Del fine dining neoyorquino a los sets de una de las series más populares de los últimos años, la filosofía de Will Guidara cambió las reglas de la hospitalidad. Aquí te contamos por qué su libro es una biblia para restauranteros y qué aportó como consultor en The Bear.
En un mundo donde la experiencia importa tanto como el platillo, Unreasonable Hospitality no es solo una frase llamativa, sino una filosofía transformadora. Will Guidara, ex copropietario del tres estrellas Michelin Eleven Madison Park, ha redefinido lo que significa servir al cliente con generosidad radical. Su enfoque, que mezcla precisión neoyorquina con calidez extrema, ha sido una de las mayores influencias detrás del éxito narrativo y emocional de The Bear, la serie que ha conquistado tanto a chefs como a espectadores.
Unreasonable Hospitality: el hombre, el libro y la filosofía detrás de una revolución
Will Guidara no es un chef, pero ha marcado a fuego la alta gastronomía. Tras estudiar en la Cornell School of Hotel Administration, se convirtió en la mente maestra del servicio detrás de Eleven Madison Park, donde trabajó junto al chef Daniel Humm. Bajo su liderazgo, el restaurante no solo obtuvo tres estrellas Michelin y el puesto número uno en The World’s 50 Best Restaurants, sino que también elevó la experiencia del comensal a un acto casi teatral de atención personalizada.
Todo eso lo condensó en su libro Unreasonable Hospitality (2022), que rápidamente se convirtió en un bestseller. La premisa es sencilla pero disruptiva: dar más de lo que se espera, de forma desproporcionada, con el objetivo de crear momentos memorables. Ya no se trata solo de buena comida o buen servicio, sino de transformar una comida en un recuerdo imborrable.
Este concepto ha resonado más allá de los salones de lujo. Desde cafeterías hasta hoteles boutique, Unreasonable Hospitality se convirtió en una especie de manual espiritual para todo el sector servicios. Su impacto no se limita a la industria: llegó hasta los guionistas de The Bear, quienes encontraron en la visión de Guidara el tono emocional y operativo que necesitaban para retratar la evolución de un restaurante familiar en Chicago hacia algo más ambicioso.
De la vida real a la ficción: su aporte en The Bear
En la tercera temporada de The Bear, la transformación del restaurante «The Beef» en “The Bear” refleja muchas de las lecciones del libro de Guidara. No es coincidencia: Will fue convocado como consultor creativo para asesorar en el desarrollo narrativo y técnico del restaurante ficticio.
Su participación se sintió en detalles clave: el trato entre el equipo, el diseño del servicio, la tensión entre excelencia y calidez. En una entrevista con The New York Times, Guidara explicó que su objetivo no era simplemente “hacerlo realista”, sino transmitir la emoción que ocurre cuando un grupo de personas se entrega por completo al arte de servir.
“No hay nada más poderoso que un grupo que se alinea detrás de una misión común: hacer feliz a alguien más”, dice en el libro.
Una filosofía que sigue creciendo
Will Guidara ya no opera restaurantes, pero sigue ofreciendo consultoría a hoteles, marcas de lujo y empresas que quieren elevar su cultura de servicio. Además, ha lanzado la Welcome Conference, una reunión anual que junta a líderes del sector para hablar sobre el poder transformador de la hospitalidad.
Gracias a su rol como consultor, productor, guionista y actor, la visión de Unreasonable Hospitality se integra en todos los niveles de The Bear. Desde la construcción de escenas emocionales hasta los pequeños gestos de servicio entre personajes, cada detalle refleja el cuidado meticuloso y generoso que Guidara promueve.
