Desde tacos de suadero a desayuno clásico, pasando por “gusto culposo” y un par de restaurantes que lo tienen out of this world, esto es lo que Santiago Lastra busca (y repite) cuando come y bebe en Ciudad de México.
¿Quién es Santiago Lastra?
Chef mexicano al frente de KOL en Londres, Santiago Lastra se ha vuelto una de las voces más interesantes de la cocina mexicana fuera del país. Su propuesta explora técnicas y sabores de México aplicados a ingredientes británicos —del maíz nixtamalizado a los chiles y moles reinterpretados— con una obsesión por la temporalidad y los productores locales. Antes de KOL, colaboró en proyectos de investigación culinaria de alto perfil y hoy es un referente que combina rigor técnico con una mirada curiosa, contemporánea y profundamente respetuosa de la biodiversidad.
Con esa sensibilidad, cuando pisa CDMX busca lugares que emocionan por sabor, historia y oficio: de antojos callejeros a mesas clásicas y cocinas que están “fuera de este mundo”.
¿Tacos de pastor o de suadero?
“Suadero. Pero si es de pastor, voy por la gringa de Taquería Selene. Y si no, suadero de Los Cocuyos.”
¿Dónde está Taquería Selene?
Dirección: Leibnitz 51-C, Anzures, Miguel Hidalgo, CDMX
Instagram: @taqueriaselene
¿Dónde está Los Cocuyos?
Dirección: Simón Bolívar 59, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX
Instagram: @taqueria_los_cocuyos
Garnacha favorita
«Quesadillas al comal o fritas, de queso o de huitlacoche.”
El mejor desayuno en CDMX
“El Cardenal (Palma). Fuimos el otro día y estuvo increíble.”
¿Dónde está El Cardenal (Palma)?
Dirección: Palma 23, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX
Instagram: @restaurante.elcardenal
Restaurante clásico en CDMX
“Nicos en Clavería. Una institución. Cada vez que voy, aprendo algo nuevo.”
¿Dónde está Nicos (Clavería)?
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco, CDMX
Instagram: @nicosmexico
Gusto culposo en comida
“Torta de tamal. Levantarte temprano y aventarte una… es un regalo del universo.”
El mejor restaurante mexicano (hoy)
“Quintonil. Ahorita están haciendo cosas fuera de este mundo.”
¿Dónde está Quintonil?
Dirección: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, CDMX
Instagram: @rest_quintonil
Restaurante que te sorprendió recientemente
“XAL, en La Casa de la Playa. Hermoso. Probé unas croquetas de huitlacoche con trufa.”
¿Dónde está XAL?
Dirección: Carretera Chetumal–Puerto Juárez Km 282 L23-2, dentro de La Casa de la Playa, Riviera Maya
Instagram: @xal.restaurante (en @lacasadelaplaya)
Concha vs. Garibaldi
“Conchas siempre. Tradicionales, con manteca, grandes… para meter en el chocolate.”
Concha vs. Chocolatín
“Conchas all the way.”
Ingrediente mexicano poco valorado
“Insectos. No están olvidados, pero hay que normalizarlos en casa, no solo en restaurantes.”
Chefs mexicanos que lo inspiran
“Enrique Olvera, Gabriela Cámara, Jorge Vallejo, José Luis Hinostroza, Daniela Soto-Innes, Lucho Martínez, David Castro, Paco Ruano.”