Y sí, todos están orgullosamente en México.
En algunos viajes, la reservación más importante no es la habitación, sino la mesa. Los restaurantes de hotel han dejado atrás los menús pensados únicamente para resolver el desayuno o la cena de los huéspedes. Hoy funcionan como espacios con identidad propia, comandados por grandes cocineros y profundamente relacionados con el paisaje que los rodea.
El fine dining tampoco tiene que traducirse siempre en manteles blancos y salones silenciosos. Puede aparecer alrededor de una mesa comunal, frente a una parrilla encendida o bajo el cielo de Baja California Sur. Estas son algunas de los restaurantes de alta cocina, o simplemente casuales pero de grandes chef, en hoteles mexicanos que vale la pena tener en el radar.
13 grandes restaurantes en hoteles mexicanos
Carao – One&Only Mandarina
Suspendido frente al Pacífico, Carao parte de la visión de Enrique Olvera para hablar de la costa mexicana desde una mirada contemporánea. El paisaje tiene un papel importante, pero no opaca una cocina donde aparecen productos regionales, preparaciones al fuego y clásicos como el pescado zarandeado. También cuenta con una barra de tacos de nueve tiempos inspirada en la dinámica de un omakase.
Coyul – Four Seasons Resort Tamarindo
Coyul marcó la primera colaboración de Elena Reygadas fuera de la Ciudad de México. Su propuesta encuentra inspiración en la costa de Jalisco y trabaja a partir de ingredientes de temporada, productores cercanos y una cocina de sabores precisos. Si puedes elegir horario, reserva cerca del atardecer: las vistas al Pacífico forman parte natural de la experiencia.
Toppu – Rosewood Mandarina
La montaña, el mar y la cocina japonesa se encuentran en Toppu por la mente maestra del chef peruano Diego Muñoz. El restaurante gira alrededor de una cocina abierta con irori, método tradicional japonés que utiliza el fuego como punto de reunión. El menú incluye robatayaki, yakitori, tempura y preparaciones frías elaboradas con producto local, en un espacio elevado con vistas abiertas al océano.
Baja California y Baja California Sur
Fauna – Bruma Wine Resort
Una enorme mesa compartida marca el ritmo de Fauna, el restaurante del chef David Castro Hussong y la chef pastelera Maribel Aldaco. La cocina cambia constantemente de acuerdo con lo que llega de huertos, granjas y costas cercanas. Su ubicación dentro de Bruma permite que el vino del Valle de Guadalupe no sea un acompañamiento secundario, sino parte de toda la conversación.
Manta – The Cape, A Thompson Hotel
Desde uno de los mejores ángulos para contemplar El Arco, Manta conecta México, Perú y Japón sin perder de vista el producto de Baja California Sur. Concebido por Enrique Olvera y dirigido por el chef de cuisine Abisai Sánchez, su menú juega con pescados, mariscos, vegetales y sabores limpios. Es sofisticado, aunque lo suficientemente relajado para recordar que estás frente al mar.
COMAL – Chileno Bay, Auberge Resorts Collection
El nombre de COMAL anticipa una cocina construida alrededor del fuego. La propuesta de Chileno Bay se mueve entre sabores mexicanos y latinoamericanos, con especial atención a los productos del mar. La barra de crudos, los pescados enteros y algunos platos de cocción lenta hacen que la cena se sienta cercana a Los Cabos, sin recurrir a los lugares comunes de un restaurante de resort.
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TENOCH – Paradero Todos Santos
Rodeado por el paisaje desértico de Todos Santos, TENOCH del chef José Trinidad Solís, propone una cocina mexicana contemporánea con influencias japonesas, fermentos, maíces nixtamalizados, vegetales del propio huerto y producto del Pacífico. El espacio es abierto, íntimo y exclusivo para adultos. Más que seguir una secuencia rígida, la experiencia deja que el fuego, la temporada y el entorno marquen el camino.
Talay – Montage Los Cabos
Talay es la excepción más desenfadada de esta selección. Su inspiración viene de los puestos y mercados callejeros de Tailandia, trasladados a una cocina abierta en Santa María Bay. El chef Marc Narongchai prepara curries, sopas, brochetas y platos cocinados sobre leña. No es fine dining en el sentido tradicional, pero sí una cena de destino con técnica, producto y mucha personalidad.
Oaxaca
Septimus – Kymaia
En este caso, Kymaia es el hotel y Septimus su restaurante. Cerca de Puerto Escondido, la cocina reúne actualmente el trabajo de Eduardo “Lalo” García, Vanessa Franco y Andrés Trujillo. El menú responde a la temporada y privilegia ingredientes orgánicos y de origen cercano, con una lectura del Pacífico oaxaqueño que se siente actual, directa y sin demasiados adornos.
Península de Yucatán y Riviera Maya
Ixi’im – Chablé Yucatán
Dentro de una antigua hacienda yucateca, Ixi’im explora la región desde la visión culinaria de Jorge Vallejo. La propuesta conecta ingredientes locales con técnicas mayas, los sabores ahumados del pib y la influencia libanesa que también forma parte de la cocina yucateca. Se puede elegir entre menú degustación y carta, aunque aquí vale la pena dejarse llevar por el recorrido completo.
Le Chique – Hotel Xcaret Arte
Veintisiete tiempos convierten una cena en Le Chique en un recorrido por México. Jonatán Gómez Luna utiliza técnicas de vanguardia para reinterpretar ingredientes, paisajes y recuerdos culinarios de distintas regiones del país. Su estrella Michelin confirma el nivel técnico, pero lo más interesante está en la forma lúdica y, por momentos, inesperada de contar cada plato.
Ha’ – Hotel Xcaret México
El chef Carlos Gaytán propone en Ha’ un diálogo entre la cocina mexicana y la técnica francesa. El menú degustación, reconocido con una estrella Michelin, se acompaña con una selección de vinos mexicanos que ayuda a recorrer distintas regiones del país. Es una experiencia íntima, pausada y pensada para dedicarle la noche completa.
Woodend by Curtis Stone – Maroma, A Belmond Hotel
Woodend, el primer restaurante de Curtis Stone en México. La cocina abierta al fuego trabaja con pescados, mariscos, carnes y vegetales de temporada, tomando como referencia tanto el Caribe como la península de Yucatán. El resultado es una propuesta elegante, pero sin exceso de ceremonia, servida entre la selva y el mar.
La mayoría de estos restaurantes requiere reservación anticipada y algunos reciben comensales que no están hospedados, aunque las políticas pueden cambiar. Antes de organizar el viaje conviene confirmar directamente con cada hotel el acceso, código de vestimenta, horarios y disponibilidad de sus menús degustación.