No tienes que “hacerte vegano” para disfrutar de la cocina plant-based en México. Cada vez más restaurantes apuestan por menús vegetales creativos que enamoran tanto a veggies convencidos como a carnívoros curiosos. Aquí te contamos por qué este estilo de comer engancha (aunque sigas pidiendo tu rib eye los fines).
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¿Qué es realmente la cocina plant-based?
Cuando hablamos de cocina plant-based nos referimos a una forma de comer basada principalmente en ingredientes de origen vegetal: verduras, frutas, granos, leguminosas, semillas y frutos secos. No siempre implica eliminar por completo los productos animales, pero sí reducirlos al mínimo y priorizar lo vegetal.
En paralelo, muchas personas se identifican como flexitarianas: comen sobre todo plantas, pero siguen incluyendo algo de carne, pescado o lácteos, y esa flexibilidad se ha relacionado con beneficios en peso, presión arterial y menor riesgo de enfermedades crónicas.
La cocina plant-based en México se mueve justo en ese punto medio: no te obliga a renunciar a nada para siempre, solo te invita a probar otra forma de comer más ligera, consciente y sorprendentemente antojadiza.
Por qué amamos la cocina plant-based (aunque sigamos comiendo carne)
1. Se siente bien comer más plantas
Dietas centradas en alimentos vegetales suelen ser más ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes, y se asocian con menor riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer, siempre que estén bien planeadas.
2. Impacto ambiental más bajo (sin volverte radical)
Pasarse a patrones de alimentación más vegetales puede reducir las emisiones relacionadas con la comida entre un tercio y hasta la mitad frente a dietas ricas en carne, además de requerir menos tierra y agua.
3. Es un playground creativo para cocineros y comensales
Cuando la proteína animal sale de escena, entran hongos, legumbres, fermentos, semillas y técnicas nuevas. Hay tacos al pastor hechos con setas, ramen con caldos profundos 100% vegetales y bowls crudi-vegans que no le piden nada a un brunch clásico. Esun terreno de juego perfecto para chefs curiosos… y para foodies igual de curiosos.
1. Plantasia – CDMX, Roma Norte
Un jardín asiático escondido en la Roma donde todo es plant-based y de inspiración panasiática: Japan meets Thailand meets CDMX. Entre budas gigantes, luz natural y muchas plantas, encontrarás dumplings, ramen, rolls y curries donde el protagonista es el vegetal, no la carne. Plantasia demuestra que comer sin productos animales puede ser tan sofisticado como cualquier otro restaurante de moda.
¿Dónde está Plantasia?
Dirección: Puebla 120, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
Instagram: @plantasiacafe
2. Por Siempre Vegana Taquería – CDMX, Roma Norte
Si quieres entender por qué la cocina plant-based en México ya conquistó hasta al más taquero, tienes que venir aquí. Por Siempre Vegana Taquería sirve trompos, campechanos, gringas y garnachas varias… pero todo está hecho a base de plantas: seitán, soya, hongos y salsas brutales que no extrañan la carne ni por un segundo. Es ruidoso, callejero y perfecto para llevar a tu amigo que jura que “sin carne no sabe igual”.
¿Dónde está Por Siempre Vegana Taquería?
Dirección: Coahuila 169, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
Instagram: @por_siempre_vegana_taqueria
3. La Pitahaya Vegana – CDMX, Roma Norte
Tortillas rosas hechas con betabel, tacos coloridos y platillos mexicanos en versión 100% vegana. La Pitahaya Vegana es uno de los spots más fotogénicos (y ricos) de la ciudad para comer plant-based: piensa en chilaquiles, tacos, sopes y antojitos que mantienen todo el sabor, pero cambian la proteína animal por preparaciones vegetales igual de contundentes.
¿Dónde está La Pitahaya Vegana?
Dirección: C. Querétaro 90, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
Instagram: @lapitahayavegana
4. Yug Vegetariano – CDMX, Juárez
Un clásico de la ciudad para quienes llevan años jugando con la cocina plant-based en México sin llamarla así. Abierto desde 1963, Yug Vegetariano ofrece desayunos, menú del día, buffet y una carta extensa de platos vegetarianos y veganos: sopas, guisos, milanesas vegetales y especialidades de temporada como chiles en nogada sin carne. Es mucho menos “hipster” y mucho más fonda de confianza.
