La gastronomía mexicana no cabe dentro de una sola definición. Puede tomar la forma de un menú degustación para 16 personas, una tortilla recién salida del comal, una vitrina llena de pan o una mesa de mariscos donde nadie tiene prisa por levantarse.
Los Premios MexBest 2026 reconocieron precisamente esa amplitud. Hubo restaurantes respaldados por estrellas Michelin, proyectos recién abiertos, negocios familiares, jóvenes cocineros y lugares que han acompañado a sus comensales durante décadas. Estos fueron los ganadores y las razones que los llevaron hasta el escenario.
En Huniik, Roberto Solís trabaja la cocina yucateca desde la memoria, la investigación y una mirada completamente personal. Solamente 16 comensales participan en cada experiencia, alrededor de una cocina abierta que elimina la distancia entre el equipo y la mesa. Los ingredientes locales, los chiles, los vegetales y los productos del mar aparecen en un menú que cuenta la historia de Yucatán sin repetir sus recetas más conocidas. En 2026 recibió su primera estrella Michelin, confirmando el alcance de una propuesta que comenzó siendo profundamente íntima.
Bar Nino encontró ese punto difícil entre comer increíble y sentirse completamente relajado. El proyecto de Isabel Castillo y Michael Crespo, también creadores de Hugo Wine Bar, sirve una carta breve y cambiante con inspiración europea, pastas, platos para compartir y una selección de vinos sin etiquetas obvias. Puedes llegar por una cotoletta, un spaghetti con anchoa o solamente una copa, aunque es muy probable que termines pidiendo más. Su triunfo confirma que una buena mesa casual no necesita simplificar la cocina, solamente quitarle rigidez.
No, Mariscos Chinos no es un restaurante de comida china. El nuevo proyecto de Chuy Villarreal en San Pedro Garza García se define mejor como un asador regiomontano dedicado al mar. Su cocina abierta trabaja con fuego, ostiones, aguachiles, tostadas, pescados y productos traídos desde Baja California y Bucerías, pero también se permite jugar con arroz frito y referencias tomadas de los viajes y la comida callejera. En pocos meses encontró una identidad reconocible y suficientes argumentos para dejar de ser “el lugar nuevo” y comenzar a sentirse como un clásico en construcción.
Nacido en Suiza y formado entre los Alpes, Viena y la Ciudad de México, Luc Liebster lleva a Lotti una combinación muy personal de cocina europea e ingredientes mexicanos. Antes de abrir su proyecto trabajó en Steirereck y Pujol, experiencias que reforzaron su interés por el producto local, la técnica y el trabajo en equipo. Hoy, la Guía Michelin ya recomienda su cocina por ese diálogo entre sus raíces suizas y México. La nominación comenzó como una sorpresa para él y sus socios; el premio confirma que Lotti dejó de ser solamente una promesa.
La bodega de Quintonil está pensada para conversar con el menú, no para funcionar como una enciclopedia separada de la comida. Su equipo de sommeliers, encabezado por Héctor Gómez, Jesús Ixta y Tomás Carreira, construyó una carta de más de 40 páginas con vinos mexicanos, etiquetas internacionales, añadas especiales y botellas creadas junto con productores cercanos al restaurante. La experiencia puede recorrerse mediante maridajes de vinos nacionales, rarezas, etiquetas del mundo e incluso bebidas sin alcohol. Todo acompaña una cocina con dos estrellas Michelin y el tercer puesto de The World’s 50 Best Restaurants.
Hay restaurantes donde el servicio se nota porque está encima de la mesa; en Contramar, se reconoce porque todo parece suceder con naturalidad. Desde 1998, el proyecto de Gabriela Cámara mantiene el ritmo de una palapa frente al mar en medio de la Roma Norte: platos que llegan al centro, recomendaciones sin discurso aprendido y sobremesas que avanzan entre tostadas de atún, pescado a la talla y pastel de higo. A pesar de mantenerse lleno, conserva una manera cálida y ágil de recibir que también le ha valido el reconocimiento Bib Gourmand de Michelin.
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Antes del taco está la tortilla; antes de la tortilla, la masa. Nejayote Molino, creado por Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, concentra su trabajo justo en esa parte de la historia. Desde Santa Tere, en Guadalajara, el equipo nixtamaliza y muele maíces criollos provenientes de familias productoras para preparar masa, tortillas, gorditas, atoles y otros antojitos. El proyecto nació como una extensión natural de Xokol, pero desarrolló una identidad propia al enseñar que conocer el origen del grano y entender el proceso también puede transformar la experiencia de sentarse a comer.
