Karime López. Foto: Cortesía Cuerno
La chef mexicana con trayectoria internacional protagoniza una colaboración especial en Ciudad de México que cruza el norte del país con influencias globales.
El restaurante Cuerno presenta una nueva edición de MEXTRAORDINARIO. Esta es una serie de encuentros gastronómicos que explora la cocina mexicana a través de colaboraciones con chefs invitados.
El proyecto parte de una idea clara: abrir la cocina de Cuerno marcada por el fuego, el producto y la experiencia alrededor de la mesa a nuevas miradas. Por ejemplo, cada edición funciona como un espacio de intercambio. En este espacio los chefs reinterpretan esa esencia desde su propia visión.
La primera chef invitada a MEXTRAORDINARIO es Karime López, quien reconocida por ser la primera mujer mexicana con una estrella Michelin, ha sido un ejemplo dentro y fuera de México. Por ello, no podría haber mejor anfitriona para crear este cruce en la gastronomía mexicana.
Te contamos todos los detalles sobre la cena en Ciudad de México.
Karime López es una de las chefs mexicanas con mayor proyección internacional dentro de la alta cocina contemporánea. Además, ha desarrollado su carrera en algunas de las cocinas más influyentes de Europa y el mundo como Mugaritz de Andoni Aduriz. También trabajó en Gucci Osteria Florencia y en Central de Virgilio Martínez en Lima. Allí construyó una mirada propia que cruza técnica, estética y sobre todo, memoria de sus raíces.
Durante más de siete años dirigió Gucci Osteria, el proyecto gastronómico impulsado por el reconocido Massimo Bottura. Desde esa posición definió la identidad culinaria de la marca e impulsó la expansión a ciudades como Los Ángeles, Tokio y Seúl.
En 2019, Gucci Osteria recibió una estrella Michelin bajo su liderazgo, un hito que la coloca como la primera chef mexicana en dirigir la cocina de un restaurante con este reconocimiento. Más allá del galardón, su trabajo destaca por una aproximación que no busca replicar la tradición mexicana. En cambio, la interpreta desde un lenguaje contemporáneo y global para generar una identidad propia.
Para esta edición, la chef López traslada su propuesta a la cocina abierta de Cuerno en Ciudad de México. Allí, el fuego y la interacción con el comensal forman parte de la experiencia.
La experiencia comienza con una serie de botanas: un atado de hierbas con chintextle, una gordita con xikilpak y caviar, y un paté marino a la brasa acompañado de tostadas. Después, el menú avanza hacia platos que combinan técnica y memoria, como el ostión con longaniza y chicuarote, el tlacoyo con erizo, frijolón y chiltomate verde, y una sincronizada de panela oreada con abulón y shiso.
El plato principal se centra en un rib eye con ceniza de bamboo y chilhuacle negro, servido con puré de yuca y escabeche de verduras. El cierre dulce nata ahumada con cerezas mantiene la línea de sutileza y equilibrio que atraviesa toda la experiencia.
Con iniciativas como MEXTRAORDINARIO, Cuerno construye un espacio donde la cocina deja de ser estática y se convierte en un ejercicio de interpretación constante. Así, es un intercambio concreto entre visiones, técnicas e ingredientes.
La participación de Karime López no solo suma una colaboración. Además, introduce una mirada formada fuera de México que, al regresar, dialoga con el territorio desde otro lugar. Más que una cena, este encuentro plantea una pregunta que atraviesa toda la experiencia: cómo se transforma la cocina mexicana cuando se mira a la distancia y qué sucede cuando esa mirada vuelve a casa.
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