Por Kelly Méndez
San Miguel de Allende suma un nuevo motivo para seguir confirmando que es uno de los destinos gastronómicos más vibrantes de México. Durante un mes, el restaurante Hortus abre sus puertas a Criollo, la propuesta del chef oaxaqueño Luis Arellano, discípulo de Enrique Olvera y parte del grupo Casamata.
Del 12 de septiembre al 12 de octubre, la colaboración CRIOLLO x HORTUS se convierte en un puente entre dos regiones Oaxaca y el Bajío, dos filosofías que comparten la misma esencia: el respeto por el origen, la temporalidad de los ingredientes y la capacidad de expresar el territorio a través de la cocina.
Un menú con espíritu oaxaqueño y mirada contemporánea
Arellano, reconocido por su trabajo en Criollo Oaxaca, trae consigo los sabores esenciales de su tierra natal, reinterpretados a través de la visión vegetal y experimental de Hortus. El menú de temporada incluye platillos que combinan técnicas contemporáneas con recetas tradicionales y el uso de productos nativos y granos ancestrales.
La experiencia en seis tiempos es tan cálida como sorprendente:
- Frijoles de la olla con nopales, verdolagas y requesón
- Croquetas de esquites con guacachile de epazote
- Mole de comino con cacahuates y camote al horno con tamarindo
- Pescado del día
- Enmoladas de coloradito con calabaza tamala y salsa macha
- Hoja santa con plátano macho y salsa de miltomate con pepitas de calabaza
Cada platillo es una invitación a recorrer Oaxaca desde San Miguel, sin perder la sensibilidad contemporánea que caracteriza a Hortus.
El maridaje ideal
El viaje culinario se complementa con una selección de bebidas que rinde homenaje a la diversidad mexicana:
- Manojo Mezcal, con expresiones artesanales de pequeños lotes oaxaqueños.
- Casa Dragones Tequila, emblema de San Miguel de Allende, reconocido por su elegancia y precisión.
- Una curaduría de cervezas artesanales mexicanas diseñada para resaltar los perfiles del menú.
Durante la colaboración también se ofrecerá coctelería especial y degustaciones que amplifican los matices de cada platillo.
Sobre el chef Luis Arellano
Formado bajo la tutela de Enrique Olvera, Luis Arellano ha llevado a Criollo Oaxaca a consolidarse como uno de los referentes de la cocina contemporánea mexicana. Su estilo combina respeto por la tradición con creatividad, enfocándose en ingredientes locales y técnicas que resaltan la riqueza del territorio oaxaqueño. Para esta colaboración con Hortus, Arellano aporta su sensibilidad por los sabores auténticos de Oaxaca y su visión contemporánea, creando un menú que dialoga con la identidad de San Miguel de Allende sin perder la esencia de su tierra natal.
Luis Arellano es un creador de experiencias culinarias que combina técnica, creatividad y sensibilidad. Su cocina se caracteriza por reinterpretar ingredientes tradicionales de Oaxaca de manera contemporánea, buscando siempre resaltar la esencia de cada producto y su origen. Más allá de la técnica, Arellano aporta una mirada humana y cercana al comensal: cada platillo es pensado para transmitir historia, territorio y emoción, convirtiendo cada comida en un viaje sensorial que celebra la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana.
Un diálogo entre cocinas y paisajes
Más que un menú temporal, CRIOLLO x HORTUS es un encuentro de hospitalidad creativa, un diálogo entre cocinas y paisajes que invita a locales y visitantes a redescubrir la riqueza de la gastronomía mexicana desde una perspectiva sensible, territorial y profundamente actual.
Cada platillo es un reflejo del respeto por la tierra y sus ingredientes, y cada detalle de la experiencia desde la selección de bebidas hasta la presentación de los platos busca transmitir la identidad de Oaxaca y la reinterpretación contemporánea de Hortus. Es una invitación a saborear México con todos los sentidos, a sentir la historia y la creatividad en cada bocado, y a vivir una experiencia culinaria que trasciende la mesa para convertirse en un recuerdo inolvidable.
📍 Hortus, San Miguel de Allende
📅 Del 12 de septiembre al 12 de octubre
ℹ️ RSVP: Cupo limitado (info@hortusmx.com)
IG: @hortus_sma | hortusmx.com
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