Dos leyendas de la cocina reunidas en la Ciudad de México.
El pasado 1 de noviembre, el reconocido Quintonil recibió a Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, para una cena conjunta con Jorge Vallejo. Fue un encuentro entre dos referentes de la alta cocina internacional que celebró la técnica, la emoción y el arte de compartir la mesa.
¿Quién es Joan Roca?
Joan Roca i Fontané, desde Girona, ha redefinido la alta cocina mundial. Cofundador de El Celler de Can Roca, restaurante tres estrellas Michelin y decenas de reconocimientos, combina tradición y vanguardia, transformando ingredientes en experiencias sensoriales únicas.
Joan ha sido nombrado varias veces como uno de los mejores chefs del mundo, destacando no solo por su técnica impecable, sino por su capacidad de emocionar a través de los sabores. Para él, cocinar es un acto de narrativa: cada plato tiene su historia, su memoria y su poesía, y cada menú es un viaje que conecta la gastronomía con la cultura y la innovación.
Joan Roca en Quintonil
La esperada cena de los chefs Joan y Jorge, arrancó con un cóctel de Handshake Speakeasy, el bar mexicano reconocido como el mejor de América del Norte. Su Piña Colada reinterpretada con Torres 15 Brandy, piña, vainilla, coco y germinado de cilantro marcó un inicio ligero, sofisticado y lleno de anticipación para lo que vendría.
Menú a cuatro manos: un diálogo de sabores
Los chefs presentaron un menú degustación que alternó creaciones firmadas por cada uno marcadas con sus iniciales en un intercambio que combinó ingredientes, técnicas y visiones culinarias.
Entre los platos de Joan Roca destacaron:
- Brioche al vapor de huitlacoche con olivada,
- Turrón de foie con avellanas y cacao,
- Y su interpretación de Mar y montaña vegetal, elaborada con mousse de plancton marino, leche de pipas de calabaza y setas de temporada.
Jorge Vallejo, por su parte, propuso:
- Una infladita de cangrejo con pipián verde de semilla de girasol, lima tailandesa y albahaca,
- Un buñuelo de plátano macho con escamoles y crema de miel melipona,
- Y un kampachi madurado en kombu con aguachile de hierbas picantes y helado de wasabi.
Maridajes que contaban historias
Cada plato se acompañó de vinos cuidadosamente seleccionados: Grüner Veltliner Smaragd 2022 de Austria, Halenberg Riesling 2023 de Alemania, Ribolla Gialla 2014 de Italia y un Cava Clos Damiana Brut Nature 2009 para cerrar, reforzando la narrativa de la noche y creando un diálogo completo entre la cocina y el vino.
Más que una cena: un encuentro de visiones
La precisión catalana de Roca y la frescura mexicana de Vallejo dialogaron con naturalidad, recordando que la cocina, cuando se comparte, puede trascender fronteras, idiomas y estilos. Los comensales disfrutaron de la creatividad, el respeto por los ingredientes y la pasión por contar historias a través de los sabores.
La velada fue también un homenaje a la trayectoria y dedicación de ambos chefs, celebrando años de creatividad, pasión y constancia que los han llevado a lo más alto de la gastronomía mundial. Fue un recordatorio de que detrás de cada plato hay visión, esfuerzo y amor por el arte culinario, y que compartir esa experiencia con el público es, en sí mismo, un acto de excelencia.
Esta noche en Quintonil reafirmó por qué México es uno de los epicentros gastronómicos más vibrantes del mundo.
Sobre el chef Jorge Vallejo de Quintonil
Jorge Vallejo, al frente de Quintonil en Ciudad de México, eleva la gastronomía mexicana a su máxima expresión. También con dos estrellas Michelin, Quintonil ocupa actualmente el puesto número 3 en The World ‘s 50 Best Restaurants, algo que ningún restaurante mexicano había alcanzado, consolidando a México como uno de los epicentros gastronómicos del mundo.
El chef Vallejo ha sido reconocido por incluir ingredientes locales y tradicionales dentro de técnicas contemporáneas, logrando que su cocina sea auténtica, creativa y emocional. Su enfoque destaca por resaltar la riqueza de los productos mexicanos y por crear experiencias gastronómicas que combinan precisión técnica con una narrativa culinaria única.