Cocinera / South Philly Barbacoa / Filadelfia
La receta de su barbacoa la aprendió en Capulhuac, Hidalgo, su pueblo natal.
La serie Chef ’s Table dedicó un capítulo a esta cocinera que se abrió paso en Estados Unidos preparando barbacoa. Pero la historia de Cristina y su relevancia están ligadas a mucho más que una receta de familia –que le ha valido reconocimientos como el de Mejor Chef del Mid West en los James Beard Awards–. La suya es una historia de resiliencia y de activismo, usando los reflectores para dar visibilidad a los retos de los migrantes indocumentados en Estados Unidos, que, como ella, son parte de la columna vertebral de la industria de la hospitalidad.
