Hay días en los que un tazón de ramen parece resolverlo todo. El caldo caliente, los fideos, el huevo marinado y ese último bocado de chashu forman una combinación difícil de rechazar, haga frío o no.
Cada 25 de agosto se recuerda el lanzamiento de Chicken Ramen, presentado en Japón por Momofuku Ando en 1958 y considerado el primer ramen instantáneo del mundo. La fecha es un buen pretexto para volver a un platillo que, fuera de su versión rápida, puede requerir horas de trabajo, fondos preparados con paciencia y una precisión que se nota desde la primera cucharada.
Este listado rinde homenaje a este día, así como una recomendación de los lugares de Ramen en CDMX que debes visitar.
Momiji
Lo que comenzó durante la pandemia como un proyecto para vender ramen a domicilio terminó convirtiéndose en uno de los secretos mejor guardados de Lomas. Al frente están Cristina Hanhausen y Raymundo Pérez, quienes construyeron un espacio pequeño, relajado y con una cocina que cruza influencias japonesas, italianas y mexicanas.
Su ramen se prepara con fideos frescos y un caldo que pasa alrededor de 18 horas al fuego. Llega con chashu, huevo marinado, vegetales y nori; es profundo, pero sin sentirse excesivamente pesado. Vale la pena acompañarlo con gyozas o con su katsusando de cerdo.
Momiji se encuentra en Sierra Madre 216, Lomas de Chapultepec.
Katsu Sando
Aunque su nombre hace pensar inmediatamente en sus sándwiches japoneses, esta acogedora esquina en la Roma Norte también tiene una selección de ramen que merece atención. Hay opciones para distintos antojos: tonkotsu de caldo cremoso, shoyu más ligero, spicy miso con un golpe de picante y tori paitan preparado con una base de pollo más untuosa.
Aquí el plan puede comenzar con gyozas, takoyakis o alguna brocheta y seguir con un tazón generoso. Si todavía queda espacio, el ichigo sando —pan suave, crema y fresas— funciona muy bien para cerrar.
Está en Chihuahua 93, Roma Norte. El restaurante cierra los lunes y recibe comensales de martes a domingo; los horarios actualizados y reservaciones pueden consultarse en su sitio oficial.
Yamasan Ramen House
Yamasan fue uno de los restaurantes que ayudó a familiarizar a la CDMX con el ramen mucho antes de que apareciera en todas partes. Su carta tiene más de ocho versiones y permite elegir entre recetas tradicionales y combinaciones más atrevidas.
El Yamasan Ramen lleva un caldo espeso de cerdo y pollo con bambú, wakame, elote, ajo, cebollín y nori. Para algo todavía más reconfortante está el Boshu Kakuni Ramen, servido con una porción generosa de pork belly; también hay opciones con miso, brisket ahumado y pimienta de Sichuan.
Tiene dos sucursales en la ciudad: Tamaulipas 103, Hipódromo Condesa, e Insurgentes Sur 1877, Guadalupe Inn. Puedes revisar su carta en la página de Yamasan.
Deigo Ramen
Deigo es una opción directa y sin demasiadas complicaciones: tazones grandes, sabores intensos y una carta lo bastante variada para volver varias veces. Entre sus especialidades se encuentran el Tan Tan Men, el Kare Ramen con curry, el Miso Ramen y el Chashu Ramen. También prepara tsukemen, una versión en la que los fideos se sirven separados para sumergirlos poco a poco en un caldo más concentrado.
Quienes no comen carne pueden pedir su ramen vegano, mientras que las gyozas, el arroz frito y los takoyakis funcionan para compartir antes del plato fuerte.
Cuenta con sucursales en Zona Rosa, Condesa, Roma Norte e Insurgentes. Las direcciones de cada una están disponibles en el sitio oficial de Deigo Ramen.
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Rokai Ramen
Dentro del universo de Edo Kobayashi, Rokai se ha ganado un lugar entre quienes buscan cocina japonesa cuidada, sin demasiados adornos. Su barra de ramen trabaja con fideos hechos en casa, fondos complejos y sabores que se mueven entre lo delicado y lo intenso.
Como recomendación, el Tan Tan Ramen combina pasta gruesa, ajonjolí y chashu con un toque picante. Para algo más ligero está el Ume Shiso, con pasta delgada, ciruela encurtida y hoja de shiso; mientras que el ramen de soya conserva un perfil más clásico con chashu, huevo, cebollín y nori. Como el espacio es pequeño y suele llenarse, reservar es una buena idea.
Rokai Ramen-Ya está en Río Ebro 89, colonia Cuauhtémoc.
Tonchin
Nacido en Tokio en 1992, Tonchin llegó a la Ciudad de México en 2025 después de abrir espacios en Nueva York y Los Ángeles. Su especialidad es el tonkotsu: un caldo de cerdo cremoso, de sabor profundo, servido con fideos elaborados diariamente, chashu y huevo.
También puedes pedir la versión spicy tan tan si buscas algo más intenso. La cocina abierta permite ver parte del proceso y el ambiente funciona igual para una comida larga que para una cena casual. Antes de irte, guarda un poco de espacio para el kakigori de matcha, un postre de hielo raspado que ayuda a bajar el ritmo después del caldo.
Tonchin se encuentra en Paseo de la Reforma 380, colonia Juárez. Las reservaciones pueden hacerse desde su sitio oficial.
Koku
Koku es para quienes quieren ramen, pero viajan acompañados por alguien que prefiere nigiris, tiraditos, donburis o brochetas. Su carta es amplia y relajada, ideal para pedir varios platos al centro antes de entrarle al caldo.
La versión clásica lleva caldo de cerdo marinado con salsa de soya. También hay Chashumen, con una porción más abundante de carne; Kakuni Ramen, preparado con pork belly, y un Ramen Curry Coco que se aleja de lo tradicional con un fondo especiado y ligeramente cremoso. Este último es una buena elección si ya conoces los sabores clásicos y quieres probar algo diferente.
Encuéntralo en Río Lerma 94, colonia Cuauhtémoc. Más información en su cuenta de Instagram.
Un tazón para cada antojo
No todos los ramen buscan lo mismo. Algunos se apoyan en caldos espesos y largos tiempos de cocción; otros son más claros, aromáticos o picantes. Hay tazones clásicos, versiones veganas, recetas con curry y hasta fideos que se comen por separado.
La mejor manera de celebrar el Día del Ramen es llegar con hambre, probar algo nuevo y olvidarse por un rato de la idea de que esta sopa solo pertenece a los días fríos.