Nanae Watabe
México contado desde el reino fungi
Una canasta de hongos silvestres cambió la ruta profesional de Nanae Watabe. Se la llevó Andrés, hoy su principal honguero y compañero de este camino.
Hija de padre japonés y madre mexicana, Nanae creció en la Ciudad de México y vivió un par de años en Yokohama. Aun así, México y Japón permanecieron como sus dos coordenadas emocionales. Estudió Psicología con enfoque en Sociología en la Universidad de Columbia Británica y después cursó una maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas, en Italia.
Su regreso a México abrió una etapa marcada por la cocina y el territorio. Dirigió un huerto orgánico, fue asistente de una chef mexicana, emprendió un restaurante y participó en recorridos gastronómicos y asesorías culinarias. La suma de esas experiencias terminó por llevarla al bosque mexicano.
Hoy es investigadora, divulgadora y proveedora de hongos silvestres en México y organiza recorridos junto a recolectores locales. Durante la temporada 2026 provee hongos a Lotti, Alboroto, Pizza Félix, Mamma Ricotta, Cariñito y Farmacia Internacional. Esta lista cambia cada año, según la temporada y cada cocina. Restaurantes como Pujol, Meroma, Hugo y Anónimo también han formado parte de su clientela.
Su trabajo va más allá de encontrar ingredientes: conecta a los cocineros con las personas, temporadas y ecosistemas que hacen posible su llegada a la mesa.
Esa mirada tomó forma en Estado de Hongos, un libro que recorre bosques, mercados y cocinas para reconocer los saberes de quienes han recolectado estos organismos durante generaciones. Para Nanae, el reino fungi también es una manera de contar a México: “Los hongos se convirtieron en la puerta de entrada a un mundo donde la gastronomía se entrelaza con la historia, la ecología y la espiritualidad”.