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México vive un momento fascinante en cuanto a gastronomía y bebidas: el sake, bebida tradicional japonesa hecha de arroz fermentado, está dejando de ser algo exótico para entrar con fuerza en cartas de restaurantes, barras de mixología y en el gusto de los comensales más abiertos a nuevas experiencias.
Qué es el sake y por qué está ganando terreno
En México, este crecimiento se debe a varios factores: mayor interés por cocina internacional, proliferación de chefs y restaurantes japoneses de alto nivel, y consumidores que buscan experiencias diferentes. También eventos especializados, festivales, importaciones diversificadas.
El sake se elabora a partir de arroz, agua, levadura y el hongo koji. Su calidad se define en gran medida por el grado de pulido del arroz: a más pulido, más sutil y aromático suele ser el mejor resultado.
Chefs, restaurantes y bares que impulsan la tendencia
Bares de coctelería también lo usan como ingrediente en cócteles: algunos chefs o mixólogos mezclan sake con sabores locales o destilados mexicanos, lo que ayuda a que quienes no están familiarizados lo prueben con curiosidad.
NAMI Sake (Morelos) es uno de los protagonistas. Marca mexicana, artesanal, que ha captado atención no solo por la calidad de su producto sino por acercarlo al público en situaciones de maridaje, experiencias y diseño que conecta con la estética local.
Restaurantes reconocidos como Pujol, Ticuchi, Le Tachinomi Desu y Kaito del Valle han empezado a incluir cartas de sake más robustas, no solo uno o dos ejemplares, sino variedad por tipo (junmai, ginjo, etc.), temperatura de servicio, y maridajes específicos.
Cómo maridar, servir y disfrutar el sake
Cócteles con sake: algunos bares ya crean cocteles que integran sake — mezcal-sake, sake con frutas locales, etc. Esto ayuda a romper la barrera inicial de quien no conoce la bebida.
Temperatura: algunos sakes premium (como los ginjo o daiginjo) se disfrutan mejor fríos; otros, tipo junmai, pueden tomar temperatura ambiente o ser servidos calientes dependiendo de la ocasión.
Maridajes locales: combina sake con mariscos, ceviches, pescados a la parrilla, comida japonesa, sushi y ramen. También se está experimentando con tacos de pescado, platillos frescos del mar, ingredientes cítricos.
El sake ya no es solo una bebida japonesa que vive dentro de un restaurante japonés. En 2025, se vive un auténtico boom alrededor de él en México: bares, chefs y consumidores lo están adoptando, explorando su variedad, maridándolo con platos locales, incluyéndolo en cócteles, y valorando tanto marcas importadas como productores nacionales.