Si alguien pensó que el taco ya lo había dicho todo, Tacology llegó a demostrar lo contrario. Del 19 al 21 de septiembre de 2025, Grand Velas Riviera Maya convirtió uno de los platillos más queridos de México en el pretexto perfecto para reunir gastronomía, cultura y fiesta frente al mar.
El festival arrancó con “La Calle”, un takeover a cargo de Jorge Guadiana y el equipo de la famosa taquería Los Atarantados. El resort se transformó en una taquería urbana con mood tropical: estaciones de estilo callejero, música, folklor y tacos con alma de barrio, pero con el Caribe de fondo.
El segundo día comenzó con viaje a la raíz. “El Origen” fue un taller de tortillas y salsas, encabezado por el chef Jorge Córcega y su hijo Luis Córcega, de Ruta de la Milpa. Entre el amasado a mano, la historia y la técnica se recordó por qué el taco empieza y termina con una buena base.
Por la noche, la atmósfera cambió de nuevo. “La Reinterpretación” llevó al taco a una cena de ocho tiempos donde chefs como Israel Montero, James Tahhan, Carlos Montejo y el propio Guadiana, junto a los anfitriones Nahúm Velasco y Mikel Alonso, jugaron con formatos, texturas y sabores sin perder de vista la esencia de la cocina mexicana. Tradición, sí, pero con libertad creativa.
El tercer y último día lo marcó “México en un Taco”: una fiesta en la playa con estaciones que presentaron distintas regiones del país. Con música en vivo y el mar de fondo, cada bocado conectó la memoria, la tradición y los acentos del país.
Más que un evento gastronómico, Tacology se sintió como una celebración de lo que somos y de lo que comemos. Porque al final, el taco no necesita explicación, solo buenos ingredientes, manos expertas y el contexto perfecto. Y aquí todo se alineó.