Descubre las etiquetas artesanales de Mezcales Casa Armando
Por Jesús Montealegre
Viajamos a Oaxaca, mejor conocida como la «tierra del sol», para descubrir el arte del mezcal con los expertos de Casa Armando. En el corazón de Tlacolula, Oaxaca, un linaje de cinco generaciones está redefiniendo el concepto de este destilado orgullosamente mexicano y el lujo.
Esto sucede a través del humo, la tierra y la profunda tradición del agave.
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La casa destilera ha logrado consolidar su dominio en el Duty Free global. Así, proyecta esta emblemática bebida mexicana hacia mercados internacionales de la talla de Asia y Australia. Detrás de este éxito reside un compromiso inquebrantable con los procesos ancestrales. Además, es precisamente ese respeto por la identidad del mezcal lo que los ha posicionado como una de las casas con mayor reconocimiento a nivel mundial.
Oaxaca y sus mezcales: así se produce el de Casa Armando
Durante esta inmersión, visitamos su destilería, un referente de producción sustentable. Sus campos abarcan 11 hectáreas de cultivo protegidas con pesticidas naturales y nutridas por un sistema de riego con agua tratada en su propia planta. El proceso es una combinación perfecta entre tradición y tecnología.
El uso de molinos eléctricos garantiza un proceso libre de maltrato animal. Además, mantienen su esencia utilizando cuatro hornos tradicionales de mampostería para cocinar las piñas de agave. Así, transforman los almidones en los azúcares que otorgan ese perfil ahumado inconfundible. El destilado final descansa en una cava de 1,500 barricas de roble francés y americano. De esta forma, adquiere su complejidad y carácter único de maduración.
El Recuerdo, Zignum y Señorío: tres etiquetas para descubrir el mezcal
Casa Armando despliega sus destilados a través de tres marcas clave: El Recuerdo, Zignum y Señorío. Cada una está diseñada para un perfil distinto: desde los que se inician en este mundo, hasta aficionados y expertos conocedores. Conscientes de que el tequila lidera el mercado nacional, la apuesta de la casa se centra en el creciente interés internacional por el mezcal y Oaxaca.
El mezcal como embajador de la gastronomía mexicana
La experiencia incluyó una muestra de mixología a través de los restaurantes Casa Oaxaca y Zandunga, quienes fueron los escenarios elegidos para degustar menús maridados con Mezcal Señorío y El Recuerdo. Desde garnachas istmeñas y tostadas de chapulines, hasta un short rib bañado en mole oaxaqueño, confirmamos la versatilidad de la bebida.
Oaxaca nos recuerda, una vez más, por qué es el gran embajador de la gastronomía mexicana, con el mezcal como su acompañante perfecto. Casa Armando celebra esta bebida. Asimismo, reconoce que el destilado se encuentra en el momento ideal para crecer su mercado y conquistar las mesas de todo el mundo.