Luc Liebster: el chef suizo que encontró en México una nueva forma de cocinar

Conoce al chef de Lotti en la Ciudad de México.

El restaurante Lotti lleva el nombre de la abuela de Luc Liebster, pero el homenaje no se queda en una fotografía familiar o en una receta copiada al pie de la letra. Está presente en una cocina que parte de la memoria europea del chef y la vuelve a contar con mantequilla de Querétaro, quesos elaborados en México, trucha de Zitácuaro, cacao de Veracruz y todo aquello que encuentra en su nuevo país.

Luc nació en Suiza y comenzó su formación en Lucerna, con prácticas en St. Moritz. Sus primeros años profesionales transcurrieron en el Hotel Waldhaus, un cinco estrellas de los Alpes donde conoció la disciplina de la cocina clásica francesa y trabajó con Kurt Roosli, a quien reconoce como uno de sus primeros mentores.

Después llegó a Steirereck, en Viena. Durante tres años, Luces aprendió a observar el territorio antes de decidir qué hacer con un ingrediente. La técnica podía ser compleja, pero el producto debía seguir ocupando el centro del plato. Esa idea continúa marcando su trabajo: cocinar no para disfrazar, sino para encontrar la mejor versión de aquello que llega a la cocina.

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De los Alpes a la Ciudad de México

Hace cuatro años, su carrera cambió de paisaje. El chef Luc Liebster llegó a México y se integró a Pujol, donde trabajó cerca de Enrique Olvera y Jesús Durón. Ahí conoció una cocina con códigos, ingredientes y ritmos distintos a los europeos, pero encontró la misma obsesión por el origen del producto.

Lotti es el resultado de ambos recorridos. El restaurante abrió en una casona de 1915 en la Roma Norte y ocupa un espacio íntimo creado por el propio chef junto con la arquitecta Rosela Barraza. La propuesta puede pedirse a la carta o recorrerse con la guía de la cocina. Entre sus platos han aparecido papas Hasselback con aguacate y huevas de trucha, radicchio con burrata y chintextle, trucha con beurre blanc de chiles y un strudel de manzana que conecta directamente con la historia familiar de Luc.

Sin embargo, su mayor preocupación no está únicamente en diseñar el siguiente plato. Como jefe de cocina y cofundador, quiere convertir Lotti en un espacio donde el equipo pueda aprender, desarrollarse y disfrutar el trabajo. “Con un equipo fuerte puedes tener éxito”, explica al hablar de una filosofía que pone tanta atención en las personas como en los ingredientes.

Su nominación a Chef Promesa en los Premios MexBest 2026 llegó antes de que él y sus socios siquiera imaginaran estar dentro de la categoría. Luc la recibe como una señal de que el trabajo comienza a notarse, pero también como una responsabilidad compartida con quienes levantan Lotti todos los días.