Aunque Baja California suele llevarse buena parte de la conversación, el mapa del vino mexicano es mucho más grande. Hoy encontramos viñedos en zonas semidesérticas, tierras altas, valles históricos y regiones que hace algunos años difícilmente relacionábamos con una botella.
El Día del Vino Mexicano se celebra cada 7 de octubre, una fecha reconocida oficialmente desde 2023 para poner sobre la mesa el trabajo de quienes cultivan la vid y hacen vino en el país. Y qué mejor manera de celebrarlo que descorchando seis etiquetas que recorren México de norte a centro, con blancos, tintos, rosados y hasta burbujas naturales.
Anónimo Riesling, Aguascalientes
El viaje comienza en Aguascalientes con Anónimo Riesling, la primera etiqueta blanca de este proyecto familiar. Las uvas vienen de un viñedo al norte del estado y el vino no pasa por barrica, así que conserva una personalidad fresca, ligera y muy fácil de disfrutar. En la copa aparecen notas de limón, toronja y membrillo que lo convierten en una buena elección para mariscos, sushi o una comida larga en la terraza. También es una botella interesante para quienes todavía no relacionan a Aguascalientes con el vino.
Lotería, Guanajuato
Desde Dolores Hidalgo llega Lotería, un tinto creado alrededor de la Sangiovese cultivada en viñedos orgánicos. Su intención es sencilla: ser un vino gastronómico, expresivo y cero complicado, de esos que funcionan igual con una pasta, carnes a la parrilla, quesos frescos o una mesa llena de antojitos. Parte de las uvas pasa por maceración carbónica, una técnica que ayuda a conservar un perfil más jugoso y frutal. Hasta el nombre lo dice: es una botella mexicana, divertida y pensada para compartirse.
Parvada Selección del Enólogo, Coahuila
Coahuila tiene una de las historias vitivinícolas más largas del continente y Parvada Selección del Enólogo lleva esa tradición hacia un estilo con más estructura. Su cosecha 2022 mezcla 90% Cabernet Sauvignon y 10% Petit Verdot, con 12 meses de paso por barrica de roble. El resultado es un tinto para servir sin prisa, ideal para acompañar cortes, platillos especiados o una cena que pide abrir una botella especial. Más que esconder la fuerza de Parras, este vino la deja hablar.
Pozo de Luna Sauvignon Blanc, San Luis Potosí
Pozo de Luna Sauvignon Blanc demuestra que San Luis Potosí también tiene algo que decir cuando se trata de vinos blancos. Nace en viñedos ubicados a cerca de 1,850 metros sobre el nivel del mar y juega con aromas de cítricos, durazno blanco, flores y hierbas. Incluso aparecen recuerdos de tomillo y jalapeño que le dan un giro bastante interesante. Es fresco, mineral y va especialmente bien con ceviches, ensaladas, pescados o quesos suaves.
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Zafado Rosado, Jalisco
En los Altos de Jalisco, donde casi siempre pensamos primero en tequila, Zafado Rosado cambia la conversación con burbujas. Se trata de un vino espumoso natural hecho por método ancestral con 66% Malbec y 34% Tempranillo. Fermenta con levaduras silvestres, no se filtra ni se estabiliza y tampoco lleva sulfitos añadidos. Es desenfadado, frutal y muy buena puerta de entrada para quienes sienten curiosidad por los vinos naturales. Puede abrirse con tacos al pastor, comida picante o simplemente para comenzar la tarde.
Mar de Roca Shiraz, Baja California
La última parada es el Valle de Ojos Negros, en Baja California, con Mar de Roca Shiraz 2022. La etiqueta forma parte de Grupo Tierra Primero, cuyo viñedo se encuentra a unos 40 kilómetros de Ensenada y es trabajado con métodos orgánicos certificados. Detrás del vino está el enólogo mexicano Mauricio Ruiz Cantú, quien también ha desarrollado proyectos dentro y fuera del país. Es una botella que invita a mirar más allá del conocido Valle de Guadalupe y a descubrir otra cara del vino bajacaliforniano.
Este 7 de octubre, el brindis puede comenzar en cualquier parte del país. Lo interesante es elegir una botella mexicana, servirla sin demasiados rituales y dejar que cuente de dónde viene. Porque entre Aguascalientes, Guanajuato, Coahuila, San Luis Potosí, Jalisco y Baja California queda claro que México no tiene un solo estilo de vino: tiene todo un mapa por descorchar.