Benedicta Alejo Vargas, Alicia Mateo Manzo y Carmen Vidales Murguía.
Una comunidad que continúa fuera del festival
La conversación comenzará antes de octubre con Platos por la Comunidad, una iniciativa realizada en colaboración con Fundación CAMINEMOS.mx. Durante septiembre, diferentes chefs y restaurantes destinarán un porcentaje de sus ventas a la fundación. La alianza se mantendrá durante los tres días de Morelia en Boca.
Esta edición también presentará Ueamuo (Lugar donde sale humo), el cuarto documental producido por el festival y el segundo dirigido por Mariana y Santiago Arriaga. Filmado en Santa Fe de la Laguna, sigue un día de cocina junto a María Inés Dimas y su comunidad, colocando la mirada en los vínculos cotidianos que rodean al fuego y los alimentos.
La misma idea aparece en la imagen oficial creada por Santiago Moyao, inspirada en un tejido invisible que conecta a quienes forman parte de la gastronomía, aunque sus manos no siempre aparezcan al momento de servir.
Después de dieciséis años, Morelia en Boca regresa a una idea sencilla: una mesa puede llevar el nombre de un restaurante o de un chef, pero siempre es el resultado del trabajo de muchas personas.