Por Kelly Méndez
Richard Hart, el creador de Hart Bageri en Copenhague aterriza en la Roma con un espacio que es panadería, taller y laboratorio creativo, donde la tradición europea se encuentra con los ingredientes y la energía de México.
Técnica, trayectoria y pasión por el pan
Richard Hart es un referente internacional que ha dejado huella en la panadería contemporánea. Nacido en Londres, se formó en algunas de las escuelas más exigentes y luego amplió su experiencia en Tartine, en San Francisco. En 2011 fundó Hart Bageri en Copenhague, una panadería que rápidamente se convirtió en un punto de referencia en la escena europea, reconocida por su perfección técnica, la creatividad en sus productos y la excelencia en fermentaciones largas.
Richard Hart es uno de los panaderos más influyentes del mundo, con una carrera que combina técnica, creatividad y reconocimiento internacional. Nacido en Londres, comenzó su formación en panaderías locales, donde aprendió los fundamentos de la masa madre y la fermentación, antes de ampliar su experiencia en Tartine, en San Francisco, reconocido internacionalmente por su excelencia en panadería, donde Hart afinó su técnica y desarrolló su estilo único.
En 2011 fundó Hart Bageri en Copenhague, que se convirtió rápidamente en un referente de la panadería europea gracias a su precisión técnica, creatividad y enfoque en fermentaciones largas y de alta calidad. Su trabajo le ha valido premios internacionales y reconocimientos dentro de la escena gastronómica nórdica.
A lo largo de su trayectoria, Hart ha colaborado con chefs de la talla de René Redzepi, participando en proyectos que fusionan la tradición nórdica con la innovación culinaria, y ha sido invitado a dar conferencias y talleres en distintos países. Además, su libro sobre masa madre ha recibido elogios y premios internacionales, consolidando su reputación como maestro panadero y formador de nuevas generaciones.
Su filosofía combina respeto absoluto por el grano, paciencia en la fermentación, innovación constante y una búsqueda incesante por la excelencia, atributos que hoy trasladan su influencia a México a través de Green Rhino.
Raíces nórdicas en la panadería
La influencia de la cocina y panadería nórdica es evidente en cada detalle de Green Rhino. La precisión de sus fermentaciones, la estructura de sus masas y la simplicidad elegante de sus productos reflejan la sensibilidad y rigurosidad aprendida en Copenhague. Esa herencia nórdica se fusiona con ingredientes locales mexicanos, creando un puente entre dos mundos: la técnica y la estética del norte de Europa con la riqueza y diversidad de la materia prima mexicana. Cada pieza es un testimonio de esta fusión cultural y gastronómica.
Green Rhino: laboratorio abierto y tradición con alma mexicana
La primera panadería de Hart fuera de Europa, ubicada en la Roma Norte, es mucho más que un espacio para comprar pan: es un laboratorio creativo donde hornos, mesas de trabajo y la barra de pastelería están a la vista del público. Hart busca transparencia, colaboración y aprendizaje, permitiendo que los clientes observen cómo se desarrolla cada pieza y cómo su equipo experimenta con técnicas y sabores.
El proyecto fusiona la precisión y simplicidad de la panadería nórdica con la riqueza de los ingredientes locales mexicanos. Croissants, panes de masa madre y roles de guayaba caramelizados conviven con creaciones que incluyen maíz, chocolate, frutas tropicales y vainilla mexicana. Cada pieza es un diálogo entre tradición europea y territorio mexicano, técnica y creatividad, mostrando cómo Hart reinterpreta la panadería contemporánea al incorporar la identidad mexicana en sus productos sin perder la sofisticación internacional.
Más que una panadería, Green Rhino funciona como un espacio formativo. Hart trabaja codo a codo con su equipo, convencido de que la panadería es un oficio y una escuela, y que la innovación surge de la colaboración constante. Este enfoque ha convertido al lugar en un semillero de talento local que aprende de uno de los panaderos más influyentes del mundo.
Impacto en la escena mexicana
Su llegada marca un antes y un después, recordándonos que el pan puede ser mucho más que alimento: es cultura, creatividad y emoción en cada bocado. Cada pieza refleja su trayectoria internacional, la pasión por la técnica y un respeto profundo por los ingredientes locales, convirtiendo a México en parte de su historia y ofreciendo a los comensales una experiencia sensorial que se queda en la memoria.
Hart ha logrado crear un espacio donde cada pan cuenta una historia, donde la precisión nórdica se encuentra con la calidez mexicana, y donde aprender y disfrutar del pan se convierte en un ritual. Green Rhino no es solo una panadería: es un lugar donde el oficio se vive, se respira y se comparte.
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