Medir una ciudad por sus papas no suena muy científico, pero sí bastante entretenido. En la CDMX, el mismo ingrediente puede llegar rústico junto a una smash burger, mezclarse con helado de vainilla, absorber una salsa de chile de árbol o terminar convertido en un puré digno de una brasserie.
Esta ruta no pretende encontrar una única ganadora. La idea es recorrer ocho versiones que responden a antojos muy diferentes: desde la orden sencilla y crujiente hasta esas papas cubiertas de tantos ingredientes que dejan de ser acompañamiento para convertirse en plato completo.
Papas rústicas de Chicago Bernie’s
Las hamburguesas suelen llevarse la atención en Chicago Bernie’s, pero sus papas rústicas tienen argumentos propios. El corte irregular y ligeramente grueso les da una apariencia casera, mientras que la cocción consigue una superficie dorada sin perder el centro suave.
Funcionan especialmente bien junto a sus hamburguesas de carne smash, aunque también pueden pedirse como punto de partida mientras llega lo demás. Chicago Bernie’s cuenta con sucursales en San Rafael, Juárez y Narvarte.
Papas clásicas con helado de McDonald’s
No aparece como una combinación oficial, pero ahí está precisamente parte del encanto. El truco consiste en pedir las papas clásicas de McDonald’s y utilizarlas como cuchara improvisada para un helado de vainilla.
Lo que hace funcionar la mezcla es el contraste: la papa llega caliente, delgada y salada; el helado, frío, dulce y cremoso. Puede parecer una ocurrencia de madrugada, pero basta probarla una vez para entender por qué sigue circulando entre generaciones.
Papas enchiladas con carne de Tacos Atarantados
En Tacos Atarantados las papas reciben tratamiento norteño. Primero se cubren con una salsa preparada con chile de árbol, limón, consomé de pollo y sal; después pueden completarse con carne asada.
Solas funcionan como una botana picosa para acompañar los tacos. Con carne se convierten en un plato mucho más contundente, lleno de jugos, picante y sabores intensos. Son de esas órdenes que llegan “para compartir” y rápidamente provocan que cada quien defienda su lado del plato.
Papas clásicas con salsa tártara de The Palm
Las papas de The Palm mantienen una ejecución más tradicional: delgadas, doradas y sin demasiados elementos encima. El giro aparece al pasarlas por la salsa tártara que acompaña la milanesa de chuletón de cerdo.
La acidez de los pepinillos y la textura cremosa de la salsa equilibran tanto la fritura como la intensidad de la carne. Más que una creación complicada, es una combinación sencilla que funciona por contraste. The Palm se encuentra dentro de Presidente InterContinental, en Polanco.
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Chubbies Fries de Chubbies Burger
La moderación queda fuera desde que aparece la orden. Las Chubbies Fries combinan papas a la francesa con queso americano, aderezo de ajo y mermelada de tocino con cebolla.
El resultado pasa por lo salado, dulce, cremoso y ahumado en un mismo bocado. Se pueden pedir en versión individual o regular, aunque incluso la porción pequeña tiene suficiente peso para acompañar una hamburguesa. También existen alternativas con queso, tocino o mermelada de chile serrano.
Papas picantes de Universal de Hamburguesas
Universal de Hamburguesas cubre sus papas con tocino, mayonesa de chipotle y jalapeños encurtidos. La combinación tiene grasa y cremosidad, pero la acidez del chile ayuda a que cada bocado se sienta menos pesado.
Son abundantes y están pensadas para colocarse al centro mientras llegan las hamburguesas. El nivel de picante resulta amable para el paladar mexicano, por lo que funcionan incluso para quienes prefieren sabores más equilibrados. Universal de Hamburguesas se ubica en Pedregal 29, Lomas de Virreyes.
Puré de papa en Ultramarinos Demar
En Ultramarinos Demar, el puré de papa aparece como acompañamiento de distintas preparaciones de mar. Cremoso, sencillo y preciso, aporta una base reconfortante frente a sabores salinos y salsas delicadas, confirmando que una buena papa no siempre tiene que llegar frita a la mesa.
Papas a la francesa con mejillones en Botánico
En Botánico, los mejillones con papas fritas son de esos platos que convierten la sencillez en antojo. Su sabor marino y delicado se acompaña de papas doradas y crujientes, ideales para disfrutar hasta el último rastro de salsa. Una combinación clásica, reconfortante y perfecta para compartir al centro de la mesa… aunque hacerlo no siempre sea tan fácil.