Quintonil es el cuarto mejor restaurante del mundo en los 50 Best Restaurants 2026

La cocina mexicana volvió a ocupar uno de los lugares más importantes de la gastronomía internacional. Quintonil fue nombrado el cuarto mejor restaurante del mundo durante la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, celebrada este miércoles en el Teatro Municipal de Lima.

El proyecto de Jorge Vallejo y Alejandra Flores descendió una posición respecto a 2025, cuando alcanzó el No.3 y recibió el reconocimiento como The Best Restaurant in North America. Sin embargo, el nuevo resultado lo mantiene dentro del Top 5 por segundo año consecutivo y confirma una trayectoria que difícilmente puede explicarse como un éxito momentáneo.

Desde su apertura en 2012, Quintonil ha desarrollado una manera muy personal de hablar sobre México. Su cocina parte de ingredientes, técnicas y costumbres de distintas regiones del país, pero evita convertirlos en piezas estáticas o referencias demasiado evidentes. Vallejo los lleva a un lenguaje contemporáneo en el que la investigación y la precisión conviven con sabores reconocibles.

El menú de noviembre permite entender esa mirada. El recorrido incluye una tostada de nopal tatemado con caviar y aguacate, langosta con pipián verde de semilla de girasol, trucha con adobo de chicatana, un tamal de frijol ayocote y maíz cacahuazintle, además de un pan de elote acompañado con rompope de nixtamal, vainilla de Chichicaxtle y maracuyá.

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Los platos no buscan reunir todos los ingredientes mexicanos posibles ni explicar el país en un solo menú. En cambio, muestran cómo productos como el maíz, el nopal, los chiles, los insectos, el huitlacoche y las frutas pueden encontrar nuevas formas sin desprenderse por completo de su origen.

El reconocimiento también alcanza el trabajo que sucede fuera de la cocina. Alejandra Flores ha sido fundamental para construir el servicio y la hospitalidad de Quintonil. La experiencia mantiene el cuidado y el ritmo que exige un menú largo, pero evita la rigidez que todavía suele acompañar a algunos restaurantes de alta cocina.

Esa combinación entre cocina y sala ha convertido al restaurante en una de las reservaciones más buscadas de la Ciudad de México. También le ha permitido mantener una presencia constante en The 50 Best Restaurants, donde pasó del No.9 en 2022 al No.3 en 2025 y ahora ocupa la cuarta posición mundial.

Quintonil continúa llevando productos, técnicas e historias de México a una conversación global, sin dejar que el reconocimiento internacional defina por completo lo que sucede en su cocina.

Más que cerrar una etapa, el cuarto lugar mantiene abierta una pregunta que se repite desde hace varios años: hasta dónde puede llegar Quintonil. Por ahora, su nombre permanece instalado entre los proyectos que marcan el rumbo de la gastronomía mundial.