La esencia detrás de Cocina de Autor

Grand Velas Riviera Nayarit reunió a dos grandes chefs para explorar la esencia creativa de Cocina de Autor en una experiencia que fue más allá del plato.

A lo largo de tres días –del 9 al 11 de abril de 2026–, Grand Velas Riviera Nayarit se convirtió en el escenario de un encuentro que tuvo como punto de partida la cocina, pero que en realidad habló de algo más profundo: el proceso creativo que existe detrás de la alta gastronomía contemporánea.

Los chefs Francisco Sixtos —al frente de Cocina de Autor y reconocido con una estrella Michelin durante dos años consecutivos— y Guillaume Morance, miembro de Maîtres Cuisiniers de France y chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit, encabezaron esta experiencia.

“The Essence of Cocina de Autor”, se llevó a cabo en el restaurante Piaf de Grand Velas Riviera Nayarit. Más que una simple serie de cenas, fue una construcción narrativa donde cada momento —desde la coctelería de autor hasta los talleres y las cenas a cuatro manos junto a los chefs Raúl Hernández y Cristian Cupul— permitió explorar la técnica y el pensamiento detrás de una cocina en constante evolución.

Este recorrido tuvo un comienzo en “The Best Bites”, con un cóctel de bienvenida donde las estaciones interactivas que habían, permitieron acercarse a la cocina desde lo inmediato, algo casi lúdico. Aquí, no solo se trataba de probar, el punto era observar cómo cada ingrediente, cada técnica y cada combinación respondían a una clara intención. 

Al siguiente día, toda la atención se trasladó al detalle: el taller “Best of the Plate” reveló la importancia del emplatado como parte esencial del discurso. Esta misma lógica acompañó la cena final, un menú de siete tiempos que recuperó algunos de los platillos más representativos de Cocina de Autor en Grand Velas Los Cabos, reinterpretados desde la colaboración. 

Cada tiempo funcionó como un capítulo, no solo por la técnica  —precisa, medida— sino por la forma en que lograba construir toda una experiencia, donde el sabor, la textura y la presentación se alineaban para en conjunto contar una historia.

El cierre ocurrió con el conversatorio “Behind the Best”, fue donde todo lo que había estado presente desde el inicio, terminó por revelarse y quedó claro que la alta cocina no se define únicamente por el resultado, sino por los procesos que la sostienen.

También permitió que los chefs compartieran su lógica dejando ver que la innovación no surge de la improvisación, sino de una exploración constante.Parte fundamental de esta experiencia fueron las alianzas que acompañaron el recorrido:  etiquetas seleccionadas de Casa Madero se integraron al menú como un ejercicio de precisión en el maridaje, mientras que San Pellegrino funcionó como un hilo conductor a lo largo de cada momento, aportando balance y limpieza al paladar.

“The Essence of Cocina de Autor” no solo reafirmó el lugar de este concepto dentro de la escena gastronómica, sino que también dejó ver hacia dónde se mueve hoy la alta cocina en México: hacia experiencias que no solo se degustan, sino que se interpretan.