El chef Jorge León tiene LA guía para visitar Oaxaca como un experto.
Alfonsina es uno de los restaurantes más destacados de Oaxaca, reconocido por su propuesta gastronómica que fusiona tradición y creatividad. Es un ejemplo admirable de sustentabilidad. Dirigido por el chef Jorge León, este espacio ha conquistado el paladar de sus comensales con una cocina auténtica que rescata los sabores de su historia familiar y las técnicas ancestrales del maíz.
Su dedicación a la calidad y el respeto por los ingredientes le han valido el reconocimiento de Los Premios MexBest Bib Gourmand de la Guía Michelin, consolidándose como un referente de la alta cocina con esencia oaxaqueña.
Ubicado en San Juan Bautista la Raya, a pocos minutos de la capital del estado, Alfonsina es más que un restaurante: es una experiencia culinaria que honra las raíces de su fundador. Inspirado en el legado de su madre y su abuela, Jorge León ha convertido este espacio en un homenaje a la cocina tradicional y en un compromiso con la sustentabilidad, donde cada platillo cuenta una historia y cada ingrediente refleja la riqueza gastronómica de Oaxaca.
Platicamos con el chef Jorge León, quien visitó y trajo un poco de Alfonsina a la CDMX con Baldío, el primer restaurante zero waste de México.
¿Quién es Jorge León?
Jorge León es un chef oaxaqueño cuya trayectoria en la gastronomía ha estado marcada por la pasión, la dedicación y el arraigo a sus raíces. Aunque en sus inicios soñaba con ser cineasta o ingeniero mecatrónico, su destino cambió cuando comenzó a trabajar en cocinas para ahorrar dinero y comprarse una cámara.
Fue en Casa Oaxaca, bajo la guía del chef Alejandro Ruiz, donde descubrió su vocación por la cocina y absorbió conocimientos que lo llevaron a consolidarse como uno de los cocineros más destacados de México.
Su talento lo llevó a Pujol, el célebre restaurante de Enrique Olvera, donde personalizado un papel clave en la creación del icónico Mole Madre. Durante casi seis años, Jorge perfeccionó técnicas, exploró los sabores de su tierra y contribuyó a la reinterpretación de la gastronomía mexicana a nivel internacional. Sin embargo, su anhelo de regresar a Oaxaca y abrir su propio espacio lo llevó a emprender un nuevo camino, inspirado en la tradición culinaria de su familia.
Así nació Alfonsina, el restaurante que fundó junto a su madre, Elvia León en San Juan Bautista la Raya. Con un menú que cambia diariamente según los ingredientes frescos del mercado, Alfonsina se ha convertido en un referente de la gastronomía oaxaqueña, combinando el legado familiar con una propuesta innovadora.
Su enfoque en la cocina auténtica y el trabajo en equipo con su familia han hecho de este lugar un destino imperdible para quienes buscan una experiencia única en Oaxaca.
En Alfonsina, la modernidad no está ligada al uso de materiales industriales, sino a una visión sustentable que respeta la tradición y el entorno.
Con la gestión de Claudia de la Parra, el restaurante ha adoptado un enfoque consciente en el uso de recursos, eliminando elementos como el aluminio, las bolsas para envasar al vacío y el plástico autoadherente.
Esta filosofía no solo refuerza su compromiso con el medio ambiente, sino que también consolida a Alfonsina como uno de los mejores restaurantes de Oaxaca, donde cada detalle refleja una profunda conexión con la naturaleza y la gastronomía local.
Dónde come y bebe Jorge León
- Dónde desayunar en Oaxaca: En la cocina de Frida que está en Ocotlán.
- Las mejores memelas: Las de Doña Vale en la Central de Abastos.
- El mejor mezcal de Oaxaca: La locura de Eduardo Angeles.
- El mejor atole de Oaxaca: La Atolería en Reforma 411 en el Centro de Oaxaca.
- Dónde comer tlayudas: Se pone los jueves, viernes y sábados de 8:00am a 4:00pm; no tiene nombre, pero se ponen por la Iglesia de la Merced, en la calle de de Los Libres.
- Restaurantes imperdibles en Oaxaca: Criollo, Origen, Casa Oaxaca, El Parián, Levadura de Olla y Alfonsina.
- Chef oaxaqueño que admiras: Al gran jefe de Oaxaca, el chef Alejandro Ruiz
- Cocinera tradicional que admiras: Carina Santiago
- Dónde probar tejate en Oaxaca: En San Andrés Huayapam y en la Central de Abastos hay buenos puestos.