Aquí, la ruta con los imperdibles del chef para explorar, comer y beber muy bien en Buenos Aires
Buenos Aires es uno de los destinos gastronómicos más interesantes de América Latina. La ciudad combina tradición y nuevas propuestas en una escena donde conviven parrillas, bodegones, cafés históricos, bares notables y restaurantes de autor que han ganado reconocimiento internacional en los últimos años.
Además, es una ciudad que se disfruta a cualquier hora del día: desde el desayuno en un café de barrio hasta cenas que se alargan con vino o cócteles. En ese contexto, seguir las recomendaciones del chef Gonzalo Aramburu es una forma de tener una guía clara para moverse entre tantas opciones. Su selección reúne lugares que reflejan lo que hoy define a la capital argentina a través de la comida y la bebida.
¿Quién es Gonzalo Aramburu?
Gonzalo Aramburu es uno de los chefs que han marcado el rumbo de la alta cocina en Argentina en los últimos años. Su trabajo se distingue por una propuesta contemporánea que combina técnica, producto local y una ejecución muy cuidada, con menús degustación que cambian constantemente.
Se formó en el Instituto Argentino de Gastronomía y más adelante viajó a Europa, donde trabajó en cocinas profesionales principalmente en Francia. Esa etapa fue clave para desarrollar su enfoque técnico y su interés por construir experiencias completas alrededor de la mesa.
En 2007 abrió Aramburu, su proyecto más personal, con el que apostó desde el inicio por un formato de menú degustación en una ciudad donde este tipo de propuestas aún no eran tan comunes. Con el tiempo, el restaurante se consolidó como uno de los más importantes del país y un referente de la cocina de autor en la región.
Hoy, Aramburu cuenta con dos estrellas de la Guía Michelin, lo que lo posiciona dentro de la escena gastronómica internacional y lo convierte en el único restaurante en Argentina con esta distinción. Su cocina mantiene un enfoque preciso y creativo, con una fuerte atención al detalle y al producto.
Donde comer y beber en Buenos Aires con la guía del chef Gonzalo Aramburu
El plato que representa Argentina
Más que un plato, para el chef Gonzalo Aramburu la mejor forma de entender la cocina argentina es a través del asado. Una tradición que va más allá de la comida: es una ceremonia que sucede, casi siempre, los domingos, cuando amigos o familia se reúnen alrededor del fuego.
Buenos Aires refleja esa cultura con una enorme cantidad de parrillas, desde clásicos de barrio hasta referentes reconocidos a nivel internacional.
¿Dónde comer el mejor asado en Buenos Aires?
Don Julio
Para Gonzalo ir a Don Julio es entender por qué la parrilla argentina es famosa en todo el mundo. El proyecto de Pablo Rivero y el chef Guido Tassi gira completamente alrededor del producto: carne bien seleccionada, procesos de maduración cuidados y una ejecución precisa en la parrilla.
Con una estrella Michelin y platillos destacables como el bife de chorizo, la entraña y los cortes de temporada son de los más pedidos, y la experiencia se completa con una cava impresionante enfocada en el vino argentino.
- Dirección: Guatemala 4699, Cdad Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @donjulioparrila
Parrilla Peña
“Yo siempre me muevo por el barrio y hay una parrilla excelente” En Parrilla Peña todo gira alrededor de cortes bien hechos, punto exacto y ese sabor que solo da el carbón.
Es una parrilla clásica, frecuentada por locales, donde la experiencia se siente más auténtica que producida. Ideal para entender cómo se come carne en Buenos Aires sin filtros: directo, generoso y sin complicaciones.
- Dirección: Rodríguez Peña 672 Cdad Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @parrillitapena
Fervor Brasas
Fervor Brasas es una brasserie clásica, donde la experiencia combina una estética tradicional con una cocina centrada en las brasas. El espacio con pisos en blanco y negro, sillones de cuero y servicio formal refuerza esa idea desde que entras.
En la cocina, el fuego manda, pero con una propuesta más amplia de lo habitual: además de cortes de carne bien trabajados, también hay pescados y mariscos a las brasas, lo que permite armar una comida más variada y salir de lo típico en el asado. Esa combinación entre producto, técnica y un estilo bien definido es lo que lo ha llevado a formar parte de la selección de la Guía Michelin.
