En Bar Cosme, la tortilla no llega como acompañamiento ni permanece al margen del plato. Funciona como utensilio, punto de partida y una invitación para que cada comensal decida cómo combinar lo que aparece sobre la mesa.
Esa dinámica define el nuevo restaurante de Enrique Olvera en Nueva York, que abrió este 10 de noviembre en NoHo. La propuesta recupera parte de la energía nocturna de Cosme, pero la traslada a un espacio más pequeño, informal y concentrado tanto en la barra como en la cocina.
Una nueva etapa para el antiguo espacio de Atla
Bar Cosme ocupa el local de 40 asientos donde funcionó Atla, restaurante que Olvera abrió en 2017 y cerró en mayo de 2026. En lugar de replicar aquel concepto o crear una segunda sede de Cosme, el chef mexicano y Grupo Casamata replantearon el lugar como un destino para cenar, beber y alargar la noche.
En el centro se encuentra una cocina abierta presidida por un comal. Desde ahí salen las tortillas que acompañan cada orden, junto con distintas salsas para que los comensales puedan preparar sus propias combinaciones y convertir los platillos en tacos.
La idea recupera una de las formas más cotidianas de comer en México: colocar diferentes preparaciones al centro, acercar las tortillas y dejar que la conversación avance al mismo tiempo que la comida.
Un menú pensado para compartir y combinar
La carta está organizada en pescados y preparaciones crudas, carnes, vegetales y postres. Entre sus platos aparecen los ostiones con jícama, limón y habanero tatemado; el cordero con chintextle; la cebolla rostizada con salsa macha; el rodaballo al ajillo y una tarta de guayaba.
Más que presentar tacos previamente armados, la cocina entrega los elementos para que cada persona encuentre su proporción entre tortilla, salsa, proteína y vegetales. Ese margen de decisión hace que una misma orden pueda cambiar de un bocado al siguiente.
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Además del servicio a la carta, Bar Cosme ofrece un menú de precio fijo de 135 dólares, integrado por una preparación del mar, una carne, una guarnición y un postre.
Cocteles mexicanos sin limitarse al mezcal
El programa de bebidas tiene a los destilados de agave como punto de partida, pero incorpora también bourbon, vinos mexicanos, etiquetas naturales y añadas antiguas. La selección de vinos reúne alrededor de 50 botellas.
La coctelería fue desarrollada por Sebastian Tollius, quien trabajó durante siete años en Eleven Madison Park y participó en la apertura de Clemente Bar, junto con Jorsand Diaz, director de bebidas de Casamata.
El menú se divide entre reinterpretaciones de cocteles conocidos y creaciones originales. The Lestat lleva mezcal, licor de maíz, maracuyá y sal de elote; The Genevieve transforma el martini con ginebra mexicana, tequila blanco y mole blanco; mientras que el Sparkling Highball combina plátano macho y shiso.
Las bebidas no funcionan como un apartado independiente. Ingredientes como el maíz, el mole y los destilados mexicanos prolongan en la barra las ideas presentes en la cocina.
Diseño mexicano para una esquina de NoHo
El estudio capitalino Taller ADG se encargó de transformar el espacio mediante acero inoxidable, granito negro y madera de nogal. La barra tiene un papel escultórico, mientras que la distribución alrededor de la cocina permite observar el movimiento del comal.
Los ventanales de piso a techo mantienen la relación con la esquina de Lafayette y Great Jones Street. Conforme avanza la noche, la iluminación y la música cambian el ambiente de un restaurante íntimo a una barra donde la cena puede extenderse hasta la medianoche.
Horarios y reservaciones de Bar Cosme
Bar Cosme abre diariamente de 17:00 a 00:00 horas. Las reservaciones están disponibles en Resy para horarios de llegada entre las 17:00 y las 21:00 horas, aunque se mantiene un número limitado de lugares para quienes acudan sin reservación.
Dirección: 372 Lafayette Street, esquina con Great Jones Street, NoHo, Nueva York.
Instagram: @barcosmenyc
Reservaciones: resy.com
Con esta apertura, Olvera no busca trasladar a Manhattan una imagen rígida de la cocina mexicana. Bar Cosme parte de algo mucho más sencillo y reconocible: una tortilla caliente, varias preparaciones al centro y la libertad de decidir qué colocar en el siguiente taco.