Ahora que conocimos al restaurante mexicano mejor colocado del ranking, vale la pena ampliar la mirada. Quintonil ocupó el cuarto lugar mundial, pero la presencia nacional en la lista completa de The 50 Best Restaurants 2026 también llegó a Guadalajara, Mérida, Tulum, Valle de Guadalupe y otro punto de la Ciudad de México.
En total, seis restaurantes mexicanos consiguieron un lugar entre los primeros 100. Solamente Quintonil apareció dentro del Top 50 presentado durante la ceremonia celebrada en Lima; los otros cinco establecimientos quedaron en la clasificación extendida, publicada previamente con las posiciones del 51 al 100.
El resultado construye un mapa interesante de la gastronomía nacional. Hay proyectos profundamente urbanos, restaurantes vinculados con el paisaje, cocinas que revisan tradiciones regionales y propuestas donde el fuego, el producto y las temporadas cambian constantemente lo que llega a la mesa.
Fauna regresó al ranking mundial en la posición No.99. El proyecto de David Castro Hussong y Maribel Aldaco forma parte de Bruma, en Valle de Guadalupe, y mantiene una relación directa con los productos y paisajes de Baja California.
Su menú cambia según lo que llega del mar, los huertos y los productores de la región. Los platos están pensados para colocarse al centro de la mesa, por lo que la experiencia se aleja del formato rígido de otros restaurantes de alta cocina.
La gran mesa comunal, el viñedo y la cocina abierta ayudan a construir una identidad en la que el espacio es tan importante como los alimentos. Su regreso devuelve al Valle de Guadalupe un lugar dentro del Top 100 global.
Ubicado en una casona de la colonia Roma, Rosetta conserva el carácter de una comida que puede extenderse durante buena parte de la tarde. La cocina de Elena Reygadas comenzó con una influencia italiana muy clara, visible en sus pastas y panes, pero con los años ha profundizado en los ingredientes, las tradiciones y los sistemas alimentarios mexicanos.
El restaurante trabaja con productores de pequeña escala y una carta que cambia con las temporadas. Los vegetales tienen un papel central, mientras las pastas, los fermentos y la panadería funcionan como puentes entre distintas cocinas.
La cocina de Arca difícilmente podría separarse del entorno de Tulum. El restaurante de José Luis Hinostroza trabaja con productores locales, técnicas contemporáneas y una fuerte presencia del fuego.
Buena parte del menú está pensada para compartir. Vegetales, pescados, mariscos y carnes pasan por las brasas antes de combinarse con chiles, fermentos, recados y salsas de sabores intensos. También aparecen reinterpretaciones de preparaciones populares, llevadas a platos como tuétano rostizado o tlayudas construidas con ingredientes poco habituales.
Desde Mérida, Huniik lleva al ranking la interpretación de Roberto Solís sobre la cocina yucateca. Su nombre puede traducirse como “espíritu único” en maya y resume una experiencia que encuentra en la península su principal punto de partida.
El restaurante trabaja mediante un menú degustación en el que aparecen ingredientes, preparaciones y recuerdos vinculados con Yucatán. Sin embargo, no busca ofrecer un inventario de recetas regionales. Solís utiliza lo aprendido durante su paso por restaurantes como Per Se y The Fat Duck para construir una versión personal y actual de esos sabores.
Su presencia en el No.79 mantiene a Mérida dentro de una clasificación que suele concentrarse en grandes capitales gastronómicas.
Apenas cinco lugares después de terminar el Top 50 aparece Alcalde, el restaurante de Guadalajara encabezado por Paco Ruano. Su posición confirma el peso que ha ganado Jalisco dentro de la conversación gastronómica internacional.
La propuesta toma como punto de partida los productos, las temporadas y los sabores del estado, aunque también deja ver las técnicas que Ruano conoció durante su paso por cocinas como Noma, Mugaritz y El Celler de Can Roca. El resultado no intenta encerrar a Jalisco en un repertorio tradicional, sino observarlo desde una cocina contemporánea que cambia conforme avanza el año.
El proyecto de Jorge Vallejo y Alejandra Flores volvió a encabezar la representación mexicana. Aunque descendió una posición respecto a 2025, Quintonil se mantiene dentro de los cinco mejores restaurantes del mundo por segundo año consecutivo.
Desde su apertura en 2012, el restaurante ha desarrollado una cocina que utiliza ingredientes y técnicas de distintas regiones de México sin convertirlos en referencias inmóviles. El maíz, el nopal, los chiles, los insectos, las hierbas y los productos del mar aparecen en preparaciones contemporáneas que buscan expresar el territorio desde una mirada personal.
El trabajo de Vallejo en la cocina se complementa con la hospitalidad dirigida por Flores. Ese equilibrio ha convertido a Quintonil en una de las reservaciones más buscadas de la Ciudad de México y en el único proyecto nacional que consiguió entrar al Top 50 de 2026.
La lista de 2026 deja una diferencia considerable entre Quintonil y el resto de los proyectos mexicanos, pero también confirma que la presencia nacional ya no depende exclusivamente de la capital. Guadalajara, Mérida, Tulum y Valle de Guadalupe sostienen una representación que recorre cocinas, productos y paisajes muy distintos.
Más que reunir seis versiones de una misma gastronomía, estos restaurantes muestran distintas maneras de cocinar desde México y de relacionarse con el lugar que los rodea.
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