Un chef mexicano transformando la cocina más influyente del mundo: Pablo Soto, desde intern en Noma hasta convertirse en el primer Head Chef latinoamericano del icónico restaurante de René Redzepi.
Desde Ciudad de México hasta Copenhague, Pablo Soto ha forjado su camino con pasión, disciplina y una visión creativa que ahora lo coloca como líder de la cocina de Noma. Este perfil desvela su historia, retos y filosofía detrás del chef mexicano que redefine la alta gastronomía nórdica desde su nuevo puesto como Head Chef.
¿Quién es el chef Pablo Soto?
Originario de Ciudad de México, Pablo Soto llegó a Noma por primera vez en 2012 como pasante, tras ahorrar durante dos años para poder viajar sin alojamiento ni plan garantizado; su única certeza era su pasión por cocinar y aprender. Tras diversas experiencias en cocinas como Pujol (CDMX), Nectar (Mérida), Grace (Chicago) y Joël Robuchon (Mónaco), regresó a la órbita de Noma en 2017 como parte del equipo de investigación y desarrollo del pop‑up en Tulum.
El ascenso en Noma
El 1 de septiembre de 2023, se oficializó su nombramiento como jefe de cocina, Head Chef, de Noma en Copenhague, convirtiéndose en el primer mexicano y latinoamericano en dirigir las cocinas del icónico restaurante fundado por René Redzepi.
Redzepi destacó en redes sociales que durante más de 20 años Noma había tenido solo cuatro jefes de cocina (dos estadounidenses, un canadiense y uno de Singapur), y por primera vez contaban con alguien nacido en CDMX.
Redzepi lo describió como “veterano, parte de la familia” y valoró su carisma, energía positiva y actitud: “nadie merece esto más que él”.
Filosofía y estilo de liderazgo de Pablo
Soto considera que la fuerza creativa de Noma radica en el trabajo colectivo: un equipo diverso y multicultural permite resolver problemas y optimizar procesos, como retirar miles de semillas en minutos gracias a la colaboración de 40 cocineros.
Refiere que el reto más grande es mantener un espacio laboral sano: “lograr que nuestro equipo se sienta apoyado” es clave para la excelencia constante.
Para él, uno de los mayores orgullos es mantener la esencia de México incluso en los detalles más simples: transmitir calidez y amabilidad, al tiempo que representa un símbolo de trabajo duro y orgullo nacional.
Cocina bajo su mando
Durante la temporada Ocean Season 2025, Noma ofreció un menú fluido y en constante reinvención, con platos que cambian incluso sobre la marcha según disponibilidad de ingredientes locales como hierbas silvestres.
Soto explica: “servimos lo que pensamos que es emocionante… no queremos desafiar al comensal durante toda la comida, sino ofrecer un menú completo que hable de los ingredientes del momento y del lugar”
La conceptualización de cada temporada requiere cerca de dos meses de desarrollo previo; una vez lanzado, Soto y su equipo se encargan de ejecutar esos platos con precisión cada noche.
El lado humano y creativo
Además de su pasión por la cocina, Soto cultiva el vínculo con la naturaleza desde su infancia, práctica que materializa en hobbies como la escalada y la fotografía analógica: “hay algo especial en ver rollos de los últimos meses y redescubrir momentos”. Su historia también resuena por su determinación: salió de México sin certezas y logró crecer desde la humildad, convirtiéndose en ejemplo de decisión y audacia.
“Tuve muy buena relación con René… Yo estaba todo emocionado, como el niño que pregunta todo en clase y quiere hacer todo”
— Pablo Soto sobre sus primeros encuentros con Redzepi en Noma
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