Es oficial: El Chato, en Bogotá, acaba de ser nombrado The Best Restaurant in Latin America 2025 y The Best Restaurant in Colombia 2025 por Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.
El anuncio se hizo esta noche en Antigua, Guatemala, sede de la ceremonia 2025 de la lista que reúne a los 50 mejores restaurantes de la región. El ranking se construye a partir de los votos de una academia de 300 expertos —chefs, periodistas y viajeros gastronómicos— que recorren Latinoamérica para elegir sus experiencias favoritas.
Para Colombia, y en especial para Bogotá, el triunfo de El Chato consolida algo que los foodies ya sospechaban: la capital vive uno de sus mejores momentos gastronómicos y hoy se confirma en la cima del mapa latinoamericano.
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¿Qué es El Chato y dónde está?
El Chato se define como un bistró contemporáneo colombiano en el corazón de Chapinero Alto, uno de los barrios más movidos para comer en Bogotá. Abrió en 2017 y desde entonces ha ido creciendo hasta convertirse en referencia obligada de la ciudad.
El espacio es cálido y relajado: mesas de madera, barra animada en planta baja y, en el nivel superior, una cocina abierta donde se sirve el menú de degustación frente a los comensales. La idea es alta cocina, sí, pero sin rigidez: un lugar donde se come increíble, se bebe bien y el ambiente se siente cercano.
Además del nuevo #1 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, El Chato forma parte de The World’s 50 Best Restaurants y ha venido escalando año con año, consolidándose como uno de los proyectos latinoamericanos más influyentes de la escena global.
La cocina de Álvaro Clavijo: Colombia en clave contemporánea
Detrás de El Chato está el chef Álvaro Clavijo, bogotano que descubrió su vocación en París: empezó lavando platos y terminó pasando por cocinas como Per Se en Nueva York, L’Atelier de Joël Robuchon y Noma en Copenhague antes de regresar a Colombia para abrir su propio restaurante.
Su propuesta parte de una idea clara: contar Colombia a través de sus ingredientes. Clavijo trabaja de la mano con pequeños productores, adapta el menú a lo que llega del campo y explora productos que muchas veces no habían tenido protagonismo en la alta cocina: del tucupí amazónico al chontaduro, la piangua, el mojojoy o hierbas poco conocidas que aparecen en preparaciones mínimas pero cargadas de sabor.
En el menú de degustación suelen aparecer platos que cambian con la temporada, pero que siguen una misma línea: combinaciones directas, técnicas precisas y producto al centro. Piensa en un palmito con frutas tropicales y algas; una tártara de res con tendón y raíces andinas; o un caracol de mar acompañado de uchuva crujiente. Todo se siente colombiano, pero filtrado por un lenguaje contemporáneo que podría estar en cualquier capital gastronómica del mundo.
Del laboratorio bogotano al podio de 50 Best
El ascenso de El Chato en las listas ha sido constante. En 2022 se ubicó entre los primeros puestos de Latin America’s 50 Best; en 2023 llegó al No. 2 de la región, el lugar más alto alcanzado por un restaurante colombiano hasta ese momento.
En 2024 ocupó el No. 3 y fue reconocido oficialmente como el mejor restaurante de Colombia dentro de la misma lista. Ese camino —de “nuevo imperdible” bogotano a favorito del continente— desemboca hoy en el título máximo: The Best Restaurant in Latin America 2025.
La gala de Antigua también repartió otros premios especiales, como el Art of Hospitality Award 2025 para Kjolle (Lima), el One To Watch para Ana (Ciudad de Guatemala) o el reconocimiento de restaurante sostenible para Oda, también en Bogotá. Pero el gran protagonista de la noche fue El Chato, que corona así casi una década de trabajo dedicado a explorar la biodiversidad colombiana desde la cocina.
¿Cómo es la experiencia en El Chato?
El Chato ofrece menú degustación y opciones a la carta, además de un apartado importante de coctelería donde también se juega con productos nativos (piensa en sours con uchuva, destilados locales y mucho cítrico).
La experiencia suele arrancar en la barra o en la planta baja y luego avanzar a la cocina abierta del segundo piso, donde se ve de cerca el servicio. Hay opciones vegetarianas bien pensadas, servicio cercano y un equipo que conoce a detalle cada plato y cada productor detrás de los ingredientes.
La recomendación: reservar con anticipación; el restaurante suele llenarse tanto de locales como de viajeros que llegan directo desde el aeropuerto.
¿Dónde está El Chato?
¿Dónde está El Chato?
Dirección: Calle 65 #4-76, Chapinero Alto, Bogotá, Colombia.
Instagram: @elchato_rest