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Las aperturas del año, desde Monterrey hasta Guadalajara.
Abrir un restaurante puede tomar meses o incluso años, pero el verdadero reto comienza cuando llegan los primeros comensales. Una buena apertura necesita una cocina clara, un espacio con personalidad y suficientes razones para querer volver después de la novedad inicial.
Hay una barra donde Japón conversa con Europa, un proyecto construido alrededor del maíz, un asador dedicado al mar, otro pensado para taquear y un pequeño bistró que invita a cenar sin prisas. En Mexbest evaluamos restaurantes en todo el país y estas son las mejores aperturas que debes conocer en 2026.
Cruzar la puerta de Maison Futari es entrar a una barra donde el sushi funciona como punto de partida, no como límite. El proyecto de Edo López y Daniel González toma el formato kappo, una manera de cocinar frente al comensal que permite al chef moverse con mayor libertad entre cortes, técnicas y preparaciones calientes.
La cocina, liderada por Andrés “Siete” Sánchez, combina nigiris, sashimis y temakis con otsumami que suman recursos europeos sin perder la estructura japonesa. Puede aparecer desde un ostión con mantequilla de sake hasta un hojaldre de atún toro, una pequeña hamburguesa de wagyu o una crepa Suzette con whisky japonés. La experiencia puede recorrerse con un menú de más de 13 tiempos o armarse con algunos platos y una copa desde la barra.
Colima 152-D, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX
En una casa del siglo XIX de la Colonia Americana, Decenizas pone al maíz en el centro de la conversación. El restaurante, encabezado por el chef Jonathan Dávalos Luna junto con Carlos Unger, trabaja con maíz criollo sembrado en Jalisco y con procesos como la nixtamalización, la fermentación y la maduración.
La cocina se mueve entre recuerdos, ingredientes de temporada y técnicas que han pasado por generaciones, pero sin quedarse atrapada en el pasado. Uno de sus platos más representativos sirve esquites sobre un hueso con tuétano, alioli de chapulines, ceniza de totomoxtle y flor de calabaza. La experiencia continúa en la barra, donde el reconocido bartender Paulo de la Peña lleva ingredientes y destilados mexicanos a cocteles que siguen el mismo hilo de la cocina.
Argentina 323-Local 1.1-2, Col Americana, Americana, 44160 Guadalajara, Jal.
El nombre puede provocar confusión, pero Mariscos Chinos no es un restaurante de cocina china. Es el nuevo proyecto del chef Chuy Villarreal en San Pedro Garza García y una especie de asador regiomontano dedicado al mar, con una cocina alimentada por el Pacífico, los viajes y la comida callejera.
La carta va de ostiones asados, aguachiles y tostadas de ceviche hasta arroz frito con camarón y pollo orgánico cocinado en aguachile. El origen de los ingredientes aparece dentro del menú, con productos como ostiones de Baja California y mariscos de Bucerías. La cocina abierta ocupa el centro del espacio y deja ver el ritmo de cada preparación, reforzando una experiencia directa y sin demasiada ceremonia.
José María Morelos y Pavón 405A, San Pedro Garza García.
La Pantera recupera uno de los rituales más sencillos y satisfactorios de la cocina mexicana: colocar varios platos al centro, pasar las tortillas y dejar que cada persona arme su propio taco. Detrás del proyecto están Bernardo Galindo y el grupo de Campobaja, mientras el chef David Castro Hussong dirige una cocina atravesada por el carbón y la leña.
Aquí el fuego no se reserva para los grandes cortes. También transforma tomates, betabeles, calabazas, pulpo, pescado y abulón. Hay filete de res prime acompañado por arroz, nopales, frijoles puercos, pepinos y tortillas, además de brochetas y vegetales tatemados. Daniela D’Acosta está detrás de las bebidas, con cocteles y una selección que incluye los vinos de la casa Baby Pantera, elaborados en Baja California.
Colima 124-E, Roma Norte.
Con pocos lugares y una cocina muy cerca de las mesas, Oso se siente como ese restaurante que uno quisiera tener a unas calles de casa. El chef Alejandro Villagómez, también detrás de proyectos como Nemi, Quemadero y Azotea, creó en el centro de La Paz un espacio inspirado en los pequeños bistrós europeos, pero completamente relajado por el ritmo de Baja California Sur.
Su cocina parte del antojo, el producto disponible y una idea muy personal de la comfort food. En la mesa pueden aparecer tartar de res, mejillones al vino blanco, vitello tonnato, pescados frescos y una pasta del día que cambia según la temporada. Puedes llegar por una copa y algo pequeño para compartir o quedarte a recorrer la carta completa.
Revolución 1450, La Paz, Baja California Sur 23000
Maison Futari, Decenizas, Mariscos Chinos, La Pantera y Oso abrieron con ideas muy distintas, pero comparten algo importante: ninguna depende solamente de ser nueva. Cada una encontró una voz, una manera de recibir y una cocina con suficientes argumentos para seguir dando de qué hablar después de la apertura.
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