En Antigua, Guatemala, la cocina mexicana volvió a hacer historia. Quintonil, el proyecto de Jorge Vallejo y Alejandra Flores en Polanco, fue reconocido como el mejor restaurante de México en la nueva edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, al colocarse en el puesto No. 7 de la lista latinoamericana. Un logro más para una casa que ya figura entre los grandes del mundo y que confirma el momento que vive la gastronomía mexicana.
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Quintonil mejor restaurante de México: una casa de cocina mexicana contemporánea
Abierto en 2012 en una calle tranquila de Polanco, Quintonil es el corazón del proyecto gastronómico que Jorge Vallejo y Alejandra Flores construyeron para mostrar otra cara de la cocina mexicana. Desde el inicio, su enfoque ha sido claro: trabajar con ingredientes locales, muchos de ellos provenientes de pequeños productores y de su propio huerto urbano, y llevarlos a un contexto contemporáneo sin perder sabor ni memoria.
El nombre del restaurante hace referencia a una hierba verde muy utilizada en la cocina tradicional, símbolo de esa conexión con la milpa y con productos que antes se consideraban “menores”. Hoy, esos ingredientes son protagonistas de menús degustación que cambian por temporada y que han hecho de Quintonil un referente de la nueva cocina mexicana a nivel mundial.
Jorge Vallejo y Alejandra Flores: la dupla detrás de Quintonil
En cocina está Jorge Vallejo, chef formado en el Centro Culinario Ambrosía que comenzó su carrera en cruceros, pasó por las cocinas de Pujol, trabajó como chef corporativo de Grupo Habita y fue chef ejecutivo del restaurante Diana en The St. Regis Ciudad de México. Antes de abrir Quintonil, también hizo una estancia en Noma, en Copenhague, experiencia que marcó su manera de entender el producto, el entorno y la temporalidad.
En sala y operación está Alejandra Flores, licenciada en Administración de Restaurantes por el CESSA y con una maestría en Administración de Empresas enfocada en hospitalidad por Les Roches, en Suiza. Antes de Quintonil, trabajó en la operación de los proyectos de Enrique Olvera, lo que le dio una visión muy sólida de hospitalidad y gestión. En Quintonil, Alejandra lidera el servicio, el equipo y la experiencia en sala, y es pieza clave para que el restaurante funcione como un “casa-comedor” donde los comensales se sienten recibidos como amigos.
Juntos, Jorge y Alejandra han creado una dupla que el propio listado de The World’s 50 Best Restaurants destaca por la combinación de cocina de vanguardia y hospitalidad cálida, algo que hoy se refleja también en este nuevo reconocimiento como Quintonil mejor restaurante de México en Latin America’s 50 Best.
Los premios que respaldan este reconocimiento
El título de Quintonil mejor restaurante de México en la lista latinoamericana llega a un proyecto que ya está en la cima de la escena global. En 2024, el restaurante obtuvo dos estrellas Michelin en la primera edición de la Guía Michelin dedicada a México, la calificación más alta del país, junto con Pujol.
En 2025, The World’s 50 Best Restaurants colocó a Quintonil en el puesto número 3 del mundo y lo nombró The Best Restaurant in North America, consolidando a la casa de Vallejo y Flores como uno de los grandes destinos gastronómicos del planeta.
Este nuevo capítulo en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 llega con una nueva marca para el restaurante: Quintonil se posiciona en el No. 7 de la lista latinoamericana, manteniéndose como el restaurante mexicano mejor colocado y reafirmando el peso de la dupla de Jorge Vallejo y Alejandra Flores en la escena global.
¿Cómo es comer en Quintonil?
Quintonil es un espacio íntimo, con pocas mesas y una cocina abierta que deja ver al equipo trabajar. El ambiente es elegante pero relajado, pensado para que la experiencia gire tanto en torno a los platos como a la conversación en la mesa.
El menú degustación cambia por temporada y suele partir de vegetales, hierbas y productos de la milpa, además de pescados, mariscos y algunas preparaciones con insectos y técnicas ancestrales. Más que “comida de autor” difícil de entender, la propuesta de Jorge y Alejandra busca conectar al comensal con recuerdos, sabores de casa y la diversidad del territorio mexicano, pero desde una mirada actual.
¿Dónde está Quintonil?
Dirección: Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560, Ciudad de México, CDMX.
Instagram: @rest_quintonil