De tacos de canasta callejeros hasta vino natural para citas románticas: Daniel López, fundador de Saint Panadería, nos comparte su ruta personal de sabores por la Ciudad de México.
Aunque no es chef de formación, Daniel López ha marcado la conversación gastronómica en la CDMX con su proyecto Saint Panadería, una marca que fusiona pan artesanal, diseño y comunidad desde la colonia Roma. Con una sensibilidad afinada tanto para la estética como para los sabores honestos, Daniel ha construido uno de los espacios más relevantes de la nueva ola panadera mexicana.
¿Los mejores chilaquiles en CDMX?
Comal Oculto. Mitad rojos, mitad verdes, divorciados y con huevo, como debe ser.
¿Restaurante para crudear?
Mi compa Chava. Aguachile verde y un clamato, sin fallar.
También disfruta de Entremar, ideal para mariscos con un Bloody Mary.
¿Tacos favoritos?
Los de Maizajo, especialmente los de suadero o ribeye.
¿Barbacoa, de res o borrego?
Daniel se queda con la de res, más al estilo norteño. Una favorita: Gonzalitos.
¿Tacos de canasta?
Justo afuera de Superétte, donde cada mañana se instala un señor con tacos, salsas y acompañantes que no fallan.
¿Quesadillas?
Molino El Pujol y Comal Oculto, ambos en el top de su lista.
¿Restaurante nuevo que le emocionó?
The Lamb, de Federico Patiño. El pay, el fish & chips y un guisado de espinacas fueron lo más memorable.
¿Bar favorito?
Cantina El Bosque, que combina comida con buena bebida.
¿Lugar ideal para una date?
Depende del mood, pero menciona:
- Bar Ninos
- Hugo Wine Bar
- Hiya Wine Bar
¿Chocolate favorito?
Sin dudarlo: La Rifa, en la colonia Juárez.
¿Pan que no sea de Saint?
Tiene respeto por lo que hacen en Odette y en Eno, especialmente sus conchas.
¿Aberraciones panaderas?
Un “pain au chocolat” cubierto con pasta de concha.
“Una especie de manteconcha… no, gracias”, dice.
¿El pan definitivo para él?
Baguette. Por su versatilidad: lo mismo con chocolate de La Rifa que con jamón y queso.
¿Panaderos que admira?
- Chad Robertson, de Tartine (California)
- Bernardo Flores, de BreAd en Monterrey
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