En SOCO el pan comienza desde cero todas las mañanas. La panadería de Mérida trabaja con masa madre, fermentaciones largas, métodos tradicionales e ingredientes de calidad, pero sin cerrar la puerta a ideas contemporáneas. En sus vitrinas conviven hogazas, croissants, roles de canela, babkas y piezas de temporada, mientras el menú extiende el trabajo del obrador hacia desayunos, sándwiches y pizzas. Esa constancia diaria, más que una sola creación viral, explica cómo se convirtió en una referencia de la panadería artesanal yucateca.
La Once Mil hizo algo que parecía imposible: convertirse en la única taquería del mundo con una estrella Michelin. El proyecto de César de la Parra parte de una carta breve, tortillas de maíz nixtamalizado y proteínas tratadas con la precisión de un gran restaurante. Hay tacos de wagyu A5, rib eye, trompo de Black Angus y cochinillo cocinado lentamente, además de tostadas y costras de queso. En 2026 también cruzó el Atlántico para abrir en Madrid, llevando su manera de entender el taco a una conversación internacional.
Desde 1989, Fisher’s ha convertido los mariscos en un plan reconocible para varias generaciones. Su menú se mueve entre aguachiles, ceviches, tacos, sopas, pescados y arroces preparados al momento, con una fórmula que funciona igual para desayunar tarde, curarse la noche anterior o sentarse a compartir durante horas. El Reader’s Choice reconoce justamente esa relación con el público: más allá de tendencias y listas especializadas, Fisher’s permanece como uno de esos lugares que los comensales conocen, recomiendan y eligen para volver.
La historia de Doroteo nació alrededor de una receta familiar de lechón al horno y se convirtió en uno de los antojos clásicos de Guadalajara. Aquí se puede elegir entre carnaza, cachete, chamorro y cuerito, servidos en tacos, tortas, órdenes o por kilo, siempre acompañados por tortillas, cebolla, limón y sus salsas. También hay borrego al horno, pero el lechón continúa siendo el protagonista. Su victoria llegó directamente de los lectores, confirmando que las recetas sencillas, cuando se repiten bien durante años, crean comunidades muy fieles.
Fundada en Guadalajara por las hermanas Miren y Edurne Navarro, Karmele construyó su comunidad alrededor del pan artesanal, las masas laminadas y el café. Sus procesos pueden tomar entre ocho y 22 horas, con piezas preparadas diariamente e ingredientes locales. Aunque en la vitrina aparecen hogazas de masa madre, croissants, berlinesas, babkas y chocolatines, los Karmelitos se convirtieron en su sello: rollos de masa laminada y caramelizada con rellenos que cambian. El premio de los lectores confirma que su relación con la ciudad va mucho más allá de una pieza bonita.
En 1993, José Miguel Cuaik Mena abrió Hunan Reforma junto con su esposa y su hermana. Más de tres décadas después, aquella primera mesa creció hasta convertirse en Grupo Hunan, que reúne más de 30 restaurantes y 16 conceptos en México y Estados Unidos. Su trayectoria no se explica solamente por la expansión, sino por una idea que ha acompañado al grupo desde el inicio: lograr que las personas se sientan cuidadas y quieran regresar. Hunan, Nobu, Negroni, Sylvestre y Prosecco son algunas de las marcas que forman parte de ese legado.
Después de formarse en hoteles Four Seasons de Ciudad de México, Londres y Punta Mita, Héctor Peniche regresó a Mazatlán para abrir un restaurante con cocina europea y alma sinaloense. En Hector’s Bistro, las técnicas francesas e italianas se encuentran con pescados, mariscos y productos frescos del estado dentro de una casona del Centro Histórico. El lugar también dio origen a otros proyectos de panadería, desayunos y cocina italiana, ayudando a cambiar la conversación gastronómica de Mazatlán desde una esquina que se mantiene cercana y sin excesos.
Mucho antes de que hablar de métodos, varietales y perfiles de taza se volviera cotidiano, Cucurucho ya estaba ayudando a construir la cultura del café de especialidad en la Ciudad de México. Su historia se conecta con un negocio familiar nacido en 1977 y con el trabajo de David Birruete, quien llevó el proyecto hacia el tostado y la selección de granos mexicanos. Hoy, junto con Casa del Fuego, trabaja cafés de alta especialidad provenientes de ecosistemas agroecológicos, variedades poco comunes y cerezas seleccionadas por su dulzor. El premio reconoce tanto la taza como los años dedicados a cambiar la manera de beberla.
Los ganadores de Gastronomía en MexBest 2026 demuestran que la relevancia no depende del tamaño del restaurante ni del precio del menú. Puede construirse durante tres décadas o aparecer en cuestión de meses; puede comenzar con una botella de vino, una masa madre o un costal de maíz. Al final, todos comparten algo más sencillo: encontraron una voz propia y consiguieron que la gente quisiera sentarse a escucharla.
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