Noticia de alto voltaje gastronómico: la chef mexicana Karime López, primera mujer mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo al frente de Gucci Osteria en Florencia, Italia, llevará su cocina a Xaak, el restaurante de alta gastronomía de Hotel Xcaret Arte, en Riviera Maya.
Durante una cena íntima en Ciudad de México, Grupo Xcaret presentó a los nuevos integrantes del Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret y adelantó el cambio de etapa que vivirá el proyecto gastronómico Apapaxoa de cara a 2026, con Karime López como nueva líder creativa de Xaak.
A partir de enero de 2026, López tomará las riendas de la cocina de Xaak con una propuesta de cocina mexicana contemporánea que parte del origen, el territorio y los ingredientes nobles del país, llevados a otra dimensión a través de técnica moderna y una lectura muy personal de la memoria culinaria.
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Xaak: el nuevo escenario de la cocina mexicana contemporánea
Ubicado dentro de Hotel Xcaret Arte, en la Carretera Chetumal–Puerto Juárez km 282, en Playa del Carmen, Xaak es uno de los espacios más exclusivos del ecosistema gastronómico de Hoteles Xcaret y reinterpreta la cocina mexicana desde la selva, la humedad y el mar del Caribe.
Con la llegada de Karime López, el restaurante entra en un nuevo capítulo donde el producto mexicano será el eje creativo absoluto: cacao, piñón rosa, pescas sostenibles, miel melipona, cítricos ancestrales y quesos nacionales dialogan con maíces nativos, quelites, frijoles únicos, raíces, flores y hojas rituales, en una lectura que pone la biodiversidad del país en el centro del plato.
La experiencia también será profundamente sensorial: cerámica artesanal, caldos servidos en mesa y aromas naturales —ceniza, maíz, cacao— envuelven el recorrido del menú, reforzando la idea de rito más que de simple cena de hotel.
Xaak opera como restaurante de fine dining de cupo limitado y servicio nocturno, con reservaciones recomendadas a través del hotel y de los canales oficiales de Xcaret.
Antonio Bachour: el fichaje dulce de Hoteles Xcaret
Junto al anuncio de Karime López, Grupo Xcaret presentó también al pastelero Antonio Bachour, considerado entre los reposteros más influyentes del mundo, quien se suma al Colectivo Gastronómico de Xcaret como responsable de la repostería del grupo.
Bachour imprimirá su lenguaje visual vibrante y su dominio técnico en todos los postres, panadería, heladería y las icónicas “Cafetecas” de Hotel Xcaret México, Hotel Xcaret Arte y La Casa de la Playa, reforzando la idea de que la experiencia dulce en Xcaret debe estar al nivel de su cocina salada.
Apapaxoa: Xcaret como epicentro de la gastronomía
La llegada de Karime López y Antonio Bachour se enmarca en la evolución de Apapaxoa, la marca gastronómica de Xcaret. El proyecto agrupa cerca de 30–35 restaurantes entre Hotel Xcaret México, Hotel Xcaret Arte y La Casa de la Playa, además de un colectivo de más de veinte chefs, sommeliers y reposteros de renombre internacional.
Apapaxoa —que el grupo entiende como “abrazar con el alma”— celebra la gastronomía mexicana como expresión viva de identidad, memoria y creatividad, y se ha consolidado como un referente en la Riviera Maya gracias al Apapaxoa Festival GastroCultural, un encuentro que cada año convoca a figuras clave de la escena culinaria mundial, entre ellas la propia Karime López y Antonio Bachour.
Con este nuevo movimiento, Xcaret busca reforzar su posición como epicentro gastronómico de México y la región, donde el lujo no solo se mide en suites frente al mar, sino en la profundidad de la experiencia a través del sabor.
Los chefs que conforman el colectivo gastronómico de Hoteles Xcaret
El Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret está integrado por 13 chefs y una sommelier: Alejandro Ruiz, Jonatan Gómez Luna, Carlos Gaytán, Paco Méndez, Roberto Solís, Miguel Bautista, Martha Ortiz, Luis Arzapalo, Andoni Luis Aduriz, Rodrigo Rivera Río, Daniel Rivera Río, Patricio Rivera Río y Mao Montiel, además de la sommelier Sandra Fernández, responsable de la curaduría de vinos en los hoteles.
¿Cuándo podrás conocer Xaak con la cocina de Karime López?
La nueva etapa de Xaak con Karime López al frente iniciará en enero de 2026, dentro de Hotel Xcaret Arte. El restaurante funciona en horario nocturno y requiere reservación previa; los huéspedes pueden asegurar su mesa a través de la conserjería del hotel, el sitio oficial de Hoteles Xcaret o los canales directos del restaurante.
Para quienes sueñan con vivir la alta cocina mexicana de una chef con estrella Michelin, ahora con el Caribe como telón de fondo, Xaak en Xcaret México se perfila como una parada obligada en la Riviera Maya.
¿Dónde está Xaak, el restaurante de Karime López en Xcaret México?
Dirección: Carretera Chetumal – Puerto Juárez, km 282, Solidaridad, C.P. 77710, Playa del Carmen, Quintana Roo, México.
Instagram: @xaak.restaurante / @hotelxcaretarte / @apapaxoafestival