El ganador absoluto de nuestra categoría Mejor Cafetería, presentada por American Express.
Cucurucho and Company, reconocida como la Mejor Cafetería en los Premios MexBest de este año, va mucho más allá de servir una buena taza de café. Es tostadora, laboratorio y punto de encuentro alrededor del café mexicano, con una propuesta que combina la cultura italiana del espresso con referencias japonesas y una selección cambiante de granos y procesos.
Qué distingue a la Mejor Cafetería de este año
Detrás de Cucurucho and Company está David Birruete Cano, barista, tostador y catador profesional de café con una trayectoria ligada a la evolución del café de especialidad en México.
Birruete amplió el proyecto hacia un espacio que integra tostado, experimentación, diseño y comunidad, con referencias a las culturas cafeteras de Italia y Japón.
Ahora bien, si te has preguntado qué es lo que debe tener una cafetería para ser considerada la mejor, la respuesta no está en la decoración, sino en la precisión del grano. Y definitivamente un playlist genérico no ayuda. En Cucurucho and Company, cada taza es el resultado de una cadena de valor ejecutada con maestría.
La materia prima: Selección de granos de altura y origen trazable
El gran café nace en la finca, no en la tostadora. Aquí, la selección de granos responde a un estándar riguroso de trazabilidad directa con productores locales e internacionales.
- Varietales de alta puntuación: Seleccionan lotes que superan de manera constante los 85+ puntos en la escala SCA (Specialty Coffee Association). Desde los perfiles florales y cítricos de los varietales Geisha y Bourbon hasta la profundidad especiada de los Typica de altura.
- Terroir y microclimas: Trabajan exclusivamente con micro-lotes cultivados a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar, donde la maduración lenta del cerezo concentra azúcares complejos y una acidez brillante.
La física del tueste
En Cucurucho & Company aplican un enfoque científico al desarrollo del grano:
- Curvas de tueste personalizadas: Cada lote cuenta con un perfil térmico único diseñado para optimizar el desarrollo de los azúcares sintéticos sin generar amargores indeseados.
- Desarrollo medio y claro: Dan prioridad a tuestes que respetan la acidez málica y fosfórica del grano, resaltando notas a frutos rojos, jazmín, cacao nibs y caña de azúcar.
- Consistencia en catas: Cada batch pasa por un control de calidad en mesa antes de llegar a la barra de extracción.
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Cuando hablamos de café, hablamos de origen, microbiología, física del tueste y de la obsesión diaria por la taza perfecta. Reconociendo su pasión, y respeto técnico y sensorial que inspira Cucurucho & Company, no es sorpresa que los hayamos elegido la Mejor Cafetería. ¡Albricias!… Y a brindar con una tacita de café.
