El próximo 1 de diciembre, la conversación gastronómica de Latinoamérica sucederá en Guadalajara. La capital de Jalisco fue elegida para recibir la 14ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants, encuentro que cada año reúne a chefs, restauranteros y figuras de la hospitalidad para revelar su lista de los 50 restaurantes más destacados de la región.
Esta será la primera vez que la ceremonia se realice en tierras tapatías y la cuarta ocasión que México funciona como anfitrión. La Ciudad de México recibió los premios en 2015 y 2016, mientras que Mérida albergó la edición de 2022.
Guadalajara, sede de Latin America’s 50 Best Restaurants
La elección de la ciudad no se explica únicamente por su infraestructura o capacidad para recibir un evento internacional. Guadalajara atraviesa un momento interesante en términos gastronómicos: las cocinas tradicionales conviven cada vez más con restaurantes contemporáneos, barras especializadas y proyectos vinculados con productores de Jalisco.
Birria, tortas ahogadas, tejuino y jericalla siguen siendo parte esencial de su identidad, pero alrededor de ellos ha crecido una escena que trabaja con técnicas actuales sin perder de vista el producto regional. La cercanía con el paisaje agavero de Tequila, reconocido como Patrimonio Mundial por la UNESCO, también amplía la conversación hacia los destilados y los oficios relacionados con el agave.
La ciudad, además, ya cuenta con presencia dentro del ranking. En la lista de 2025, Alcalde, del chef Francisco “Paco” Ruano, ocupó el lugar número 15 gracias a una cocina que conecta ingredientes de Jalisco con influencias y técnicas internacionales.
Una semana de encuentros, cenas y conversaciones
La actividad comenzará el 30 de noviembre con #50BestTalks, el foro en el que cocineros y especialistas conversan sobre los temas que actualmente atraviesan a la industria. La programación y sus participantes se darán a conocer más adelante.
Durante esa misma semana también se realizarán las 50 Best Signature Sessions. Estas cenas colaborativas reunirán a chefs que han formado parte de ediciones anteriores con restaurantes de Guadalajara para crear menús especiales abiertos al público. Además de extender la celebración fuera de la ceremonia, el formato permitirá que la escena local participe directamente en el encuentro.
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El momento central llegará el 1 de diciembre con la cuenta regresiva que revelará los nombres ubicados del puesto 50 al número uno. La edición cuenta nuevamente con el patrocinio de S.Pellegrino & Acqua Panna.
Antes de la gala se anunciará la lista ampliada de restaurantes ubicados entre los lugares 51 y 100, así como tres reconocimientos especiales. Champions of Change distinguirá proyectos que generan cambios positivos en la gastronomía y la hospitalidad; Art of Hospitality premiará la experiencia de servicio de un restaurante, y One To Watch señalará a una propuesta con posibilidades de ingresar próximamente al ranking principal.
¿Cómo se eligen los restaurantes?
La lista no funciona mediante inscripciones ni postulaciones. Los resultados parten de los votos de 300 especialistas de la industria, divididos en cinco regiones de Latinoamérica. El panel reúne a chefs, restauranteros, periodistas, críticos y viajeros gastronómicos.
Para la edición de 2026, cada integrante puede elegir hasta diez restaurantes y al menos cuatro deben encontrarse fuera de su propio país. También necesita haberlos visitado durante los últimos 18 meses y no puede votar por negocios en los que tenga algún interés económico. El proceso es confidencial y está supervisado de manera independiente por Deloitte.
Actualmente, el primer lugar pertenece a El Chato, de Bogotá, dirigido por el chef Álvaro Clavijo. En diciembre se sabrá si el restaurante colombiano conserva la posición o si una nueva cocina toma el liderazgo regional.
Más allá del orden final, la llegada de Latin America’s 50 Best coloca a Guadalajara frente a una audiencia internacional en un momento en el que Jalisco prepara el terreno rumbo a su Año de la Gastronomía 2027. Durante una semana, restaurantes, cocineros y productores locales tendrán la oportunidad de mostrar que la identidad culinaria del estado se construye tanto desde sus recetas más conocidas como desde una generación que está encontrando nuevas formas de contarlas.