Lado B | Nano Padilla: el chef que también canta

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Chef de Voraz, Emiliano “Nano” Padilla encontró en N4NO su otra voz creativa: cuando la cocina se apaga, la música enciende con “El cielo amaneció nublado”.

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¿Quién es Nano Padilla?

Emiliano “Nano” Padilla es chef y artista multidisciplinario radicado en CDMX. Antes de abrir Voraz, trabajó en cocinas de referencia (Noma 2.0 en Copenhague, Pujol en CDMX, Ryugin en Tokio, Fäviken en Suecia, The Breslin en Nueva York), experiencias que hoy nutren tanto su propuesta culinaria como su proyecto musical, N4NO.

¿Qué es Voraz?

Voraz se define como una gastro-cantina en Roma Sur (Aguascalientes 93), con cocina contemporánea de alta intensidad y espíritu casual; abre de lunes a sábado de 13:00 a 01:00 (cocina hasta las 23:00) y domingo de 13:00 a 22:00. Entre sus platillos distintivos figura el churro salado con salsa de cotija añejo y chile, servido en un espacio industrial con guiños a su pasado de taller mecánico.

La propuesta ha sido destacada por la Guía MICHELIN México 2025 (lista de recomendados y categoría de gran valor), consolidando a Voraz como una de las mesas más comentadas de la zona.

«La cocina y la música: mi péndulo creativo»

La cocina es mi profesión, mi primer amor creativo; la música siempre latió en paralelo. En 2019 algo cambió. Volví a México agotado tras años en cocinas de alto nivel —Noma, entre otras— y sentí que necesitaba otro lenguaje. La curiosidad se volvió urgencia.

Por inercia me rodeé de amigos músicos; empecé a colaborar e improvisar. Ahí la música dejó de ser un hobby y tomó forma de proyecto de vida. Vendí un coche viejo y con ese dinero volé a Los Ángeles para grabar con un amigo productor. En ese viaje N4NO se volvió real.

Cada oficio me da algo distinto. La cocina, para mí, es artesanía pura: técnica, procesos, liderazgo; me conecta con la gente desde el sabor y el disfrute. Pero hay sentimientos que un menú no termina de decir. La música me abre otra puerta: me permite nombrar emociones complejas —nostalgia, amor, desamor, enojo— y tender un puente distinto con quien escucha. Volcar todo eso en una canción me parece increíble.

Hoy mantengo ambas pasiones separadas: una funciona como vacación de la otra. Tras abrir y estabilizar Voraz, regresó la necesidad de componer y me encerré meses en el estudio para construir mi primer EP, “Temporada de Lluvias”. Trabajo como péndulo: cuando una orilla me satura, la otra me regresa el aire. No busco ser “el número uno”; busco verdad. Ser chef es solo una parte de mí: mi voz creativa suena mejor cuando resuena en ambos lados.

“El cielo amaneció nublado” salió el 3 de octubre; es el punto de partida del EP: una pieza introspectiva que captura esa sensación de Ciudad de México cuando amanece gris, con más preguntas que respuestas. A partir de ahí todo tomó sentido: sesiones personales, letras honestas y una producción que me dejó explorar hasta encontrar algo propio.

“No soy de quedarme en una sola vía; en esa dualidad encuentro equilibrio.”