Fermentado, refrescante y con siglos de historia: el tejuino es una de las bebidas más queridas de Jalisco. Hoy te contamos su origen y los spots más icónicos para probarlo como se debe, desde mercados clásicos hasta rincones de culto en Guadalajara.
La historia del tejuino en Jalisco
El tejuino es una bebida fermentada ancestral de maíz, cuyo origen se remonta a las civilizaciones prehispánicas de Mesoamérica, incluidos los pueblos wixárika (huicholes) en lo que hoy es Nayarit. Su nombre deriva del náhuatl tecuín, que significa «latir», en referencia al proceso de fermentación ligero.
Durante la conquista española, el tesgüino prehispánico evolucionó. Los europeos introdujeron nuevos ingredientes y técnicas que dieron lugar al tejuino moderno, con un sabor más suave y elaborado.
Aunque su raíz ancestral se halla en Nayarit, fue en Jalisco —especialmente en Guadalajara— donde el tejuino encontró su identidad cultural. Hoy es una bebida emblemática del estado, consumida todo el año y especialmente en festividades populares
¿Cómo se prepara?
El tejuino se elabora con mejenga de maíz cocida y fermentada por unos tres días. A menudo se endulza con piloncillo, se sirve con hielo o sorbete de limón y se acompaña con una pizca de sal gruesa. Este balance de dulzor, acidez, frescura y salinidad lo hace refrescante y reconstituyente.
Los mejores lugares para probarlo en Jalisco
Según guías locales, recomendaciones recientes y la opinión de tapatíos, estos son los spots imperdibles para disfrutar un auténtico tejuino:
1. Tejuinos El Güero (Arboledas, Guadalajara)
Referenciado como uno de los favoritos entre la gente local. Con varias décadas de tradición y sabor constante, se destaca por su base de clientes leales que indican que su tejuino tiene un sabor inigualable.
2. Mercado de San Juan de Dios (puesto #50, Guadalajara)
En el mercado más grande de Guadalajara, el puesto #50 es famoso por servir tejuino desde 1965, acompañándolo con sorbete de limón. Un clásico tapatío donde la experiencia viene con historia.
3. Tejuino Marcelino (calle Joaquín Angulo 819, barrio Artesanos)
Una leyenda local con más de 60 años ofreciendo una receta tradicional que atrae tanto a habitantes como visitantes.
4. Tejuino Doña Goya (Centro de Guadalajara, Av. Díaz de León)
Valorado por su frescura y la opción de acompañarlo con nieve de limón o piña, ideal para disfrutar en el corazón de la ciudad.
5. Tejuinos La Colmena (Calle de la Colmena, Centro)
Un clásico de los puestos callejeros del centro, apreciado por su autenticidad y arraigo en la tradición popular tapatía.
El tejuino representa mucho más que una bebida fermentada: es un símbolo cultural jalisciense, con raíces milenarias y presencia diaria en la identidad gastronómica del estado.
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