Desde un brunch con pancakes imperdibles, la mejor pizza, hasta dumplings a medianoche, Isabela y Fabiola nos comparten la guía definitiva para disfrutar Nueva York como locales.
Gia es el más reciente proyecto de la chef Fabiola Escobosa junto con la experta en hospitalidad Isabela Freydell. Ubicado en Aguascalientes esquina con Alfonso Reyes, en la Ciudad de México, este local ofrece una experiencia italo-neoyorquina con espíritu de barrio: casual, generosa y sin pretensiones.
El menú se inspira en los clásicos red sauce joints de Nueva York, ensaladas frescas, pastas reconfortantes, pizzas de masa madre elaborada con harinas de Utah, California y Oaxaca, mientras que la propuesta de bebidas navega entre spritz, cócteles con ingredientes mexicanos y una carta de vinos de baja intervención con etiquetas de Italia, México y EE.UU.
Antes de abrir Gia, Fabiola ya había dado vida a Cana, un restaurante que celebra la cocina de fuego abierto con ingredientes de temporada y acento mexicano, también en la CDMX. Y juntas, ambas han cultivado una relación muy cercana con la escena gastronómica de Nueva York, ciudad donde trabajaron, vivieron y siguen encontrando inspiración.
No hay duda: Estilo Nueva York. Prince Street Pizza es la favorita para algo rápido y callejero, aunque también recomienda Scarr’s, con su vibra de diner cincuentero y ensaladas sorprendentemente buenas.
Chez Ma Tante encabeza la lista por sus pancakes únicos, aunque Estela también tiene un lugar especial para Fabiola, gracias a su delicioso smoked fish sandwich.
Little Branch es su rincón secreto. Speakeasy, jazz en vivo y coctelería clásica. Isabela sugiere buscarlo como “LB” en Google, porque encontrar la puerta no es tan fácil.
Ambas coinciden: Le Bernardin es la cima del fine dining en Nueva York. “For sure”, remata Isabela.
El pinnacle de lo que es fine dining.
-Isabela Freydell
China Town. Fabiola recuerda las noches de Navidad comiendo dumplings entre amigos de la industria. Isabela recomienda Wu’s Wonton King, perfecto para cenas grandes y con política BYOB (Bring Your Own Bottle).
Thai Diner: mesas grandes, comida para compartir, arroces llenos de sabor y ambiente relajado.
Isabela jura por los soup dumplings de Joe’s Shanghai. Fabiola elige Corner Bistro, un clásico entre cocineros y bartenders.
Fabiola apuesta por Los Tacos No. 1, mientras que Isabela menciona la reciente apertura de Santo Taco.
Fabiola elige Abraço Café, su parada diaria en el East Village, pequeña y con carácter.
Ambas mencionan Atla sin pensarlo. Para Isabela, además de ser un gran lugar para comer, fue uno de sus espacios favoritos para trabajar.
Ignacio Mattos. Las dos trabajaron con él y lo consideran una gran influencia.
“Lo queremos y admiramos mucho”.
-Fabiola Escobosa
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