En la FIL Guadalajara 2025 la cocina mexicana no solo se prueba: también se piensa, se recuerda y se escribe. Dos novedades editoriales ponen el foco en aquello que pasa antes de que un platillo llegue a la mesa: las historias, las mujeres que cocinan, los territorios y las recetas que resisten al olvido.
Por un lado, Comer en primera persona, un libro colectivo editado por Luza Alvarado que mira la cocina desde la intimidad y la memoria. Por el otro, Fogones en la Montaña. Tapalpa, una cocina para la identidad, el libro número 33 de Maru Toledo, resultado de 15 años de investigación en la sierra jalisciense.
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Comer en primera persona: la mesa como territorio afectivo
Comer en primera persona no es un recetario ni un manual de cocina rápida. Es un libro de historias donde la comida funciona como lenguaje, brújula y espejo. Ocho mujeres: Margot Castañeda, Annuska Angulo, Andrea Aquino, Libia Brenda Castro, Lydia Carey, Mariana Orozco, Laura Linares y Diana Solano, escriben desde la mesa, la memoria y el cuerpo para hablar de arraigo, afectos y política cotidiana.
No hay “gastronomía de vitrina”, sino relatos, microensayos y crónicas que prenden la escritura en lo cotidiano: pelar una fruta, improvisar una receta, comer en el tianguis. Aquí, un plato puede revelar tanto como un mapa y un gesto mínimo basta para decir “aquí sigo, aquí te espero”.
El libro llega de la mano de Colima Sabe, editorial culinaria independiente enfocada en mostrar las muchas caras de la cocina mexicana. La edición es de Luza Alvarado, editora y escritora con más de 15 años en publicaciones de cultura, viajes y gastronomía, que abre espacio para que la subjetividad de las mujeres alrededor de la comida ocupe el centro de la conversación.
Hoy puede encontrarse en CDMX en librerías como La Americana (Condesa) y U-tópicas (Coyoacán), y se irá sumando a otras librerías independientes del país.
Presentación en la FIL Guadalajara
Comer en primera persona se presenta en la FIL Guadalajara el jueves 4 de diciembre a las 18:00 horas, con la participación de Wendy Pérez, Mariana Orozco, Laura Linares y Luza Alvarado. Una cita ideal si te interesa leer la cocina desde la experiencia y no solo desde la técnica.
Fogones en la Montaña: Tapalpa, una cocina para la identidad
Del lado de Jalisco, la mirada se vuelve hacia la sierra. Fogones en la Montaña. Tapalpa, una cocina para la identidad es el nuevo libro de Maru Toledo, investigadora gastronómica y chef tradicional, que lleva más de 27 años documentando recetas antiguas y tradición oral en el estado.
Este volumen (el número 33 de su trayectoria) condensa 15 años de investigación en la Sierra de Tapalpa. Maru reunió recetas, historias, mujeres cocineras y el paisaje emocional de uno de los pueblos mágicos de montaña más queridos de Occidente. Muchas de las preparaciones que aparecen en el libro están en riesgo de desaparecer, por lo que el volumen funciona casi como un archivo vivo de la zona.
La autora recuerda que, aunque las recetas se documenten con gramos, grados, minutos y fotografías, cada vez que alguien cocina intervienen el fuego, el tiempo, la actitud y los ingredientes nativos; por eso los resultados cambian y siguen evolucionando. De ahí la urgencia por dejar un registro confiable que fortalezca el inventario inmaterial del patrimonio culinario jalisciense.
El libro recorre Tapalpa a través de cuatro capítulos que miran sus distintas “tierras”:
- Tierra de cielos (Lagunilla)
- Tierra mestiza de Dios (todo el municipio)
- Tierra de color y cocineras grandiosas (cabecera municipal)
- Tierra de oración y alimento divino (Juanacatlán)
Además, dialoga con proyectos como Mujeres del Maíz, el Comedor Santina de Covadonga y la escuela de Humo, espacios desde donde Maru Toledo y su equipo han defendido la cocina antigua, el turismo gastronómico y las raíces de la Región Valles de Jalisco.
Presentación en la FIL Guadalajara
Fogones en la Montaña. Tapalpa, una cocina para la identidad se presenta en la FIL Guadalajara el jueves 4 de diciembre a las 16:00 horas, con la periodista y editora Wendy Pérez como moderadora de la charla. Una oportunidad para escuchar de primera mano cómo se construyó este mapa culinario de la montaña jalisciense.
Por qué vale la pena buscarlos
Estos dos libros miran la cocina mexicana lejos del espectáculo y cerca de la gente. Comer en primera persona se mueve en la ciudad, en la intimidad de las autoras y en la relación entre comida, memoria y afecto. Fogones en la Montaña baja el ritmo y se va a la sierra, a las cocinas de Tapalpa donde las recetas siguen vivos gracias a la transmisión oral.
Si vas a la FIL Guadalajara 2025 y te interesa la gastronomía más allá del plato perfecto, agrégales un post-it a tu lista de pendientes. Son libros para leer con calma, subrayar y, sobre todo, para recordar que la cocina también se escribe.