Asador Etxebarri
Después de semanas de pronósticos y movimientos anticipados, finalmente conocemos a los 50 mejores restaurantes del mundo en 2026. El ranking fue revelado durante una ceremonia celebrada en Lima, donde cocineros y proyectos de distintas partes del planeta se reunieron para descubrir una lista marcada por nuevos ingresos, ascensos importantes y una fuerte presencia latinoamericana.
El primer lugar fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España. El restaurante del chef Bittor Arginzoniz llegó a la cima después de ocupar la segunda posición en 2025 y de pasar varios años entre los proyectos más reconocidos del conteo. Su cocina encuentra en el fuego, las brasas y el control preciso de la temperatura una manera de transformar productos aparentemente sencillos.
El podio se completó con Gaggan, de Bangkok, en el segundo lugar, y Alchemist, de Copenhague, en el tercero. Sin embargo, la siguiente posición dejó una de las noticias más importantes de la noche para la gastronomía mexicana.
Quintonil alcanzó el puesto No.4, convirtiéndose nuevamente en el restaurante mexicano y latinoamericano mejor colocado de la lista. El proyecto de Jorge Vallejo y Alejandra Flores descendió una posición respecto a 2025, pero se mantuvo dentro del Top 5 mundial por segundo año consecutivo.
La cocina de Quintonil parte de ingredientes, técnicas y costumbres de distintas regiones del país, llevados hacia un lenguaje contemporáneo que evita las referencias demasiado evidentes. El maíz, los chiles, las hierbas, el nopal, los insectos y los productos del mar aparecen dentro de un menú que cambia con las temporadas y con las preguntas que interesan al equipo.
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El reconocimiento también alcanza el trabajo de hospitalidad encabezado por Alejandra Flores. La precisión de la cocina se acompaña con un servicio cercano, capaz de mantener el ritmo de una experiencia extensa sin volverla rígida. Este equilibrio convirtió a Quintonil en una de las reservaciones más buscadas de la Ciudad de México y le permitió recibir el título de The Best Restaurant in Latin America 2026.
Quintonil fue el único establecimiento mexicano dentro de los primeros 50. Sin embargo, la representación nacional se extendió a la segunda mitad del ranking con Alcalde en el No.55, Huniik en el 79, Arca en el 87, Rosetta en el 96 y Fauna en el 99.
Además de Quintonil, otros diez restaurantes latinoamericanos aparecieron dentro del Top 50. Perú fue el país de la región con mayor representación gracias a Kjolle, en el No.7; Mérito, en el 13, y Mayta, en el 45.
Brasil colocó a Tuju en el No.16 y a Lasai en el 25. El primero protagonizó uno de los movimientos más importantes de la edición y recibió el reconocimiento Highest New Entry.
La presencia regional continuó con Boragó, de Chile; Celele y El Chato, de Colombia; Nuema, de Ecuador, y Don Julio, de Argentina. En total, Latinoamérica consiguió 11 lugares dentro de los primeros 50.
50. Saint Peter, Sídney, Australia
49. Naar, Kasauli, India
48. Ikoyi, Londres, Reino Unido
47. Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Montecarlo, Mónaco
46. El Chato, Bogotá, Colombia
45. Mayta, Lima, Perú
44. Don Julio, Buenos Aires, Argentina
43. Le Calandre, Rubano, Italia
42. Bozar, Bruselas, Bélgica
41. Onjium, Seúl, Corea del Sur
40. Jordnær, Copenhague, Dinamarca
39. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza
38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italia
37. Nuema, Quito, Ecuador
36. Ru Yuan, Hangzhou, China
35. La Colombe, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
34. Le Coquillage, Saint-Méloir-des-Ondes, Francia
33. Elkano, Getaria, España
32. Potong, Bangkok, Tailandia
31. Celele, Cartagena, Colombia
30. Steirereck, Viena, Austria
29. Enigma, Barcelona, España
28. Trèsind Studio, Dubái, Emiratos Árabes Unidos
27. Reale, Castel di Sangro, Italia
26. Masque, Mumbai, India
25. Lasai, Río de Janeiro, Brasil
24. Al Gatto Verde, Módena, Italia
23. Vyn, Skillinge, Suecia
22. Boragó, Santiago, Chile
21. Meet the Bund, Shanghái, China
20. Piazza Duomo, Alba, Italia
19. Jan, Múnich, Alemania
18. Nusara, Bangkok, Tailandia
17. Mingles, Seúl, Corea del Sur
16. Tuju, São Paulo, Brasil
15. Odette, Singapur
14. Sühring, Bangkok, Tailandia
13. Mérito, Lima, Perú
12. Sorn, Bangkok, Tailandia
11. Atomix, Nueva York, Estados Unidos
10. Plénitude, París, Francia
9. DiverXO, Madrid, España
8. Kadeau, Copenhague, Dinamarca
7. Kjolle, Lima, Perú
6. The Chairman, Hong Kong, China
5. Wing, Hong Kong, China
4. Quintonil, Ciudad de México, México
3. Alchemist, Copenhague, Dinamarca
2. Gaggan, Bangkok, Tailandia
1. Asador Etxebarri, Atxondo, España
La clasificación reúne restaurantes de ciudades, escalas y tradiciones muy distintas. Hay proyectos concentrados en el fuego, experiencias construidas alrededor de decenas de tiempos, cocinas vinculadas con territorios específicos y restaurantes que observan sus ingredientes desde perspectivas completamente nuevas.
En medio de ese mapa, el cuarto lugar de Quintonil confirma que la gastronomía mexicana continúa ocupando una posición central en la conversación internacional. Más allá del número, su permanencia dentro del Top 5 demuestra la solidez de un proyecto que ha conseguido evolucionar sin desprenderse del territorio, los productos y las historias que le dieron origen.
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