Elena Reygadas

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Si hay una panadería que se ha empezado a convertir en un clásico esa es la de la reconocida chef Elena Reygadas, mejor conocida por su proyecto Rosetta, un lugar imperdible para pasarse a echar un panecito o para comer delicioso, pero ¿Cómo llegó hasta allá la chef? Hoy te compartiremos un poco de su historia.

Elena Reygadas nació un 27 de agosto de 1976 en la Ciudad de México. Estudió en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la licenciatura en Letras Inglesas. Se graduó con una tesis sobre Las Olas de Virginia Woolf. Sin embargo, se dio cuenta que su camino estaba en otro lugar: La gastronomía y particularmente la panadería.

Fue hasta 2010, cuando abrió Rosetta, en la colonia Roma. Al inicio, el restaurante era de comida italiana, que se empezó a conocer por las pastas hechas en casa y de manera artesanal, pero fue hasta que empezó a basarse en productos mexicanos de temporada, cuando el reconocimiento empezó a tocar la puerta. Ha formado parte de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants varias veces.

Restaurantes de la chef Elena Reygadas

Otros restaurantes pertenecientes a la chef Elena Reygadas son: Lardo (2015), Café Nin (2017) y Bella Aurora. Todos estos últimos son lugares casuales, en los que se distingue la frescura y el cariño que emana Reygadas por todos los lugares que pisa, ya que incluso fue promotora de la Beca que lleva su nombre, la cual tiene como objetivo impulsar la igualdad de oportunidades y fortalecer el liderazgo de las mujeres mexicanas en el mundo gastronómico. La beca va dirigida a estudiantes de gastronomía en México.

Reconocimientos de la chef Elena Reygadas

Elena Reygadas, se ha convertido en un referente, ya que en 2022 se incorporó al Consejo Internacional del Basque Culinary Center, donde forman parte algunos de los chefs más influyentes del mundo para aportar una nueva mirada de la gastronomía mundial a partir de su experiencia y visión. Además, en 2023 fue reconocida como la mejor chef femenina por The World ‘s 50 Best Restaurants, la prestigiosa lista, donde Rosseta quedó en el lugar 49 de ése mismo año.

Al día de hoy, Reygadas cuenta con una estrella Michelin recién ganada en 2024, por su restaurante Rosetta. Además, en 2023 también recibió la Orden del Mérito Agrícola por parte del gobierno francés por sus contribuciones a la agricultura, pues Elena ha presentado interés en temas del campo, alimentación y medio ambiente. Se ha declarado en contra del maíz transgénico y desde hace tiempo apoya activamente proyectos para la recuperación de las chinampas.

¿Dónde nació? Ciudad de México 27 de agosto de 1976

Premios y reconocimientos:

• Estrella Michelin para Rosetta en 2024.
• Mejor chef femenina por The World’s 50 Best Restaurants en 2023.
• Rosetta ocupó el puesto 49 en The World’s 50 Best Restaurants en 2023.
• Orden del Mérito Agrícola por el gobierno francés en 2023.
• Apariciones en Latin America’s 50 Best Restaurants

Intereses y aportes:

• Promotora de la Beca Elena Reygadas, enfocada en la igualdad de oportunidades para mujeres mexicanas en gastronomía.
• Miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Center desde 2022.
• Activa en temas de agricultura, alimentación y medio ambiente.
• Apoyo a la recuperación de las chinampas y rechazo al maíz transgénico.

Restaurantes:

• Rosetta (2010): Cocina basada en productos mexicanos de temporada.
• Panadería Rosetta (2012)
• Lardo (2015): Estilo casual con enfoque en frescura.
• Café Nin (2017): Cafetería de ambiente relajado.
• Bella Aurora: Otro concepto casual.