Entre recetarios icónicos y referentes de la cocina contemporánea, el chef Enrique Olvera comparte tres libros que han marcado su camino y que hoy siguen siendo fuente de inspiración

En la cocina, como en la literatura, todo empieza con una historia. Cada receta guarda memoria, técnica y contexto, y es ahí donde los libros se convierten en mucho más que simples recetarios: son archivos vivos llenos de cultura, tradición y creatividad. Cada 23 de abril se celebra el Día del Libro. Por eso le preguntamos al chef Enrique Olvera cuáles son esos libros que vale la pena voltear a ver. Estos son libros que para él han influido en su manera de entender la cocina y que, hasta hoy, siguen marcando su camino.

Para el chef, los libros han sido una herramienta constante de aprendizaje y exploración. Además de su trabajo en cocina, Enrique Olvera ha construido una sólida presencia editorial con títulos como Uno, En la milpa, México de adentro hacia afuera (Mexico from the Inside Out), Tu Casa Mi Casa, Veinte y Sunny Days Taco Nights. Sus libros funcionan como una extensión de su pensamiento gastronómico.

Las tres recomendaciones de libros de Enrique Olvera que necesitas leer

1. River Cafe Cookbook

Escrito por Rose Gray y Ruth Rogers, fundadoras del icónico restaurante The River Café, The River Cafe Cookbook fue publicado en 1995 y se ha convertido en un referente de la cocina italiana contemporánea. 

El libro reúne recetas inspiradas en distintas regiones de Italia, con un enfoque en ingredientes frescos, de temporada y de alta calidad. Además, prioriza preparaciones sencillas que reflejan tanto la cocina del hogar como la de restaurante.

Su importancia radica en cómo redefinió el recetario moderno, combinando una propuesta culinaria clara con una identidad visual cuidada. Además, el restaurante del que surge es considerado uno de los más influyentes de Londres. Ha sido un punto de referencia para distintas generaciones de cocineros.

2. El Gran Libro de la Cocina Mexicana

El gran libro de la cocina mexicana escrito por Alicia Gironella De’Angeli y Jorge De’Angelies es una obra enciclopédica publicada por Larousse a finales de los años ochenta. Fue concebida como una colección de varios volúmenes dedicados a documentar la riqueza gastronómica del país. 

A lo largo de sus tomos, el libro recorre ingredientes fundamentales como el maíz, los chiles y las hierbas, así como categorías completas que van desde antojitos, tamales y sopas, hasta pescados, carnes, postres y bebidas tradicionales. Además de recetas, incluye explicaciones sobre técnicas, métodos de cocción y contexto culinario. Así, permite entender la cocina mexicana más allá de la preparación de platillos. 

Su importancia radica en su carácter documental: más que un recetario, funciona como una obra de referencia que reúne y organiza el conocimiento gastronómico de distintas regiones de México. Por esta razón, contribuye a preservar y difundir tradiciones culinarias.

3. The French Laundry Cookbook

Escrito por Thomas Keller, The French Laundry Cookbook fue publicado en 1999 y es considerado uno de los libros más influyentes de la alta cocina contemporánea. Surge a partir del restaurante The French Laundry, uno de los más reconocidos a nivel mundial con tres estrellas Michelin.

El libro reúne una selección de recetas emblemáticas del restaurante, acompañadas de explicaciones detalladas sobre técnicas, procesos y ejecución. Refleja el nivel de precisión y disciplina que caracteriza la cocina de Keller. Más allá de las recetas, también aborda la filosofía detrás de su cocina, centrada en la repetición, el detalle y el respeto absoluto por el producto.

Su importancia se refleja en haber llevado la alta cocina a un formato accesible para lectores y cocineros, mostrando con claridad los estándares y la metodología de una de las cocinas más influyentes del mundo. Se ha convertido en un referente tanto para profesionales como para entusiastas de la gastronomía.

¿Quién es Enrique Olvera?

Hablar de Enrique Olvera es hablar de uno de los chefs que redefinieron la cocina mexicana contemporánea. Desde que abrió Pujol en el año 2000, hoy con dos estrellas Michelin y presencia constante en The World’s 50 Best Restaurants, su trabajo ha estado enfocado en reinterpretar la tradición desde el producto, la técnica y la memoria. 

Pero lo suyo no se queda en un solo restaurante. Olvera ha construido un ecosistema gastronómico global con proyectos como Cosme y Atla en Nueva York. Además, ha creado espacios en México como Criollo, Carao, Ticuchi y Molino “El Pujol”. Todo esto vive bajo Casamata, una plataforma que agrupa los proyectos en distintas ciudades del mundo. Por ello, busca compartir la identidad mexicana a través de experiencias de hospitalidad.

Más que restaurantes, lo que ha hecho Enrique Olvera es una forma de entender la cocina: una que pone en el centro al ingrediente, al territorio y a las historias que hay detrás de cada plato. Por eso, más que un chef, es una de las figuras clave para entender hacia dónde va la gastronomía mexicana hoy.