- Dirección: Posadas 1519. Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @fervorbrasas
Las mejores milanesas de carne
Para el chef, no hay duda: de carne. La milanesa es uno de esos platos que atraviesan toda la cocina argentina, presente tanto en casas como en restaurantes, pero no siempre bien ejecutado.
Aunque es un clásico cotidiano, lograr una buena milanesa tiene su técnica: el corte, el empanizado y el punto de cocción hacen toda la diferencia entre algo promedio y algo que realmente destaque.
El Preferido de Palermo
Es un clásico porteño que ha sabido mantenerse vigente con el paso del tiempo. Fundado en los años 50, conserva ese espíritu de bodegón tradicional, pero con una ejecución mucho más cuidada que lo ha llevado a destacar dentro de la escena actual.
La carta gira alrededor de platos reconocibles, pero bien hechos. La milanesa de carne uno de sus imperdibles es el bife de chorizo, con un empanizado crujiente y una cocción que la mantiene jugosa. También destacan preparaciones como la tortilla, la ensalada rusa y los escabeches, que elevan lo cotidiano sin perder su esencia.
- Dirección: Jorge Luis Borges 2108, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @elpreferidodepalermo
Un buen bodegón en Buenos Aires
El Obrero
Es uno de esos bodegones que se han mantenido fieles a sí mismos. Ubicado en La Boca, conserva ese ambiente de otra época: mesas sencillas, paredes llenas de fotos y un ritmo que no ha cambiado con los años.
La carta es amplia y directa, con platos pensados para compartir. Aquí lo que manda son las porciones generosas y las recetas caseras: milanesas, pastas, guisos y tortillas que salen de la cocina sin pretensiones, pero bien resueltas. Es común ver mesas llenas de platos al centro, en un formato que invita a probar de todo.
- Dirección: Agustín R. Caffarena 64, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @elobrero1954
Restaurantes imperdibles en Buenos Aires
Roux Resto
Roux es uno de esos restaurantes que muchos locales prefieren recomendar en voz baja. Detrás está Martín Rebaudino, con una cocina que toma bases francesas y las trabaja con producto argentino, logrando una propuesta precisa y sin excesos.
El menú cambia con frecuencia, pero mantiene una línea clara: platos bien construidos, donde la técnica se nota sin imponerse. Hay guiños a la cocina clásica como salsas, fondos, cocciones cuidadas pero aplicados a ingredientes de temporada, lo que mantiene la experiencia siempre en movimiento.
- Dirección: Peña 2300, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @rouxresto
Alo´s Bistro
Es uno de los proyectos más respetados dentro de la escena gastronómica argentina. Detrás está Alejandro Feraud, con una cocina que cambia constantemente según la temporada y lo que encuentra en el producto.
La propuesta es dinámica: no hay un menú fijo, sino platos que se van ajustando casi a diario. Eso se traduce en una experiencia donde todo se siente fresco, bien pensado y muy enfocado en el ingrediente. Aquí la técnica está, pero no roba protagonismo; lo importante es el sabor y el equilibrio en cada plato.
- Dirección: Blanco Encalada 2120, Boulogne Provincia de Buenos Aires
- Instagram: @alosbistro.arg
Restó S.C.A
Es uno de esos lugares que se han ganado su sitio en la escena porteña sin necesidad de hacer mucho ruido. Con los años, se ha mantenido como una opción constante para quienes buscan una cocina bien hecha, con bases clásicas y una ejecución cuidada.
Al frente está María Magdalena Piaggio, chef y propietaria, cuya cocina parte de una base francesa bien trabajada, pero aterrizada al producto argentino. Esa combinación se refleja en platos que cambian según la temporada, con cocciones precisas, fondos bien construidos y una ejecución que prioriza el sabor por encima de todo.
- Dirección: Montevideo 938, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @resto.sca
Sottovoce
Es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana en Buenos Aires, con años consolidándose como referencia, especialmente en la zona de Recoleta. Es de esos lugares que han construido su reputación a partir de la consistencia, el servicio y una propuesta que no busca reinventarse, sino hacer bien lo que ya funciona.
La carta está centrada en pastas frescas y recetas tradicionales italianas, con platos que se han vuelto insignia como los ravioles en distintas versiones, los tagliolini o el risotto. Las porciones son generosas y la ejecución es precisa, con sabores claros y sin excesos.
