La moderación dejó de ser excepción en la barra: hoy es parte de la experiencia.
El auge de los cócteles sin alcohol, mejor conocidos como low proof, zero proof o low ABV (Alcohol by volume) y las cartas sin alcohol en México ya no son una tendencia aislada, sino parte de la evolución natural de los consumidores. Durante años, pedir un cóctel sin alcohol en un bar de alta coctelería podía ser incómodo o sentirse como una petición fuera de lo común. Hoy no.
En nuestro país, sobre todo en Ciudad de México y Guadalajara, las cartas han evolucionado. Junto a los clásicos aparecen cócteles de baja graduación y propuestas completamente sin alcohol diseñadas con la misma intención que cualquier trago icónico con destilado.
Más que hablar de una disminución en el consumo, lo que se percibe es una diversificación del consumo de alcohol. El momento define la elección.
¿Las nuevas generaciones ya no toman alcohol?
A nivel mundial, el 73 % de los consumidores de la Generación Z, con edad legal para beber, declaró haber consumido alcohol en los últimos seis meses, esto de acuerdo con cifras de International Wine & Spirits Research, una firma internacional de análisis e inteligencia de mercado en la industria de las bebidas. El dato y el análisis refleja que no se trata de una generación en abstinencia, sino de un grupo que mantiene el consumo, pero con patrones distintos.
Si bien no ha desaparecido el alcohol de la vida social de las generaciones más jovenes, distintos análisis apuntan que la Gen Z ha reducido la frecuencia en comparación con generaciones anteriores y se muestra más selectiva en qué, cómo y cuándo bebe.
En México, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Consumo de Drogas, Alcohol y Tabaco (ENCODAT) el consumo de alcohol en adolescentes (12–17 años) disminuyó de 49.1% en 2016 a 46.1% en 2025 y el consumo de alcohol en el último año entre adolescentes también bajó, pasando de 28% a 17.8%.
Ahora lo que buscan es moderar o evitar el alcohol completamente o buscan formas de socializar sin alcohol. El origen es algo más cultural o social, pues no es solo por el volumen bebido, sino que muchos jóvenes prefieren ambientes donde el alcohol no es el centro de la reunión, o eligen bebidas ligeras, opciones baja en alcohol o sin alcohol, que encajan más con su estilo de vida (salud, desempeño, sueño).
¿Qué es un cóctel low ABV?
Low ABV (Alcohol by Volume) se refiere a bebidas con bajo contenido alcohólico. En la práctica, implica el uso de vermuts, vinos fortificados, aperitivos amargos o fermentos que reducen la graduación final del trago sin sacrificar complejidad.
Son cócteles más largos, frescos y pensados para acompañar la conversación.
La categoría sin alcohol dejó de ser improvisada. Hoy se construye desde la técnica: infusiones, jarabes artesanales, fermentos y destilados 0.0% que aportan estructura y profundidad aromática. Ya no es una “versión para quien no toma”, sino una propuesta con identidad propia incluso para quienes sí consumen alcohol pero buscan explorar algo distinto.
Dónde encontrar cócteles sin alcohol (mocktails) y cartas sin alcohol en CDMX
Bares con cócteles sin alcohol en Ciudad de México
En Handshake Speakeasy: la carta incluye una sección específica de bebidas 0.0%, con versiones sin alcohol de clásicos y preparaciones diseñadas desde cero.
Licoreria Limantour: referente de la coctelería contemporánea en la ciudad, integra opciones sin alcohol trabajadas con la misma lógica de balance y presentación que sus cócteles tradicionales.
Conoce 7 bares en CDMX para tomar mocktails (coctelería 0.0 que sí tiene mood)
Espacios como Baltra Bar y Hanky Panky Cocktail Bar también forman parte de una escena donde es posible encontrar alternativas de baja graduación o solicitar versiones adaptadas sin que el ritual pierda intención.
Más opciones sobre la mesa
A nivel internacional, la categoría no & low alcohol (bajo alcohol) mantiene un crecimiento sostenido. Más que reemplazar el consumo tradicional, amplía las opciones. Hoy en una misma mesa pueden convivir un negroni, un spritz ligero y un cóctel sin alcohol con distintas capas aromáticas complejas.
La barra ya no gira exclusivamente alrededor del porcentaje alcohólico, sino alrededor de la experiencia y la ocasión. Así, el auge de los cócteles low ABV y las cartas sin alcohol en CDMX y Guadalajara confirma que la moderación empieza a consolidarse como parte del lenguaje contemporáneo de la coctelería.