Del mes de mayo a julio, el restaurante Zubieta, ubicado en el Palacio de Hierro Coyoacán, se convierte en el escenario de una experiencia culinaria imperdible: un menú de seis tiempos diseñado por el chef Rafael Covarrubias, uno de los grandes exponentes de la cocina contemporánea mexicana en el mundo.
Originario de Guadalajara, Jalisco, Rafael Covarrubias es uno de los talentos más prometedores y consolidados de la cocina mexicana contemporánea. Desde muy joven emigró a Canadá, donde comenzó su carrera desde abajo, hasta convertirse en chef ejecutivo de Hexagon, uno de los restaurantes más aclamados en Ontario.
Su cocina se caracteriza por una fusión entre técnicas francesas, ingredientes de temporada y una profunda inspiración en los sabores mexicanos. Esta visión lo llevó a obtener, en 2022, una estrella Michelin, convirtiéndose en uno de los primeros chefs mexicanos en ser reconocidos por la guía en territorio canadiense.
Aunque ha hecho carrera fuera del país, Covarrubias nunca ha dejado de rendir homenaje a sus raíces. En sus platos se encuentran ingredientes como el maíz, el chile y frutas tropicales, transformados en propuestas de alta cocina que apelan tanto al paladar como a la memoria.
Con esta colaboración en Zubieta, Covarrubias vuelve simbólicamente a casa, ofreciendo un menú que refleja no sólo su técnica y creatividad, sino también su profundo orgullo por la identidad culinaria de México.
El menú que presenta en Zubieta es un juego de contrastes: sabores ácidos, picantes y ligeros se entrelazan en un recorrido sofisticado y emotivo. Cada plato es una pequeña obra de arte preparada al instante y emplatada por el propio chef frente a los comensales, elevando la experiencia a un performance culinario.
Los seis tiempos vienen acompañados de un maridaje seleccionado cuidadosamente por las bodegas Ícaro, incluyendo los dos postres importados directamente desde la carta de Hexagon.
Este menú no solo celebra la estacionalidad de los ingredientes, sino también el orgullo por la cocina mexicana. Es una oportunidad única para ver de cerca el arte gastronómico de un chef en constante evolución, cuyo lenguaje culinario emociona tanto como sorprende.
Los ravioles artesanales rellenos y bañados en salsa de brie, perfectamente maridados con un vino Montemar, realmente es una locura, una explosión de sabor.
La cocina de Covarrubias no busca complacer a todos; busca conmover a los que saben escuchar con el paladar. Si buscas algo que despierte tus sentidos, haz una reserva ya, porque esta joya gastronómica solo estará disponible hasta julio.
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