- Dirección: Av. del Libertador 1098, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @sottovoce_ristorante
Restaurantes que abren los lunes en Buenos Aires
Ness
Es uno de los proyectos más recientes de la escena gastronómica de Buenos Aires y está liderado por Leo Lanussol. El espacio instalado en lo que antes era una «sodería» tiene una propuesta clara: todo gira alrededor del fuego. La cocina se trabaja con leña, lo que define tanto el sabor como la experiencia. La carta está pensada para compartir, con platos que van cambiando y que permiten probar distintas preparaciones en una misma visita.
Como menciona el chef Gonzalo Aramburu, es un lugar que vale la pena por la solidez de su cocina. Recomienda ir en grupo, pedir varios platos y recorrer la carta: desde opciones con cerdo hasta pescado entero.
- Dirección: Grecia 3691, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @ness.bsas
Coronado
Una de esas opciones que combinan ubicación y cocina en un mismo plan. Está justo al lado del Museo de Arte Latinoamericano de Buenos Aires, lo que lo vuelve una parada natural después de recorrer el museo.
La propuesta es contemporánea y accesible, con una carta pensada para distintos momentos del día, desde algo más ligero hasta una comida completa. Es un espacio amplio, con buena luz y un ambiente que se presta tanto para una pausa casual como para una comida más larga.
- Dirección: Av. Pres Figueroa Alcorta 3415, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @coronado.bsas
Mejor pizzería en Buenos Aires
Guerrín
Es una de las pizzerías más emblemáticas de Buenos Aires y un clásico absoluto sobre la avenida Corrientes. Abierta desde 1932, es famosa por su pizza al molde, aquí la experiencia es tan importante como la pizza. Se come de pie, al paso, entre el ritmo de la calle y el movimiento constante del local, en un formato que se ha mantenido intacto con el tiempo.
Para Gonzalo Aramburu, es un lugar al que vuelve por una razón personal: desde que tiene memoria iba con su papá. Esa conexión también explica por qué Guerrín sigue siendo relevante no solo por lo que sirve, sino por lo que representa dentro de la ciudad para muchos.
- Dirección: Av. Corrientes 1368, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @pizzeriaguerrin
¿Dónde tomar un buen drink?
Florería Atlántico
Es uno de los bares más interesantes de Buenos Aires, tanto por su propuesta como por su concepto. Desde afuera parece una florería común, pero al fondo y bajando unas escaleras se esconde un bar que ha logrado posicionarse entre los mejores de América Latina.
Detrás está Tato Giovannoni, quien ha construido una carta de coctelería que va más allá de lo clásico. Cada trago está inspirado en las distintas corrientes migratorias que llegaron a Argentina, lo que se traduce en combinaciones con identidad y una narrativa clara detrás.
- Dirección: Arroyo 872, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @floreriaatlantico
Presidente Bar
Es uno de los espacios más sólidos de la coctelería en Buenos Aires. Detrás está Sebastián García, quien ha construido una propuesta que combina técnica, creatividad y una identidad muy clara.
El lugar tiene una estética elegante, con un aire sofisticado que se siente desde que entras, pero sin volverse rígido. La barra mezcla cócteles clásicos con creaciones propias, bien ejecutadas y pensadas para explorar distintos perfiles de sabor.
- Dirección: Av. Pres Manuel Quintana 188, Cdad. Autónoma de Buenos Aires
- Instagram: @presidentebar
Vinos Argentinos favoritos del chef Aramburu
Catena
Una de las casas más importantes del país y clave para entender el desarrollo del vino argentino a nivel internacional, especialmente a través del Malbec de altura.
En Patagonia con Otronia
Trabajan el vino en condiciones extremas, lo que se traduce en vinos con frescura y un perfil distinto dentro del país.
En Río Negro también con Chacra
Reconocida por su enfoque en el terroir y por sus Pinot Noir, que se alejan de los estilos más intensos para apostar por mayor elegancia.
Ciudad Argentina para comer
Mar de Plata
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«Si bien está en Buenos Aires queda en las afueras, es un pueblo donde se está formando un gran punto de restaurantes, y de cocineros abriendo propuestas muy interesantes» menciona el chef.
Mar del Plata se está consolidando como un destino interesante para comer fuera de la capital. En los últimos años, varios cocineros han apostado por abrir propuestas propias, generando una escena en crecimiento que vale la pena seguir de cerca, puedes disfrutar de grandes atardeceres, la ciudad y la playa.
Chef Argentino que admiras
«Tengo muchísimos, con cariño y admiración pero desde luego Javier Rodriguez y Sebastian Weigandt».