¿Dónde está Yug Vegetariano?
Dirección: Varsovia 3, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX.
Instagram: @yugvegetariano
5. Calabacitas Tiernas Bistro – Zapopan, Jalisco
En la zona metropolitana de Guadalajara, Calabacitas Tiernas es parada obligada. Es un bistró vegano de ambiente relajado, con tacos, hamburguesas, huaraches, enchiladas y bowls; todo plant-based, con muchos ingredientes locales y opciones sin gluten. Ideal para ir con amigos, pedir varias cosas al centro y comprobar que el comfort food también puede ser vegano.
¿Dónde está Calabacitas Tiernas Bistro?
Dirección: Av. Sierra de Mazamitla 5249, Col. Las Águilas, Zapopan, Jalisco, México.
Instagram: @calabacitastiernasbistro
6. Taller Vegánico – San Pedro Garza García, Nuevo León
En medio del mundo carnívoro regiomontano se esconde este taller de cocina vegana dentro de un antiguo espacio tipo mecánico: mesas, plantas, garaje abierto y mucha buena onda. Taller Vegánico ofrece desayunos, tacos, hamburguesas, bowls y postres 100% veganos. Es un gran ejemplo de cómo la cocina plant-based también está ganando terreno en el norte del país.
¿Dónde está Taller Vegánico?
Dirección: Plutarco Elías Calles 419, Barrio Tampiquito, 66244 San Pedro Garza García, N.L.
Instagram: @tallerveganico
7. Hierba Dulce – Oaxaca de Juárez, Oaxaca
Este es un proyecto de cocina oaxaqueña a base de plantas, con enfoque de investigación, huerto urbano y agricultura agroecológica. Aquí los moles, antojitos y platillos se preparan con ingredientes orgánicos, recetas que dialogan con la historia de la alimentación en Mesoamérica y una mirada muy consciente al origen de cada insumo. No es solo ir a cenar: es vivir una experiencia de territorio y temporada en clave plant-based.
¿Dónde está Hierba Dulce?
Dirección: Cerrada de Agustín Melgar 103, Col. Vicente Suárez, 68033 Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
Instagram: @hierba_dulce
8. Raw Love Tulum – Tulum, Riviera Maya
Bowls de açaí servidos en cocos, smoothies, jugos, tartas crudi-veganas y un ambiente bohemio entre plantas y paredes de colores. Raw Love Tulum se hizo famoso por su propuesta casi completamente vegana (usan productos de abeja en algunos platos) y por ser el spot ideal para desayunar algo ligero frente al mar o en el centro del pueblo.
¿Dónde está Raw Love Tulum?
Dirección: Av. Tulum Mz 5, Lt 1, local 21, Tulum Centro, 77766 Tulum, Quintana Roo (también cuentan con sucursal en la playa, frente al hotel Ahau).
Instagram: @rawlovetulum
9. Viriditas Cocina Vegana – Oaxaca de Juárez, Oaxaca
Este es un pequeño restaurante 100% plant-based en el Centro de Oaxaca, con menú del día, sushi, ramen, falafel y otros platos inspirados en sabores del mundo. Su propuesta se siente casera pero creativa: combos completos con sopa, plato fuerte, té y postre, a precios muy razonables. Perfecto para un lunch ligero entre museos, galerías y mezcalerías.
¿Dónde está Viriditas Cocina Vegana?
Dirección: Nicolás del Puerto 103, Ruta Independencia, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
Instagram: @viriditas.cocina.vegana
Y entonces… ¿hay que dejar la carne?
No. Justo la magia de la cocina plant-based en México es que no te exige pertenecer a ninguna etiqueta. Puedes seguir disfrutando tu corte favorito y, al mismo tiempo, sumar más platos vegetales a tu semana.
La idea es simple: comer más plantas, explorar nuevos sabores y, de paso, cuidar un poco más de tu cuerpo y del planeta. Lo demás, tú lo decides.