El aclamado restaurante danés liderado por René Redzepi abrirá un pop-up de larga duración en la ciudad californiana, como parte de su transformación global.
La noticia ha sacudido al mundo gastronómico: Noma, el restaurante de Copenhague que cambió para siempre la forma en que entendemos la cocina nórdica, ha confirmado su próxima parada.
Será nada menos que en Los Ángeles, donde abrirá una residencia temporal en 2026, como parte de su nuevo modelo de operación itinerante. Así lo anunció este martes el propio René Redzepi a través de Los Angeles Times y sus redes oficiales.
A pesar de que René Redzepi anunció inicialmente el cierre del servicio regular de Noma en Copenhague para finales de 2024, el restaurante ha extendido su operación hasta 2025, ofreciendo temporadas limitadas de menú como la de mar (Ocean Season) y manteniendo reservas actualmente. Al mismo tiempo, el equipo ha comenzado a expandirse a través de residencias temporales alrededor del mundo, como las realizadas en Tulum, Brooklyn y Kyoto, abriendo así una nueva fase de creatividad global.
“Me enamoré profundamente de Los Ángeles”, dijo Redzepi al LA Times, explicando que la riqueza multicultural, la creatividad constante y la efervescente escena gastronómica fueron determinantes para elegir la ciudad como sede de su próximo gran experimento.
¿Qué sabemos hasta ahora del Noma LA?
Aunque no se han revelado fechas exactas, sí se confirmó que esta nueva sede funcionará como una residencia de varios meses en 2026, donde el equipo completo de Noma se trasladará a trabajar, investigar y reinterpretar su propuesta culinaria adaptado al estilo de LA.
Este formato de pop-up ha sido clave para la evolución de Noma desde su anuncio de transformación en 2023, y se plantea no solo como una experiencia gastronómica, sino como una colaboración artística, cultural y sensorial con cada ciudad anfitriona.
¿Cómo asistir?
Las reservas aún no están abiertas, pero ya puedes unirte a la lista de espera oficial a través del sitio web de Noma. Se espera que las entradas estén altamente demandadas, como sucedió en residencias anteriores, donde los boletos se agotaron en minutos.
Lista de espera para Noma en LA 2026:
https://noma.dk/la
El nuevo Noma: más allá del fine dining
Este anuncio también subraya la transformación de Noma en algo más que un restaurante. Redzepi anunció la creación de Noma Projects, un laboratorio gastronómico que combina investigación, desarrollo de productos y experiencias itinerantes.
Además de las residencias, Noma ha lanzado una línea de café, productos fermentados y colabora en eventos globales como el MAD Symposium. Todo bajo la visión de Redzepi de repensar la hospitalidad y explorar nuevas formas de compartir su cocina.
¿Por qué Los Ángeles?
Redzepi ha visitado la ciudad en varias ocasiones, y reconoce que fue ahí donde conectó con nuevas formas de entender el alimento, el paisaje y la innovación.
“La diversidad cultural de LA me recuerda lo emocionante que puede ser la cocina cuando estás rodeado de múltiples historias y tradiciones”, mencionó en entrevista.
Desde la escena de restaurantes coreanos en Koreatown hasta los ingredientes endémicos del sur de California, todo apunta a que esta será una de las residencias más ambiciosas de Noma hasta la fecha.
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